Los alimentos enlatados deben estar inocuos (apto para el consumo humano) para ser exportado tanto al mercado nacional como internacional.

Los productos enlatados se conocen generalmente como alimentos de baja acidez termo-procesados y envasados herméticamente (LACF) o alimentos acidificados (AF) en base al valor de pH… El cual es mayor que 4.6 para LACF o menor que 4.6 para FA.

La GMA / FPA (Asociación de Prodictores de ALimentos de los Estados Unidos) y otros laboratorios industriales, han realizado investigaciones durante muchos años para establecer las temperaturas y el tiempo de procesado requeridos para destruir organismos nocivos para la salud.