{"id":785,"date":"2021-07-21T12:00:54","date_gmt":"2021-07-21T10:00:54","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.espol.edu.ec\/conocer\/?p=785"},"modified":"2021-07-21T12:00:54","modified_gmt":"2021-07-21T10:00:54","slug":"tipos-de-harina-que-debemos-usar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.espol.edu.ec\/conocer\/2021\/07\/21\/tipos-de-harina-que-debemos-usar\/","title":{"rendered":"Tipos de harina que debemos usar"},"content":{"rendered":"

La harina es uno de los ingredientes m\u00e1s importantes en la receta de un pastel. No solo es el caballo de batalla estructural de un pastel, sino que proporciona importantes elementos de sabor y textura. Elegir la mejor harina para una receta de pastel puede ser complicado. Hay muchas opciones en el mercado y dependiendo de d\u00f3nde se encuentre en el mundo, ciertas harinas pueden estar disponibles o no.<\/span><\/p>\n

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La harina de trigo se clasifica com\u00fanmente para la venta en funci\u00f3n del contenido de prote\u00ednas. La harina se compone principalmente de almid\u00f3n de trigo, pero tambi\u00e9n contiene mol\u00e9culas de prote\u00ednas. La mayor parte de la prote\u00edna en la harina es del tipo que se convierte en gluten en presencia de agua. El tama\u00f1o de los gr\u00e1nulos de harina tambi\u00e9n puede influir en las propiedades de una harina determinada y del producto horneado resultante. Las harinas finamente molidas crean una miga m\u00e1s peque\u00f1a y una mejor textura en un pastel.<\/span><\/p>\n

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La harina tambi\u00e9n puede diferir por el tipo de grano de trigo de origen. La harina de trigo proviene de variedades de trigo duro o de trigo blando. Las variedades de trigo duro no se pueden moler tan finamente como los tipos de trigo blando y, por lo tanto, no funcionan tan bien en tortas. Algunos fabricantes de harina etiquetan el tipo de trigo del que proviene la harina, pero a menudo esta informaci\u00f3n no se incluye.<\/span><\/p>\n

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La <\/span>harina para rebozar<\/span><\/a> tambi\u00e9n se puede dividir en blanqueada y sin blanquear. Las harinas blanqueadas se tratan con productos qu\u00edmicos para aclarar el color de la harina. Estos productos qu\u00edmicos incluyen bromato de potasio, per\u00f3xido de benzoilo o cloro. Los problemas de salud sobre el bromato de potasio han provocado que se proh\u00edba su uso en Canad\u00e1 y Europa, pero se puede usar en los Estados Unidos. El per\u00f3xido de benzoilo se usa en todos los tipos de harina y no afecta la fuerza del gluten. El cloro solo se usa en la harina para pasteles porque debilita el gluten y permite que el agua se absorba m\u00e1s f\u00e1cilmente. Las harinas sin blanquear no se tratan con productos qu\u00edmicos blanqueadores.<\/span><\/p>\n

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Aqu\u00ed est\u00e1n las harinas de trigo t\u00edpicas que puedes encontrar en las tiendas:<\/span><\/h2>\n

Harina de pan:\u00a0<\/span><\/h3>\n

Generalmente contiene entre 11,5 y 13,5 por ciento de prote\u00edna. Molido de variedades de trigo duro. Puede estar blanqueado o sin blanquear. Los fuertes enlaces glutinosos dan como resultado una miga abierta y gruesa que no es ideal para hornear pasteles.<\/span><\/p>\n

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Harina para todo uso:\u00a0<\/span><\/h3>\n

El contenido de prote\u00ednas var\u00eda del 9,5 al 11,5 por ciento. A menudo elaborado a partir de una mezcla de trigo duro y blando. Puede estar blanqueado o sin blanquear. Se encuentra en muchas recetas de pasteles, pero a menudo se mezcla con harina para pasteles para mejorar la textura del pastel.<\/span><\/p>\n

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Harina de reposter\u00eda<\/span><\/a>:\u00a0<\/span><\/h3>\n

Harina de trigo blando finamente molida con un contenido de prote\u00ednas del 7 al 9,5 por ciento. Suele encontrarse sin blanquear. No es com\u00fan en las recetas de pasteles, pero el tama\u00f1o de los gr\u00e1nulos y el contenido de prote\u00ednas lo convierten en una opci\u00f3n que vale la pena.<\/span><\/p>\n

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Harina de torta:\u00a0<\/span><\/h3>\n

El trigo blando molido fino generalmente proviene del coraz\u00f3n del grano de trigo para obtener la granulaci\u00f3n m\u00e1s fina. El contenido de prote\u00ednas var\u00eda del 6 al 8 por ciento. Normalmente se encuentran blanqueados, pero algunos fabricantes ahora ofrecen opciones sin blanquear. A menudo se encuentra en recetas de pasteles, pero con frecuencia se corta con harina para todo uso para mediar el sabor y los efectos estructurales.<\/span><\/p>\n

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