Terra Madre es un proyecto concebido por Slow Food, fruto de su proceso de crecimiento, que hoy se basa en el convencimiento de que \u201ccomer es un acto agr\u00edcola y producir es un acto gastron\u00f3mico\". Slow Food se ha ubicado desde siempre por los placeres de la mesa y la buena comida, y ha defendido las culturas locales frente a la progresiva estandarizaci\u00f3n impuesta por las denominadas l\u00f3gicas modernas de producci\u00f3n, distribuci\u00f3n y econom\u00eda de escala. Al llegar hasta el fondo de tales l\u00f3gicas Slow Food se ha dado justa cuenta de la necesidad de proteger y apoyar a los peque\u00f1os productores, pero tambi\u00e9n de cambiar el sistema que los perjudica y de reunir a cuantos sobre este tema tienen poder decisorio: consumidores, institutos de formaci\u00f3n, chefs y cocineros, entes de investigaci\u00f3n agr\u00edcola, organizaciones no gubernamentales\u2026 Se hizo evidente que para conseguir un impacto significativo hab\u00eda que multiplicar y acrecentar acciones locales a partir de un punto de vista-gu\u00eda local.<\/p>\n
As\u00ed naci\u00f3 Terra Madre: para dotar de voz e imagen a los campesinos, pescadores y ganaderos que pueblan nuestro mundo. Para aumentar la conciencia de lo precioso de su labor en las comunidades de productores y en la opini\u00f3n p\u00fablica. Para proporcionar a los productores argumentos superiores para realizar su labor en mejores condiciones por el bien de todos nosotros y del planeta. Por esas razones nos pareci\u00f3 fundamental construir una red mundial, que dispusiera de instrumentos de repartici\u00f3n de las informaciones y ofreciera la posibilidad de aprender de experiencias ajenas y colaborar con los dem\u00e1s. Nuestro objetivo es que sigan existiendo tierras f\u00e9rtiles donde germinen y crezcan plantas y animales aptos a esos ambientes particulares, y no dopados con sustancias qu\u00edmicas que los hagan fructificar o engordar artificialmente. Nuestro objetivo es que sigan existiendo personas que cuiden las tierras, los saberes y los alimentos que conservan el gusto de nuestra infancia.<\/p>\n
La red de Terra Madre se puso en marcha en la asamblea inaugural de 2004 en Tur\u00edn. Aquel primer encuentro reuni\u00f3 a 5.000 productores de 130 pa\u00edses y \u2013como nunca antes ocurriera- llam\u00f3 la atenci\u00f3n de los medios de comunicaci\u00f3n sobre sus problem\u00e1ticas. La segunda edici\u00f3n del encuentro internacional se celebr\u00f3 en 2006 e implic\u00f3 asimismo a 1.000 cocineros \u2013de los m\u00e1s c\u00e9lebres a los m\u00e1s sencillos-, todos ellos profundamente conscientes de sus responsabilidades frente a los productores de calidad. En 2006, en la reuni\u00f3n general tambi\u00e9n participaron 400 investigadores y acad\u00e9micos para intentar aproximar la teor\u00eda a las buenas pr\u00e1cticas.<\/p>\n
Jam\u00e1s se hubiera podido realizar un proyecto tan ambicioso sin la contribuci\u00f3n de un grupo de patrocinadores muy motivados. Slow Food moviliz\u00f3 a instituciones p\u00fablicas, entes locales, regionales y nacionales para formar conjuntamente la Fundaci\u00f3n Terra Madre. La asociaci\u00f3n favoreci\u00f3 asimismo acuerdos con compa\u00f1\u00edas privadas y redes solidarias, algunas de las cuales se constituyeron espec\u00edficamente para esto.<\/p>\n
LA RED TERRA MADRE<\/strong> La visi\u00f3n de Terra Madre se opone al desarrollo insensato y a la b\u00fasqueda de un aumento sistem\u00e1tico y constante de los rendimientos y de los m\u00e1rgenes econ\u00f3micos, mediante la venta de los productos propios en el mercado global. En efecto, la busca exacerbada de beneficio provoca repercusiones muy severas para todos, contribuyentes y habitantes del planeta; pero son en primer lugar los peque\u00f1os productores quienes pagan el precio de tales mecanismos al no poseer los medios para acceder a canales comerciales locales, y son excluidos por sistemas de subvenci\u00f3n que no permiten desarrollar actividades agr\u00edcolas en condiciones justas.