Category Archives: COMIDA LIGHT

ENSALADAS FRESCAS 5 – LA COCINA DE LULÚ

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ENSALADA DE POLLO CON YOGURTfullsizerender

 

Ingredientes:

Lechuga

Tomates en miniatura

Zanahoria rallada

Orégano

Pollo cocido y desmenuzado en trozos

Pepinillos

Yogurt

Vinagreta

 

En una bandeja formar una cama de hojas de lechugas de su preferencia,  zanahoria rallada y   tomates en miniatura partidos en dos, aderezar con salsa vinagreta italiana.

Aparte  mezclar  el yogurt  con sal, pimienta, orégano, añadir los pepinillos rebanados y los trozos de pollo. Revolver bien y colocar sobre la bandeja.

ARROZ VEGETARIANO – LA COCINA DE LULÚ

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Arroz vegetariano

Arroz vegetariano

INGREDIENTES

2 tazas colmadas de arroz integral o blanco cocido en poca agua (graneado)

1 taza de col morada cortada a lo juliana

1/2 taza de hojitas de baby espinaca

1/4 de taza de granitos de choclo dulce cocido

1/4 de taza de frejolitos negros cocidos

1/4 de taza de nueces

1/4 de taza de pimiento rojo cortado a lo juliana

1/4 de taza de pimiento verde cortado en cuadritos

1/4 de taza de zanahoria rallada

PREPARACIÓN

En un wol o sartén hondo poner aceite de oliva y saltar en él todos los vegetales, añadir el arroz cocido, mezclar bien y servir en una fuente. Es un arroz delicioso, de hermosos colores y muy nutritivo.

ENSALADAS FRESCAS 4 – LECHUGA, PIMIENTOS ROJOS Y NARANJA – LA COCINA DE LULÚ

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Ensalada de lechuga, naranja y pimiento rojo

Ensalada de lechuga, naranja y pimiento rojo

INGREDIENTES

1 lechuga (la que más le guste)

2 naranjas dulces sin pepas, peladas  y troceadas

1 pimiento rojo en rodajas

pasas, piñones, pistachos, aceite, sal, pimienta negra y tomillo

PREPARACIÓN

En una ensaladera abierta, colocar de manera decorativa todos los ingredientes, bañarlos con  la salsa de su elección, puede ser una vinagreta suave o mostaza con miel, o un poco de jugo de naranja con sal y pimienta.  Buen apetito con esta deliciosa y fresca ensalada de verano.

ENSALADAS FRESCAS 3 – ESPINACAS Y QUESO – LA COCINA DE LULÚ

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Ensalada de espinaca, nueces, queso, calabaza

Ensalada de espinaca, nueces, queso, calabaza

Ingredientes:

– 1 bolsa de espinacas baby

– Media calabaza cruda picada en cuadritos

– 4 rodajas gruesas de queso  fresco

– 1 puñado de nueces

– 1 hoja de laurel

– Aceite de oliva

– Sal

Para el aliño de miel y mostaza:

– 1 cucharada de mostaza 

– 1 cucharada de miel

– 1 cucharada de vinagre balsámico

– 2 cucharadas de aceite de oliva

– 1/2 dientes de ajo

– Sal y pimienta al gusto

Empieza calentando el horno a 200ºC. Mientras se va calentando pela y trocea la calabaza. Intenta partirla en trocitos pequeños, como cubitos de unos 2cm. Cuando el horno esté caliente coge una bandeja, échale un chorrito de aceite de oliva y una hoja de laurel. Pon la bandeja al horno durante 1 minutito para que el aceite se impregne del aroma del laurel y enseguida añade la calabaza con un poco de sal. Deja que se vaya haciendo hasta que esté bien tostadita. 

Ahora prepara el resto de ingredientes de la ensalada. En una ensaladera grande echa las espinacas baby lavadas. Corta el queso y añádelo a la ensalada. Añade también las nueces y por último la calabaza cuando esté lista.

El último paso es preparar el delicioso aliño de mostaza y miel. Coge un botecito y échale el vinagre, la mostaza, la sal, la pimienta y la miel. Mézclalo un poquito con un tenedor. Por último añade el aceite de oliva, tapa bien el botecito y agítalo con energía para que se mezcle bien.

Ya sólo queda vertir el aliño sobre la ensalada y mezclarlo todo…

¡Listo! Una magnífica cena, lista en pocos minutos y con poco esfuerzo.

