{"id":61,"date":"2020-07-02T21:16:03","date_gmt":"2020-07-02T19:16:03","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.espol.edu.ec\/conocer\/?p=61"},"modified":"2020-07-02T21:16:03","modified_gmt":"2020-07-02T19:16:03","slug":"el-magico-mundo-de-la-cocina-mexicana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.espol.edu.ec\/conocer\/2020\/07\/02\/el-magico-mundo-de-la-cocina-mexicana\/","title":{"rendered":"El m\u00e1gico mundo de la cocina mexicana"},"content":{"rendered":"

Por su gran extensi\u00f3n territorial y continental, la presencia de culturas ind\u00edgenas y la influencia de las tradiciones espa\u00f1olas y francesas,\u00a0 hacen de la cocina mexicana un sin fin\u00a0 de sabores que ha calado en el mundo.\u00a0<\/span><\/p>\n

La evoluci\u00f3n de la \"nueva cocina\", donde comer saludable es la consigna, aglutin\u00f3 todas las tradiciones culinarias de esta naci\u00f3n a tal punto que las <\/span>recetas mexicanas<\/b><\/a> se le han dado la vuelta al globo terr\u00e1queo.\u00a0<\/span><\/p>\n

La base de esta magia gastron\u00f3mica<\/b><\/h2>\n

Sin lugar a dudas lo principal es su gente: su variedad cultural. Los aportes de las distintas regiones del pa\u00eds le dan un toque \u00fanico a cada plato. Aun en el siglo XXI los ingredientes de sus primeros habitantes llevan la batuta para que los comensales puedan disfrutar lo mejor de cada receta.<\/span><\/p>\n

En las <\/span>recetas mexicanas<\/b><\/a> est\u00e1 presente el ma\u00edz, el fr\u00edjol, el chile, tomatillo, jitomate, calabaza, aguacate; vainilla, cacahuate, amaranto, nopal... hierbas y condimentos como el epazote, hoja santa, p\u00e1palo y quelites. Aves, mam\u00edferos e incluso insectos, pasan por las distintas cacerolas que se encuentran en los merenderos y hogares mexicanos.\u00a0<\/span><\/p>\n

De otras latitudes llegaron al pa\u00eds centroamericano en trigo, el arroz, el caf\u00e9. Legumbres y hortalizas de varios sabores y aromas... Cada ingrediente le aporta su toque extraordinario a la comida azteca.\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n

Algunos platos t\u00edpicos\u00a0<\/b><\/h2>\n

Dependiendo de cada zona, se presentan ofertas para comer de forma tradicional y sana. En la variedad de cada plato hay una carga hist\u00f3rica que se remonta a la era prehisp\u00e1nica; pasa por la presencia de espa\u00f1oles y franceses en ese suelo para renovarse en el presente de las nuevas <\/span>recetas mexicanas<\/b><\/a>.<\/b><\/p>\n

El chicarr\u00f3n de queso es un plato exquisito. <\/span>Diccionario enciclop\u00e9dico de la cocina mexicana Larousse<\/span><\/i> lo define como \u201cespecie de gran tortilla o rollo crujiente hecho \u00fanicamente de queso, cuya textura y color recuerdan al chicharr\u00f3n de cerdo\u201d<\/span><\/p>\n

Su preparaci\u00f3n es sencilla: se raya el queso manchego sobre una plancha bien caliente y se deja que en la parte en contacto con la superficie caliente se seque: debe dorarse. Luego se debe retirar con una esp\u00e1tula de cocina de la planta caliente y enrollar\u00a0 la \"tortilla de queso. Es algo que se puede comer solo o combinar con otros platos.\u00a0<\/span><\/p>\n

Las recetas mexicanas tradicionales tambi\u00e9n incluyen las <\/span>\"fajitas o burritos de pollo\".<\/span><\/i> Los populares <\/span>tacos mexicanos<\/span><\/i>, que se elaboran con una tortilla de ma\u00edz. <\/span>Las enchiladas<\/span><\/i>, que dependiendo del lugar o regi\u00f3n de preparaci\u00f3n pueden variar. Estas llevan tortilla de ma\u00edz, queso y chile. Hay sitios en donde le ponen frijoles.\u00a0<\/span><\/p>\n

El pozole<\/span><\/i> es otro plato de las recetas mexicanas. Se trata de una especie de sopa que se prepara o con cerdo, pollo o carne de res. Lleva vegetales como cebolla, aguacate y chile. Cada estado mexicano le da su toque regional.\u00a0<\/span><\/p>\n

Para los amantes del queso, estos expertos culinarios crearon <\/span>la quesadilla. <\/span><\/i>Se rellena una tortilla de ma\u00edz con queso y dobl\u00e1ndola por la mitad se pone al fuego hasta que el queso se derrita.<\/span><\/p>\n

La UNESCO de buen paladar<\/b><\/h2>\n

La Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Educaci\u00f3n, la Ciencia y la Cultura reconoci\u00f3 en el a\u00f1o 2011 el gran inter\u00e9s que posee la gastronom\u00eda y <\/span>recetas mexicanas<\/b><\/a>. Esto parque esta pr\u00e1ctica diaria est\u00e1 constituida por un mundo cargado de s\u00edmbolos y ritos que la hacen \u00fanica.\u00a0<\/span><\/p>\n

En cada estado mexicano se pueden conseguir grupos \u00e9tnicos que traspasan de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n las distintas recetas mexicanas para que las nuevas generaciones cultiven el amor por su pa\u00eds, su gente y su gastronom\u00eda.\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n

Cada plato hace de los aztecas una naci\u00f3n profundamente vinculada con la tierra y de los productos que se cultivan para la alimentaci\u00f3n de su gente.\u00a0<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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