<\/p>\n D\u00eda tras d\u00eda la familia de Terra Madre se incrementa, se enriquece, se organiza para mejor tutelar productos y culturas culinarias locales. En su quehacer cotidiano las comunidades de Terra Madre materializan el concepto de calidad seg\u00fan Slow Food: bueno, limpio y justo, donde bueno significa calidad y gusto de los alimentos, limpio m\u00e9todos de producci\u00f3n respetuosos con el ambiente, y justo la dignidad y justa remuneraci\u00f3n de los productores y el recto precio debido a los consumidores.<\/p>\n Los primeros nudos de esta red han sido las comunidades del alimento, a quienes despu\u00e9s se han venido a unir cocineros y representantes del mundo acad\u00e9mico.<\/p>\n Las comunidades del alimento son grupos de personas que producen, transforman y distribuyen alimentos de calidad de manera sostenible y est\u00e1n fuertemente vinculadas a un territorio desde el punto de vista hist\u00f3rico, social y cultural. Las comunidades padecen los problemas generados por una agricultura intensiva da\u00f1osa con los recursos naturales, y por una industria alimentaria en masa que busca la homologaci\u00f3n de los gustos y pone en peligro la existencia misma de las peque\u00f1as producciones.<\/p>\n Los cocineros juegan un papel fundamental: son los interpretes de un territorio que ponen en valor a trav\u00e9s de su creatividad. Los cocineros de Terra Madre han comprendido que no se puede separar el placer de la responsabilidad hacia con los productores, sin los cuales no existir\u00eda una cocina de \u00e9xito. Los restaurantes son el lugar ideal para transmitir esta filosof\u00eda a los consumidores. Los cocineros refuerzan a las comunidades del alimento al dialogar y colaborar con los productores, y por esta v\u00eda tambi\u00e9n ellos luchan contra el abandono de las culturas tradicionales y la estandarizaci\u00f3n de la comida.<\/p>\n 250 universidades y centros de investigaci\u00f3n, con m\u00e1s de 450 acad\u00e9micos en todo el mundo, forman parte de la red de Terra Madre y se empe\u00f1an, en su propio \u00e1mbito y con los instrumentos para ellos m\u00e1s apropiados, en favorecer la conservaci\u00f3n y reforzamiento de una producci\u00f3n de comida sostenible, a trav\u00e9s de la educaci\u00f3n de la sociedad civil y la formaci\u00f3n de los profesionales del sector agroalimentario. TERRA MADRE 2008<\/strong> En el 2008 la red se refuerza gracias al movimiento de j\u00f3venes comprometidos con la defensa de la comida y la cultura alimentarias: el Youth Food Movement, puesto en marcha con ocasi\u00f3n del V Congreso Internacional de Slow Food. El Youth Food Movement naci\u00f3 a partir de una idea de los estudiantes de la Universidad de Estudios de Ciencias Gastron\u00f3micas y de Slow Food USA, y est\u00e1 formado por un grupo de estudiantes de campus estadounidenses, j\u00f3venes productores, cocineros y activistas, y reuni\u00f3 a m\u00e1s de 1.000 j\u00f3venes de todo el mundo, que se unir\u00e1n a las comunidades del alimento procedentes de los cinco continentes, a 5.000 campesinos, ganaderos, pescadores, artesanos y transformadores, 1.000 cocineros y 400 representantes del mundo acad\u00e9mico, para consolidar los eslabones de una cadena que en los \u00faltimos a\u00f1os se muestra cada vez m\u00e1s asentada: la red de Terra Madre.<\/p>\n El encuentro de Terra Madre 2008 ha sido, por tanto, una oportunidad para ampliar la red a futuros l\u00edderes del mundo de la producci\u00f3n alimentaria. La participaci\u00f3n de una delegaci\u00f3n de j\u00f3venes en representaci\u00f3n del Youth Food Movement, asegura que los conocimientos vinculados al mundo agr\u00edcola y a la producci\u00f3n alimentaria sean transmitidos a unas nuevas generaciones formadas cada vez m\u00e1s por coproductores activos y comprometidos.