Obtención de una proteína completa.

La proteína se encuentra en cada célula del cuerpo. Todos los músculos, glándulas y órganos tienen proteínas como un componente principal. También está presente en muchos de los alimentos que comemos (que es donde el cuerpo obtiene la mayor parte de su proteína). Casi todas las funciones en el cuerpo utiliza la proteína. Algunas de las funciones que requieren de proteínas son:

  • Anticuerpos: proteínas están implicadas en la defensa del organismo contra invasores extranjeros.
  • Movimiento: proteínas son responsables de la contracción muscular y el movimiento.
  • Enzimas: proteínas que aceleran las reacciones químicas. Por ejemplo, la lactasa descompone la lactosa, el azúcar de la leche y de la pepsina. Una enzima digestiva trabaja en el estómago para descomponer las proteínas de los alimentos.
  • Hormonal: las proteínas que ayudan a coordinar ciertas actividades corporales, la comunicación como mensajeros. Ejemplos: La insulina controla el azúcar en la sangre, la oxitocina estimula las contracciones durante el parto y la somatotropina es una hormona de crecimiento que ayuda a fortalecer los músculos. Hay más de 700 diferentes hormonas en su cuerpo!
  • Estructurales: proteínas que proporcionan apoyo. Queratinas fortalecer las cubiertas protectoras tales como pelo, plumas, plumas, cuernos y picos, y colágenos y elastina servir de soporte a los tejidos conectivos, como tendones y ligamentos.
  • Almacenamiento: proteínas que almacenan aminoácidos para uso futuro en la creación de nuevas proteínas.
  • Transporte: proteínas que se mueven las moléculas de un lugar a otro alrededor del cuerpo. Un buen ejemplo es la hemoglobina, que transporta oxígeno a través de la sangre.

¿Qué es la proteína?
La proteína es una larga cadena de aminoácidos de 22 tipos diferentes-todos de los cuales nuestro cuerpo necesita para funcionar correctamente.

Los aminoácidos, conocidos como los bloques de construcción de proteínas, son compuestos químicos (carbono, hidrógeno, oxígeno, nitrógeno) que se combinan entre sí en diferentes estructuras para formar los muchos tipos de proteínas que el cuerpo requiere. Un tipo de proteína, por ejemplo, es el colágeno. Se trata de una proteína que nuestro cuerpo necesita para la fuerza, la elasticidad y la composición de nuestro cabello y la piel.

Los aminoácidos esenciales y no esenciales

Hay dos clasificaciones de aminoácidos: esenciales y no esenciales. A través de la digestión de las proteínas que comemos se descomponen en aminoácidos individuales que luego son absorbidos y reformado para crear nuevas proteínas que utiliza nuestro cuerpo. De los 22 tipos de aminoácidos, 14 son no esenciales, ya que son fabricados por el cuerpo y que no tienen que comer ciertos alimentos para obtenerlos. Los otros 8 aminoácidos, llamados aminoácidos esenciales, nuestro cuerpo no puede producir por lo que necesitamos para adquirirlos a través de los alimentos que comemos.

Calidad de la proteína depende de tener todos los aminoácidos esenciales en las proporciones adecuadas.

Si uno o más de los aminoácidos esenciales no están presentes en cantidades suficientes, la proteína en un alimento se considera incompleta y de menor calidad.

Es común pensar que si todos los 8 aminoácidos esenciales están presentes en un alimento, a continuación, este alimento se considera una proteína completa. Técnicamente esto es cierto, sin embargo, la calidad de la que la proteína podría ser cuestionable si la cantidad de un aminoácido esencial en particular es demasiado pequeño. Los productos de soya son un buen ejemplo de esto. Al igual que todas las legumbres de soja es deficiente en metionina dos aminoácidos esenciales y cisteína. Y el método de procesamiento comercial utilizado hoy en día también hace que el aminoácido lisina muy frágil disfuncional. Así que, aunque todos los aminoácidos esenciales están presentes en el producto, es esencialmente inútil como una alta calidad, proteína completa.
Es muy importante que cada uno consume alta calidad, proteínas completas, y en cantidad suficiente. Los vegetarianos tienen más dificultades para lograr esto porque la mayoría de las verduras, frutas, granos, nueces y semillas no tienen los 8 aminoácidos esenciales, o pueden tener todos ellos, pero a niveles demasiado bajos para ser efectivos.

