Indicador natural de pH a partir de la Antocianina
El pH es una medida utilizada por la química para evaluar la acidez o alcalinidad de una sustancia por lo general en su estado líquido (también se puede utilizar para gases).
La antocianina es uno de los indicadores más utilizados. Constituye un grupo de pigmentos hidrosolubles (son solubles en agua, en ácido acético y en alcohol, pero no en aceites) son los responsables de la coloración roja, azul o violeta de muchas flores, frutas y hortalizas