<\/p>\n Tambi\u00e9n los Sonidos de Terra Madre han formado parte del programa de Terra Madre en Tur\u00edn en representaci\u00f3n de los m\u00fasicos y danzantes de las comunidades del alimento, de la m\u00fasica y el teatro de calle, de las veladas y de los momentos festivos laicos y religiosos, desde siempre vinculados a las tareas y las \u201cestaciones\u201d en los campos: c\u00e1nticos, gaitas y panderos, se fusionaban con la tierra y el alimento por ella producido como un complemento natural, como una parte del todo. La m\u00fasica era parte viva: sanaba, calmaba, apaciguaba, sentaba bien, tal y como lo hace una buena comida, y serv\u00eda ante todo para fraternizar, para sentirse parte de una comunidad.<\/p>\n Por eso los Sonidos de Terra Madre fueron hu\u00e9spedes por vez primera del Salone del Gusto, de Tur\u00edn y del Piamonte, para ofrecer un escenario a un mundo de \u201cno profesionales\u201d que forman parte de la vida agr\u00edcola al igual que esas comunidades de las que son expresi\u00f3n.<\/p>\n \u00c1REAS TEM\u00c1TICAS<\/strong> Han sido concebidas para facilitar la comunicaci\u00f3n en el interior de la red y permitir\u00e1 a todos los integrantes de Terra Madre \u2013doquiera se hallen- colaborar, recoger informaciones y contactos, y exponer a la luz las problem\u00e1ticas m\u00e1s relevantes de la producci\u00f3n y del consumo alimentarios.<\/p>\n En torno a cada uno de los temas se forma un grupo, donde cada participante contribuye de forma espec\u00edfica en su calidad de productor, autoridad pol\u00edtica, estudioso, educador, cocinero\u2026 Unidos, los participantes determinan un objetivo para el proyecto y organizan el trabajo necesario.<\/p>\n Cada \u00e1rea tem\u00e1tica comprende la descripci\u00f3n de los participantes, un acopio de informaciones y contactos relevantes para el argumento en cuesti\u00f3n, el contenido editado producido por el grupo y un forum de discusi\u00f3n.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Terra Madre es un proyecto concebido por Slow Food, fruto de su proceso de crecimiento, que hoy se basa en el convencimiento de que \u201ccomer es un acto agr\u00edcola y producir es un acto gastron\u00f3mico\". 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\nLa red de Terra Madre est\u00e1 formada por todos aquellos que desean intervenir para preservar, animar y promover m\u00e9todos de producci\u00f3n alimentaria sostenibles, en armon\u00eda con la naturaleza, el paisaje, la tradici\u00f3n. El n\u00facleo de su compromiso consiste en una atenci\u00f3n particular por los territorios, las variedades vegetales y las especies animales que han permitido a lo largo de los siglos preservar la fertilidad de las tierras.<\/p>\n
\nEse mundo acad\u00e9mico que comparte los valores de Terra Madre trata de cultivar una relaci\u00f3n de reciprocidad con la producci\u00f3n, poniendo a su disposici\u00f3n conocimientos cient\u00edficos propios que favorezcan intercambios entre comunidades locales, pero tambi\u00e9n escuchando a las comunidades cuando \u00e9stas han elaborado soluciones y experiencias a\u00fan inexploradas por el mundo cient\u00edfico.<\/p>\n
\nLa tercera edici\u00f3n de Terra Madre se desarroll\u00f3 en Tur\u00edn del 23 al 27 de octubre de 2008 contempor\u00e1neamente con el Salone del Gusto. El encuentro mundial de la red de Terra Madre re\u00fane durante cuatro d\u00edas a comunidades del alimento, cocineros, docentes y j\u00f3venes provenientes de todo el mundo, comprometidos en la labor de promover una producci\u00f3n alimentaria local, sostenible y respetuosa con los m\u00e9todos heredados y consolidados en el tiempo.<\/p>\n
\nLas \u00e1reas tem\u00e1ticas funcionan como talleres on line que abordan cuestiones espec\u00edficas, o tambi\u00e9n m\u00e1s generales, de la producci\u00f3n agroalimentaria sostenible y, en cualquier caso, ponen en marcha proyectos en sectores particulares de Terra Madre.<\/p>\n