Si usted es un ovo-lacto (come huevos y productos lácteos) vegetariana entonces está obteniendo proteínas completas en los huevos y el queso que se consumen. Sin embargo, si usted es un vegetariano (uno que evita todos los alimentos de origen animal) que necesita para lograr una nutrición óptima mediante la combinación de los alimentos para hacer una proteína completa.

Muchas personas consumen granos enteros, nueces, semillas y legumbres para obtener sus proteínas. Las proporciones óptimas de proteínas, grasas, frutas y verduras se pueden encontrar en el tipe de la dieta mediterránea:

  • 70% de proteínas, grasas y verduras
  • 20% hidratos de carbono complejos (cereales integrales, pan y pasta hecha de granos enteros)
  • 10% de fruta

Las fuentes de proteína completa basada en plantas:

  • Cáñamo
  • Quinoa
  • Amaranto
  • Alforfón
  • microalgas como
  • Chlorella y Spirulina

 Las fuentes vegetarianas de proteína completa basada en los animales:

  • Huevos de corral
  • Productos lácteos (preferiblemente crudos y orgánicos) , aunque estas son buenas fuentes de proteínas, productos lácteos también pueden ser altos en grasas saturadas y en forma de proteínas de origen animal que son generadores de ácido en el cuerpo. Para una salud óptima, evitar depender de ellos e incluir proteínas completas y combinadas vegetales en su dieta.

La combinación de los alimentos basados en plantas para obtener una proteína completa

La siguiente tabla muestra ejemplos de tres grupos de alimentos que contienen proteínas. Si combina sus proteínas de cualquiera de estos 2 grupos de 3, se puede obtener una proteína completa:

Granos enteros Frutos secos y semillas Las legumbres
  • arroz Integral
  • Cebada
  • maiz
  • Mijo
  • Avena
  • las pastas de grano entero
  • Pan de grano entero
  • Las semillas de girasol, sésamo, cáñamo y calabaza
  • brotes de semillas
  • Almendras
  • Nueces
  • nueces de anacardo
  • mantequillas de frutos secos
  • Garbanzos
  • lentejas
  • Chícharos
  • frijoles de ojo negro
  • Frijoles
  • Brotes de soja

Aquí hay unos ejemplos:

  • Habas en tostada integral
  • El arroz integral o mijo con verduras y curry de frijol
  • hummus de garbanzo en la galleta de centeno
  • Fritos con poco aceite o verduras al vapor con fideos de arroz y nueces de anacardo

Un vegano es alguien que no consume productos o subproductos de origen animal, o productos testados sobre animales. El término original inglés «vegan» fue ideado en Londres en 1944 por 7 vegetarianos que se unieron para crear la Vegan Society, que sigue activa en Inglaterra. Utilizaron la 3 primeras letras y las dos últimas de la palabra «vegetarian» para formar la palabra «vegan».

El veganismo es una alternativa ética y sana al consumo y dependencia de los productos de origen animal -no adaptados a nuestras necesidades físicas y espirituales. El vegano rechaza en su dieta las carnes, los pescados, los lácteos, los huevos, la miel, y en general todos los productos derivados de los animales, incluyendo el cuero, las pieles o incluso la lana. Se puede afirmar que es el estilo de vida más sano y respetuoso con los animales y la Naturaleza.

Además de los múltiples beneficios personales derivados del rechazo de los alimentos o artículos de consumo obtenidos de la explotación cruel, injusta e innecesaria de los animales, la adopción del veganismo contribuye a paliar el hambre mundial, a proteger el medio ambiente y a mejorar la calidad de vida de todo el planeta, creando las condiciones idóneas para una convivencia social basada en la no violencia.

¿Por qué vegano?

Nunca hay una única razón por la que alguien se hace vegano. A menudo un suceso o argumento particular persuade a alguien a adoptar un estilo de vida vegano – pero las razones son tan diversas como las personas en sí mismas. En general, el primer contacto con estos argumentos suele llevar a pensar más profundamente sobre todas las implicaciones de nuestro estilo de vida.

