1. Asiago
La tradition de fabrication de ce fromage vient d’Italie et remonte à des centaines d’années. En fonction de sa période de maturation, la texture du fromage varie de soyeuse et molle à ferme et friable, et la couleur de sa pâte passe du blanc au jaune foncé. Son odeur douce et sa saveur acidulée combinant le piquant et le fruité font de ce fromage une garniture fine et polyvalente pour divers sandwichs et salades, soupes et sauces, pâtes et bien d’autres. Servi avec des noix ou des crackers et un verre de Cabernet Sauvignon ou de Porter, l’Asiago révèle ses meilleures qualités gastronomiques.
2. Fromages bleus (Bleu)
Il s’agit d’un terme général pour les fromages vieillis auxquels on a injecté des cultures spéciales de moisissures Penicillium pour créer des veines ou des taches bleues et émeraudes, voire grises et brunes, à l’intérieur du fromage. En s’affinant dans des grottes dans des conditions naturelles particulières, les fromages bleus acquièrent leur arôme distinctif et leur goût acidulé original. Ils servent généralement d’excellents compléments à divers amuse-gueules. Comme les bleus ont des saveurs plutôt fortes et salées, ils doivent être servis avec des desserts plus doux ou des vins mousseux. En revanche, les bleus sont polyvalents et se marient bien avec le bœuf, la volaille et le poisson.
3. Brie
Surnommé «la reine des fromages», il a été créé à l’origine dans la région de la Brie en France. Il s’agit d’un fromage double crème délicat fabriqué à partir de lait de vache. Selon l’histoire, elle a dû être présentée aux rois français en guise de tribut. Aujourd’hui, il sera certainement une saveur piquante de tout plat de fromage. Associé au Chardonnay ou au Pinot Noir, le Brie affiche ses saveurs douces et sucrées, surtout lorsqu’il est également servi avec des fruits ou des baies, des noix ou même du chocolat amer.
4. Camembert
Il prétend être l’un des fromages français les plus connus et les plus imités au monde. Son nom actuel a été donné au fromage par Napoléon, qui en était très friand. Il s’agit d’un fromage à pâte molle, à la texture lisse et liquide, à la croûte fleurie et à la pâte intensément parfumée. Doté d’une riche saveur beurrée avec des notes salées, de champignon ou d’ail délicat, le fromage est généralement servi comme un condiment délicat pour certaines salades ou seul pour une baguette croustillante et des rouges légers, bien que traditionnellement le camembert soit associé à du cidre de pomme. Ce fromage constitue un apéritif particulièrement fabuleux lorsqu’il est accompagné de fruits frais et de confitures ou de miel, ainsi que de saucisses savoureuses telles que le salami ou la dinde, et se déguste également avec du goustal.
5. Cheddar
Originaire de la ville de Cheddar, en Angleterre, il tend à être l’un des fromages à pâte dure au lait de vache les plus appréciés au monde et sans doute l’un des meilleurs fromages. Le Cheddar le plus ancien remonte à la fin du 12e siècle, lorsque les rois anglais l’ont déclaré meilleur fromage de Grande-Bretagne. Traditionnellement, il a une texture ferme et une saveur unique qui réussit à équilibrer le croustillant et l’onctuosité. Le fromage le plus jeune fond bien, tandis que le plus vieux est idéal pour être râpé. Pour faire ressortir les qualités particulières du cheddar, il faut le servir avec des pommes ou des noix et un verre de bière forte, de cidre ou de Cabernet Sauvignon.
6. Gouda
Probablement le plus célèbre des fromages néerlandais traditionnellement fabriqués à partir de lait de vache, il mérite sa place parmi les meilleurs fromages du monde. Au cours de son affinage, le fromage acquiert une texture plus ferme et la couleur de son pâté passe de l’ivoire au doré. Sa saveur parfumée et son goût complexe font du Gouda un excellent fromage de table et de dessert, qui se marie parfaitement à toutes les cuisines. Les poires et la confiture de prunes accompagnées de vins rouges corsés rehaussent la saveur originale du Gouda fumé, tandis que la marmelade d’orange et un verre de Riesling se marient parfaitement avec le fromage traditionnel vieilli.
7. Gruyère
Selon des chroniques médiévales, la production de ce fromage dans la région de la Gruyère en Suisse remonte au début du 12e siècle. Fabriqué à partir de lait de vache, le fromage acquiert sa dureté et sa texture granuleuse en s’affinant. Le jeune Gruyère a un goût plus crémeux et plus doux, tandis que le type plus ancien a un goût terreux et énergique. Bien qu’il soit un ingrédient de base de la fondue classique et un excellent compagnon de la soupe à l’oignon française, c’est un fromage de table très polyvalent lorsqu’il est râpé ou fondu, ce qui ajoute un piquant particulier à n’importe quel plat. L’accompagnement idéal des boissons au gruyère est le porto et le pinot noir.
8. Mozzarella
Aujourd’hui, il s’agit d’un nom générique pour le type de fromage concerné. Le nom vient du mot italien «mozzare» qui signifie «couper», et correspond au processus de fabrication du fromage, lorsque le caillé est coupé en petits morceaux et que de l’eau chaude est ajoutée pour chauffer le fromage et lui donner une consistance plus élastique. Traditionnellement, on utilise du lait de bufflonne d’Italie, bien que le fromage soit maintenant également fabriqué à partir de lait de vache. De texture douce et souple, avec une légère odeur de lait, la mozzarella blanche comme neige doit être consommée fraîche, tout en étant adaptée à différentes cuisines. Il transformera vos salades, sandwichs et pizzas en repas paradisiaques, surtout lorsqu’il est associé à du Pinot Gris ou du Chianti.
9. Parmesan
Il s’agit d’un type de fromage qui comprend plusieurs fromages à pâte dure et granuleuse, comme le Parmegiano Reggiano, «le roi des fromages», et le Grana Padano. Tous deux sont des fromages vieillis fabriqués à partir de lait de vache. Leur arôme parfumé et leur goût sucré avec des notes de noisette et de fruit en font des produits parfaits à râper et à utiliser comme condiment épicé pour divers snacks et plats chauds. Lorsqu’ils sont servis seuls, les fromages parmesans brillent de mille feux avec de la confiture d’abricots ou du chocolat amer et des vins mousseux, créant ainsi d’excellents accords gastronomiques.
10. Pecorin
Ce nom désigne tous les fromages italiens fabriqués à l’origine avec du lait de brebis. Ce sont des fromages fermes, crémeux, en forme de tambour. Les jeunes Pecorinos ont une texture plus douce et plus lisse et ont un goût de beurre plus doux. Les types plus anciens sont plus friables et ont une saveur plus noisette ou terreuse. Les pecorinos sont des fromages à râpage fin et sont donc d’excellents condiments pour les salades, les soupes ou les sauces, les plats cuisinés et les pâtes, et peuvent être servis avec des fruits sucrés, de la marmelade d’orange ou du miel. Les rouges secs tels que l’Amarone ou le Zinfandel se marient parfaitement avec les fromages Pecorino.