ENSALADA LIGHT – DE LA COCINA DE LULÚ

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ENSALADA LIGHT

HOJAS DE LECHUGA RISADA, CÉSAR O LA DE SU GUSTO

1 LATA DE PALMITO EN TROZOS

1 LATA DE CHOCLO DULCE

1 CEBOLLA PAITEÑA (COLORADA) REBANADA FINA Y REMOJADA EN AGUA

1 AGUACATE EN TROZOS

1 PIMIENTO ASADO MORRÓN DULCE

EN UNA BANDEJA COLOCAR UNA CAMA DE LECHUGA RIZADA O CÉSAR, ENCIMA  PONER LOS GRANOS DE CHOCLO DULCE DISPERSADOS, DE IGUAL FORMA LOS TROZOS DE PALMITO, LOS PEDAZOS DE AGUACATE Y LOS AROS DE CEBOLLA PAITEÑA (COLORADA). CORONAR LA ENSALADA CON UN  TROZO DE PIMIENTO MORRÓN ASADO. ROCIAR CON SALSA VINAGRETA  O CON VINAGRE BALSÁMICO DILUIDO AL MOMENTO DE SERVIR.

SE PUEDE SERVIR CON PESCADO, POLLO O RES A LA PARRILLA.

De la cocina de Lulú

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ENSALADA DE CAMARONES Y VEGETALES FRESCOS

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ENSALADA DE CAMARONES Y VEGETALES FRESCOS

1/2 kilo de camarones completamente limpios

3 papas sin cocinar, ralladas como viruta

aceite caliente

1 lechuga deshojada

1 pimiento rojo a lo juliana

1 naranja

aceite de oliva, sal y pimienta molida al gusto

En una bandeja colocar las hojas de lechugas troceadas y alrededor las tiras de pimiento rojo previamente un poco refritas. Reservar. Adobar los camarones con sal y pimienta, recubrirlos  (envolverlos) con la papa cruda rallada. Freir en aceite caliente y escurrir. Sobre la bandeja de lechuga, añadir los camarones rebozados en papa.   Hacer una salsa con miso,  jugo de naranja, sal, pimienta molida y aceite de oliva.    Verter sobre la ensalada y servir.

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Pastelito de choclo – De la cocina de Lulú

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Pastelito de choclo  

 

Ingredientes

1 huevo batido

1 taza de leche semidescremada

1 taza de galletas de soda triturada (unas 20 galletas)

1/4 de cucharadita de sal

2 tazas de granos de choclo molidos o licuados

1/4 de taza cebolla picada

pimienta negra al gusto

1 frasco de 2 onzas de chiles morrones picados

1 cucharada de aceite

1 cucharada de perejil fresco picado

 

Preparación

 

Precalentar el horno a 350°F.

 

En un recipiente mezclar los granos de choclos molidos, el huevo batido, la cebolla picada, las ¾ de taza de galletas trituradas, sal y pimienta al gusto.  Pasarlos a un molde engrasado ligeramente,

Tomar el ¼ de taza de galletas trituradas que se reservo con la cucharada de aceite y  espolvorear sobre el molde con la mezcla total.

Hornear  a 350°F durante una hora exacta o hasta que al insertar un cuchillo fino en el centro salga limpio. Sacar del horno, espolvorear el perejil, decorarlo con los chiles  dulces o pimientos rojos  y dejar  reposar unos diez  minutos antes de servir.

 

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ENSALADA DE ESPINACAS

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ENSALADA DE ESPINACAS

3 TAZAS DE HOJAS DE ESPINACAS

1 TAZA DE CHOCLO DULCE COCIDO

1 TAZA DE CUBOS DE QUESO DESCREMADO

2 CUCHARADAS DE PASAS DE UVA

1 CUCHARADA DE ALMENDRAS REBANADAS O NUECES

1 CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA

1  CUCHARADA DE JUGO DE LIMÓN

2 HUEVOS DUROS REBANADOS PARA DECORAR

1/2 TAZA DE TOMATE PICADO, SIN PIEL, NI SEMILLAS

SE LAVAN BIEN LAS HOJAS DE ESPINACAS, SE LES RETIRA EL TALLITO Y SI SON GRANDES SE LAS TROCEA UN POCO CON LAS MANOS. MEZCLAR TODOS LOS INGREDIENTES SECOS, RESERVANDO LOS HUEVOS DUROS PARA DECORARLA.

