{"id":760,"date":"2021-06-24T13:17:00","date_gmt":"2021-06-24T11:17:00","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.espol.edu.ec\/conocer\/?p=760"},"modified":"2021-06-24T13:17:00","modified_gmt":"2021-06-24T11:17:00","slug":"los-tipos-de-harina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.espol.edu.ec\/conocer\/2021\/06\/24\/los-tipos-de-harina\/","title":{"rendered":"Los tipos de harina"},"content":{"rendered":"

Es un polvo resultante de la molienda de semillas de cereales, legumbres y algunas otras plantas. La harina es el producto de la molienda de granos de trigo u otro cereal como el centeno, el trigo sarraceno, el ma\u00edz, el arroz o incluso ciertas hortalizas harinosas como las casta\u00f1as, los garbanzos, las lentejas.<\/span><\/p>\n

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Por lo general la harina m\u00e1s utilizada y m\u00e1s tra\u00edda por los <\/span>proveedores de harina<\/span><\/a> es la harina de trigo. Trigo es el nombre gen\u00e9rico de varias variedades de trigo (trigo duro, trigo blando, espelta ). El nombre \"flor de trigo fino\" designa una calidad superior de harina reservada para pasteler\u00eda.<\/span><\/p>\n

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La harina contiene cantidades variables de vitaminas (B1, B2, PP y E) y minerales (f\u00f3sforo, potasio, magnesio) que estar\u00e1n tanto m\u00e1s presentes cuanto mayor sea el tipo de harina ya que se encuentra en la c\u00e1scara y el germen del grano. se alojan.<\/span><\/p>\n

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\u00bfY el almid\u00f3n?<\/span><\/h2>\n

El almid\u00f3n es solo almid\u00f3n extra\u00eddo de las semillas de cereales o ra\u00edces y tub\u00e9rculos como papas, mandioca, \u00f1ame, maranta. Se presenta en forma de un polvo blanco muy fino y vol\u00e1til que se usa solo, diluido en agua fr\u00eda para espesar salsas y cremas o para reemplazar parte de la harina para aligerar una torta. Los m\u00e1s utilizados son la maicena com\u00fanmente llamada maicena , la f\u00e9cula de patata y el almid\u00f3n de arrurruz llamado arrurruz . Todos los almidones son libres de gluten.<\/span><\/p>\n

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Las harinas se clasifican seg\u00fan su contenido de cenizas<\/span><\/h2>\n

Las harinas contienen materia mineral derivada del salvado (la c\u00e1scara del grano). Cuando se incineran a 900 \u00b0 C, solo quedan residuos minerales en forma de ceniza.<\/span><\/p>\n

Cuanto mayor sea esta tasa, mayor ser\u00e1 el n\u00famero del tipo de harina y, a la inversa, menos blanca ser\u00e1 la harina.<\/span><\/p>\n

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Tendremos pues en los extremos la harina tipo 45 m\u00e1s pura, la m\u00e1s blanca pero que ha perdido muchos nutrientes y por el contrario la harina denominada tipo 150 completa o integral que contiene todas las partes del grano de trigo y que ha conservado sus minerales. y vitaminas (principalmente B y E).<\/span><\/p>\n

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Por lo tanto, hay 6 tipos principales de harina, comenzando por la \"m\u00e1s pura\":<\/span><\/h3>\n

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Tipo 45 : Harina blanca para pasteler\u00eda o \"harina de flores\" destinada a la pasteler\u00eda.<\/span><\/p>\n

Tipo 55 : Harina blanca ordinaria destinada a panes blancos, masa para tartas y pizzas.<\/span><\/p>\n

Tipo 65 : Harina blanca para panes especiales y pizzas .<\/span><\/p>\n

Tipo 80 : Harina bise o semicompleta para panes especiales.<\/span><\/p>\n

Tipo 110 : Harina integral para panes integrales y panes integrales .<\/span><\/p>\n

Tipo 150 : La denominada harina integral para panes de salvado.<\/span><\/p>\n

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\u00bfPor qu\u00e9 algunas recetas de pizza se refieren a harina tipo 00?<\/span><\/h2>\n

