La presencia de residuos de medicamentos veterinarios y anabólicos en los alimentos (carnes, leche, huevos, miel y subproductos como quesos, mantecas, dulces, grasas alimentarias, etc.) constituyen una preocupación en el campo de la Salud Pública. Existen antecedentes que demuestran que estos pueden ser perjudiciales para la salud de los consumidores, alergias, sinergismo o inhibiciones terapéuticas, resistencia microbiana, teratogenicidad, mutagenicidad, carcinogenicidad y cambios morfo-fisiológicos por inducción de sustancias hormonales, etc., son algunos de los graves trastornos que pueden sufrir los consumidores que involuntariamente ingieren alimentos contaminados con residuos.

Las Buenas Prácticas de Manejo en la producción agrícola (BPM), la utilización racional de la terapéutica veterinaria o Buenas Prácticas en el uso de Medicamentos Veterinarios (BPMV) y respetar los Tiempos de espera o retirada (TE), permiten disminuir los riesgos potenciales pos-tratamiento y una reducción biológica natural de éstas sustancias hasta niveles aceptables en el organismo animal antes del ordeño o sacrificio. Es posible entonces, el consumo de alimentos con niveles de residuos inferiores a los establecidos como seguros -Límite Máximo de Residuos- (LMR) según los estudios de -Ingesta Diaria Admisible- (IDA) y con ello, aumentar la producción de alimentos y al mismo tiempo disponer de alimentos seguros e inocuos.

Es prioritario entonces, realizar estudios para establecer parámetros que garanticen que aún consumiendo durante toda la vida de una persona alimentos con residuos, en límites inferiores a los establecidos, no produzcan ningún riesgo y prohibir decididamente aquellas que puedan ser consideradas sustancias de riesgo.

FUENTE CITADA: http://www.comersinriesgos.com/?p=115