 

OTRO ADEREZO:

1/2 TAZA DE YOGURTH NATURAL

1 CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA

1/4 CUCHARADA DE MOSTAZA

PIMIENTA Y SAL AL GUSTO

EN UN RECIPIENTE PEQUEÑO MEZCLAR LOS INGREDIENTES  Y LISTO PARA MEZCLAR CON LA ENSALADA.

PECHUGA DE POLLO CON MANDARINA Y

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PECHUGA DE POLLO CON MANDARINA Y

ENSALADA PICO DE GALLO

2 PECHUGAS DESHUESADAS

2 TAZAS DE MANDARINA EN HOLLEJOS

2 RODAJAS DE PIÑAS EN TROZOS

1 TAZA DE ENSALADA PICO DE GALLO (Ver receta)

1 TAZA DE ARROZ COCIDO

1 TAZA DE  BRÓCOLI COCIDO AL DENTE

2 DIENTES DE AJO PICADITOS

1 CUCHARADA RASA  DE MAICENA

1/2 VASO DE AGUA

1 LIMÓN (JUGO) + 1 CUCHARADA DE AGUA

1 CUCHARADITA DE PEREJIL PICADO

SAL Y PIMIENTA AL GUSTO

 

EN UN TROZO DE PAPEL FILM COLOCAR LAS PECHUGAS Y CON EL DORSO DE LA MANO APLASTARLAS PARA QUE SE APLANEN. ADOBARLAS CON SAL Y PIMIENTA Y RESERVAR.

APARTE PONER A REFREIR CON UN POQUITO DE ACEITE LOS DIENTES DE AJO PICADITOS, AÑADIR 1/2 VASO DE AGUA CON MAICENA DISUELTA.

ASAR LAS PECHUGAS Y CUANDO ESTÉN DORADAS BARNIZARLAS CON ESTA SALSA.

EN UNA FUENTE COLOCAR EN EL CENTRO LA TAZA DE ARROZ COCIDO. A UN LADO EL BRÓCOLI COCIDO AL DENTE, ENCIMA COLOCAR LAS PECHUGAS ASADAS Y BARNIZADAS. SOBRE ESTO PONER LA ENSALADA PICO DE GALLO, LOS HOLLEJOS DE MANDARINA PELADOS Y  LOS TROZOS DE PIÑA.  BAÑAR TODO  CON LA MEZCLA REALIZADA CON EL JUGO DE LIMÓN DILUIDO EN AGUA Y EL PEREJIL PICADO FINO.

 foto tomada de una revista

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ENRROLLADO DE POLLO FLAMEADO- DE LA COCINA DE LULÚ

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Enrrollado flameado de papas con pollo

1 KILO DE PAPAS

2 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA

2 PECHUGAS COCIDAS Y DESHEBRADAS

1/2 TAZA DE ARVERJITAS COCINADAS

1/2 ZANAHORIA COCIDA CORTADA EN PALITOS

3 CUCHARADAS DE MAYONEZA LIGHT

2 CUCHARADAS DE YOGURTH NATURAL LIGHT

SAL Y PIMIENTA AL GUSTO

 

COCINAR LAS PAPAS Y PASARLAS POR EL PRENSA PAPAS  HASTA FORMAR UN PURÉ, AÑADIR LA MANTEQUILLA Y AMASAR. LUEGO COLOCAR SOBRE EL MESÓN PAPEL FILM O PAPEL DE ALUMINIO Y COLOCAR EL PURÉ. EXTENDER HASTA FORMAR UNA CAPA FINA. CON LA AYUDA DE UNA BROCHA DE COCINA UNTARLE LA MAYONESA JUNTO CON EL YOGURTH.  COLOCAR ENCIMA UNA CAPA DE POLLO COCIDO DESHEBRADO.   ACOMODAR ENCIMA LOS PALITOS DE ZANAHORIA Y LAS ARVERJAS.  

COMENZAR A ENRROLLAR CON CUIDADO. A MEDIDA QUE SE LE DA LA VUELTA SE VA RETIRANDO EL PAPEL. CUANDO EL ROLLO ESTÉ CERRADO Y COMPACTO, DECORARLO CON MAYONESA, ACEITUNA, SALSA DE TOMATE, RAMITAS DE PEREJIL O LO QUE SU IMAGINACIÓN LO PERMITA.  LUEGO LLEVARLO A LA REFRIGERADORA HASTA EL MOMENTO DE SERVIR. 

ANTES DE SERVIRLO, CON UN FLAMEADOR SE LE DORA LA CAPA SUPERIOR Y SE CORTA EN RODAJAS GENEROSAS SOBRE UNA CAMA DE LECHUGA RIZADA.

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