Simplemente porque la clasificaci\u00f3n de la harina es diferente en Italia. Solo nos informa sobre la parte del grano que se ha utilizado. Por lo tanto, comenzamos con la harina 00 que solo usa el coraz\u00f3n del grano, luego la 0, 1, 2 y finalmente el trigo integral.<\/span><\/p>\n

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La llamada harina para \"panificar\" es una harina que contiene gluten.<\/span><\/p>\n

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Cuando hablamos de harina tambi\u00e9n hablamos de gluten y el gluten es la sustancia que le da elasticidad a la masa. Es esta elasticidad la que permitir\u00e1 que la masa suba y le d\u00e9 al pan una miga aireada.<\/span><\/p>\n

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Pero no todas las harinas tienen el mismo nivel de gluten y algunas no lo contienen en absoluto. Se les llama la harina no pan como:<\/span><\/p>\n

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La harina de arroz - La harina de ma\u00edz - la harina de casta\u00f1a - La quinua harina - La harina de garbanzo - La harina de trigo sarraceno tambi\u00e9n llamada harina de \"trigo sarraceno\".<\/span><\/p>\n

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Harinas, por tanto, perfectamente adecuadas para las personas al\u00e9rgicas al gluten pero que no permiten el uso del pan por s\u00ed solas. Por otro lado, puede utilizarlos para \"mecanografiar\" sus panes y pasteles haciendo una mezcla de dos tercios, por ejemplo: 1\/3 de harina de casta\u00f1a por 2\/3 de harina de trigo.<\/span><\/p>\n

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En la cocina como en la reposter\u00eda, la harina est\u00e1 por todas partes<\/span><\/h2>\n

Es el ingrediente principal en masas de pan , masas de galletas, tartas y quiches y en todos los hojaldres. Tambi\u00e9n est\u00e1 presente en cremas como la crema pastelera , muselina, crema diplom\u00e1tica , etc.<\/span><\/p>\n

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Tambi\u00e9n se utiliza para los monos, operaci\u00f3n que consiste en rociar con harina elementos previamente dorados en grasa.\u00a0<\/span><\/p>\n

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La harina tambi\u00e9n es un componente del pan rallado, una t\u00e9cnica que consiste en pasar un alimento por harina, luego en huevo batido y luego en pan rallado o pan rallado para luego fre\u00edr.<\/span><\/p>\n

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Algunas harinas espec\u00edficas<\/span><\/h2>\n

Harina de centeno<\/span><\/h3>\n

Es una harina denominada \u201cpanificadora\u201d, pero baja en gluten pero en menor proporci\u00f3n que la harina de trigo. Est\u00e1 disponible en la <\/span>f\u00e1brica de harina<\/span><\/a> 4 tipos: tipo 70 para harina blanca, tipo 85 para harina integral, tipo 130 para harina integral y tipo 170 para harina integral de centeno. De color ligeramente gris, es rico en minerales, especialmente hierro. La harina de centeno se utiliza para pan de jengibre , gofres, pan de centen o (mezclado con harina de trigo).<\/span><\/p>\n

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Harina de espelta<\/span><\/h3>\n

Es una harina de pan pero baja en gluten. Elaborado a partir de 2 tipos de cereales llamados \"espelta peque\u00f1a\" y \"espelta grande\" y apreciado por su poco sabor a nuez, se utiliza en reposter\u00eda, en pasta , pasteles, galletas. Es m\u00e1s rica en prote\u00ednas pero tambi\u00e9n en magnesio, zinc, hierro y cobre que la harina de trigo. Sus prote\u00ednas son m\u00e1s ricas que las de otros cereales en lisina, un amino\u00e1cido esencial que el cuerpo humano no puede sintetizar y, por tanto, debe ser aportado por los alimentos. Tenga en cuenta tambi\u00e9n que la peque\u00f1a espelta, a veces llamada engrain, contiene menos gluten.<\/span><\/p>\n

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Es un polvo resultante de la molienda de semillas de cereales, legumbres y algunas otras plantas. La harina es el producto de la molienda de granos de trigo u otro cereal como el centeno, el trigo sarraceno, el ma\u00edz, el arroz o incluso ciertas hortalizas harinosas como las casta\u00f1as, los garbanzos, las lentejas.   Por … <\/p>\n

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