Yo estudio en la ESPOL

Escuela Superior Politécnica del Litoral  es una entidad educativa de carácter Fiscal, ubicada en Ecuador. La ESPOL, ha cosechado un gran prestigio histórico demostrando notables esfuerzos en sus ramas de investigación y una constante excelencia académica.

Misión.- Formar profesionales de excelencia, líderes, emprendedores, con sólidos valores morales y éticos que contribuyan al desarrollo del país, para mejorarlo en lo social, económico, ambiental y político. Hacer investigación, transferencia de tecnología y extensión de calidad para servir a la sociedad.

Visión.- Ser líder y referente de la Educación Superior de América Latina.

Ingeniería en alimentos es la rama de la ingeniería que tiene como función el estudio de la transformación de materias primas de consumo humano en productos inocuos.

Según la FDA el egresado de la carrera de Ingeniería en Alimentos participa en todas las fases del desarrollo de plantas procesadoras de alimentos lo que implica:

• Participar en el diseño, localización, evaluación, distribución, instalación y puesta en marcha de plantas procesadoras de alimentos.
• Aplicar técnicas para adaptación y evaluación de procesos, equipo y maquinaria con relación a la calidad requerida de alimentos procesados.
• Supervisar y controlar procesos, maquinaria, equipo y las condiciones generales de operación en las plantas y unidades procesadoras de alimentos.
• Diseñar sistemas y procesos que inciden en la mejora en las condiciones de almacenamiento, distribución y manejo de alimentos a fin de disminuir las pérdidas en el campo y las zonas productoras de perecederos.

Un autoclave es un recipiente vertical u horizontal que soporta presión y opera en forma discontinua (por carga) sin agitación y se usa para procesar alimentos envasados herméticamente. Los envases se amontonan en canastos. Algunos modelos de autoclaves operan sin sistemas de soporte para los envases y se llaman autoclaves sin canastillos.

El medio de calentamiento que se utiliza es vapor. Debido a la presión a que necesitan someterse, las autoclaves se construyen con láminas de acero para calderas de 6mm(1/4pulgadas) o más de espesor. Las puertas o tapas están hechas de hierro fundido o de una lámina gruesa de acero, con agarraderas para asegurar la operación y cierre.

La presión dentro del autoclave es tremenda: cerca de 10 toneladas de peso son aplicadas contra la puerta o tapa a una temperatura de (121ºC o 250ºF, y una presión de 1.07 kg/cm´2. Dicho por la FDA

EL protocolo dice que antes de empezar el estudio debemos de hacer una limpieza rigurosa para mejorar la lectura y obtener un mejor resultado.

Las termocuplas son unos cables especiales de material especializado para soportar temperaturas tan altas (125ºC) y cumplen un papel muy importante en los estudios, ya que son los encargados de llevar la temperatura normal del autoclave al convertidor y despues a la laptop donde aparecrerá en el programa CalSOFT.

Debemos hacer una limpieza rigurosa a los extremos de las termocuplas, tanto los conectores como a los sensores, para que haya mejor comunicacion y mejores lecturas de temperaturas. Tenemos que recalcar que las termocuplas son los instrumentos más importantes en estos estudios.

La preservación de alimentos mediante el enlatado no hubiese tenido la aceptación y aplicaciópn comercial de que disfruta actualmente sin el continuo desarrollo y mejoramiento de los envases. Los envases para productos procesado a alta tempratura deben ser fuertes, durables y principalmente deben ser capaces de permanecer sellados herméticamente bajo condiciones comerciales normales de operación y distribución.

La preservación segura de los alimentos mediante su tratamiento térmico depende del cumplimiento de tres condiciones:
1) El uso de procedimientos apropiados para el llenado y sellado, para producir envases herméticamente sellados capaces de prevenir el reingreso de microorganismos al producto después del proceso térmico y luego lograr la esterilidad comercial.
2) La aplicación de calor u otro mñetodo de esterilización para garantizar la esterilidad comercial del producto y del envase.
3) El uso de procedimientos de manejo post-proceso que protejan la integridad del envase

Los alimentos enlatados deben estar inocuos (apto para el consumo humano) para ser exportado tanto al mercado nacional como internacional.

Los productos enlatados se conocen generalmente como alimentos de baja acidez termo-procesados y envasados herméticamente (LACF) o alimentos acidificados (AF) en base al valor de pH… El cual es mayor que 4.6 para LACF o menor que 4.6 para FA.

La GMA / FPA (Asociación de Prodictores de ALimentos de los Estados Unidos) y otros laboratorios industriales, han realizado investigaciones durante muchos años para establecer las temperaturas y el tiempo de procesado requeridos para destruir organismos nocivos para la salud.