Recopilado y editado por Enrique Carri\u00f3n<\/p>\n
En 1765, un peque\u00f1o empresario franc\u00e9s de apellido Boulanger abri\u00f3 en Par\u00eds una casa de comidas. En el frente puso un cartel en lat\u00edn vulgar en el que se pod\u00eda leer:\u00a0Venis ad me omnes qui stomacho laboratis et ego restaurabo vos\u00a0<\/em>(Venid a m\u00ed los que ten\u00e9is el est\u00f3mago vac\u00edo que yo os lo restaurar\u00e9).<\/p>\n En aquella \u00e9poca no hab\u00eda casas de este tipo, s\u00f3lo exist\u00edan las tabernas, pero en ellas se serv\u00eda apenas vino y otras bebidas y, a veces, alg\u00fan picadillo. El \u00e9xito de la casa de Boulanger no fue inmediato, pero cuando ocurri\u00f3 \u00bfveinticuatro a\u00f1os m\u00e1s tarde, tras el estallido de la Revoluci\u00f3n francesa\u00bf, fue tan resonante que los establecimientos como el suyo, llamados primerorestaurat<\/em>\u00a0y m\u00e1s tarde\u00a0restaurant,<\/em>\u00a0se multiplicaron r\u00e1pidamente por todo Par\u00eds y no demoraron en aparecer en otras capitales europeas. Uno de los primeros clientes de Boulanger fue el enciclopedista Denis Diderot, quien elogiaba mucho sus platos, aunque admit\u00eda que el lugar era \u00abun poco caro\u00bb.<\/p>\n Antes de la Revoluci\u00f3n de 1789, los castillos y mansiones de las familias aristocr\u00e1ticas de Francia manten\u00edan grandes y sofisticados equipos de cocina pero, con el fin del Antiguo R\u00e9gimen, muchos jefes de cocina y cocineros desempleados abrieron sus propios restaurantes, al punto de que en 1804 hab\u00eda en Par\u00eds m\u00e1s de quinientas casas inspiradas en la idea de Boulanger, lo que permiti\u00f3 que el producto del trabajo de algunos de los jefes de cocina m\u00e1s c\u00e9lebres de la historia fuera saboreado por primera vez por paladares plebeyos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Recopilado y editado por Enrique Carri\u00f3n En 1765, un peque\u00f1o empresario franc\u00e9s de apellido Boulanger abri\u00f3 en Par\u00eds una casa de comidas. En el frente puso un cartel en lat\u00edn vulgar en el que se pod\u00eda leer:\u00a0Venis ad me omnes qui stomacho laboratis et ego restaurabo vos\u00a0(Venid a m\u00ed los que ten\u00e9is el est\u00f3mago vac\u00edo […]<\/p>\n","protected":false},"author":621,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[11341],"tags":[506973],"class_list":["post-1195","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-idioma","tag-idioma"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.espol.edu.ec\/gaudenciozurita\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1195","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.espol.edu.ec\/gaudenciozurita\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.espol.edu.ec\/gaudenciozurita\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.espol.edu.ec\/gaudenciozurita\/wp-json\/wp\/v2\/users\/621"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.espol.edu.ec\/gaudenciozurita\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1195"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/blog.espol.edu.ec\/gaudenciozurita\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1195\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1204,"href":"https:\/\/blog.espol.edu.ec\/gaudenciozurita\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1195\/revisions\/1204"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.espol.edu.ec\/gaudenciozurita\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1195"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.espol.edu.ec\/gaudenciozurita\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1195"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.espol.edu.ec\/gaudenciozurita\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1195"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}