Entre las muchas razones para hacerse vegano, las más comunes suelen ser tres. Una es la preocupación por los animales. Muchas personas se hacen vegetarianas porque no desean tener que matar animales para obtener alimento. Sin embargo, en la sociedad actual, debido a las condiciones tan inhumanas en que son criados estos animales, la obtención de otros productos distintos de la carne sigue siendo cruel y despiadada. Mucha gente se hace vegana y evitan por completo todo producto de origen animal. La segunda razón es la salud. Actualmente está demostrado que el consumo de productos cárnicos y lácteos tiene efectos desastrosos para la salud humana. Finalmente, existen preocupaciones ambientales. Un estudio reciente concluyó que la segunda mayor fuente de contaminación, después de los carburantes, es la industria cárnica.

Los derechos animales

Paralelamente a los «derechos humanos», son con diferencia la motivación más destacada para rechazar los productos de origen animal. Los «derechos animales» es un término popular empleado para describir a quienes han trascendido una postura del «bienestar animal» (la reducción del sufrimiento más que la abolición de la causa original) hacia una filosofía que, tanto como sea posible en la práctica, busca permitir a los animales que sigan los dictados de la naturaleza libres de la interferencia humana.

Todos las especies animales (incluyendo la humana) comparten características similares – tales como la capacidad de sentir dolor, miedo y hambre. La humanidad practica el especismo – esto es, la discriminación contra los animales simplemente por no ser de nuestra misma especie. El especismo, como el racismo, es irracional y está perpetuado por la ignorancia y ciertas sutiles coacciones.

La humanidad sigue permitiendo el uso de millones de animales para la alimentación (carnes, pescados, aves, leche, huevos, miel y todos sus derivados), para la ciencia (investigación médica; experimentación de medicamentos, productos de limpieza y cosméticos, artículos para el hogar, para la agricultura, etc.; clonación, xenotrasplantes), para vestir (cuero, lana, seda); y para la diversión (incluyendo mascotas, caza y pesca, carreras de caballos y perros, acuarios, circos, zoos y parques safari). Los animales no son más que meros artículos de consumo – sacrificados y explotados en nombre de las ganancias, la avaricia, el «progreso» y el «entretenimiento». Diversas generaciones de veganos han mostrado que es posible vivir saludablemente sin recurrir a los corrompidos «frutos» del uso y abuso de los animales.

Aunque generalmente se suele entender la postura vegetariana respecto a la dieta, la vegana suele ser más difícil de aceptar. Podríamos plantear la siguiente reflexión: supongamos que todo el mundo fuese vegetariano, y no hubiera que criar ganado para la alimentación. ¿Estaría justificado sacrificar animales para la producción de, por ejemplo, cuero? El cuero se emplea para la fabricación de calzado, prendas de vestir y todo tipo de complementos, y suele verse como algo «natural» y «tradicional».  Por ello el veganismo es una postura más comprometida que rechaza todo tipo de explotación animal. En el mundo actual, en el que las técnicas productivas han evolucionado hasta el extremo de poder ofrecernos productos alternativos a aquéllos de origen animal, debemos esforzarnos por evitar estos últimos. La elección está siempre en nuestra mano.

Ponerlo en práctica

Aunque a primera vista la dieta vegana pueda parecer muy limitada, en la práctica no es así. Además de las frutas frescas y los vegetales, un régimen vegano puede incluir una gran variedad de platos preparados a base de cereales, pastas alimenticias, pan, patatas, legumbres (judías, garbanzos, lentejas, guisantes, etc.), arroz, semillas y frutos oleaginosos, germinados de legumbres y semillas, frutos secos y sus cremas (de almendras, cacahuetes, anacardos, etc.); leche de soja, tofu, tempeh o análogos, a base de proteína vegetal texturizada. Todos estos alimentos aportan los elementos necesarios para satisfacer los paladares más exigentes y cubrir ampliamente todas nuestras necesidades nutritivas.

Practicar el veganismo no es difícil. Muchos platos tradicionales pueden prepararse con sus equivalentes veganos. En general los productos lácteos animales pueden ser sustituidos por los derivados de la soja. Tampoco es difícil encontrar calzado, cinturones y otros accesorios que no estén fabricados con cuero. Ya existen productos de cosmética y cuidado personal (jabón, champú, dentífrico, etc.) de origen vegetal y que no están probados sobre animales.

Tus acciones cotidianas afectan a todos los habitantes de la Tierra. Aprendiendo a consumir sólo lo que necesitas, puedes, como dice el refrán: «Vivir simplemente para que los otros puedan simplemente vivir».

Tomado del artículo de David Román