![\"Chirimoya\"](\"http:\/\/blog.espol.edu.ec\/jardineria\/files\/2020\/08\/Chirimoya.jpg\")
<\/p>\nLas chirimoyas son \u00e1rboles erectos, de 3-10 m de altura, a menudo de ramas bajas y algo arbustivas o extendidas. Las hojas brevemente caducas a semideciduas (justo antes de la floraci\u00f3n primaveral) son ovadas a ovado-lanceoladas, a veces obovadas o el\u00edpticas, de 12-20 cm x 8 cm, persistentemente parduscas aterciopeladas-tomentosas por debajo. Son alternas, de 2 rangos, con pec\u00edolos minuciosamente peludos, ligeramente vellosos en la superficie superior, aterciopelados en la parte inferior. Las flores son fragantes, extra-axilares, a menudo opuestas a una hoja en la base de una ramilla, generalmente solitarias pero a veces dos o tres agrupadas en ped\u00fanculos tomentosos que asienten con la cabeza; los tres t\u00e9palos externos oblongo-lineales, de hasta 3 cm de largo, de color verdoso a amarillo p\u00e1lido, marcados con una mancha p\u00farpura en la base interna; tres t\u00e9palos internos muy peque\u00f1os, rojizos a viol\u00e1ceos; androceo formado por numerosos estambres carnosos libres, dispuestos en espiral en la parte basal de un recept\u00e1culo c\u00f3nico; gineceo que comprende numerosos pistilos libres en la parte superior del recept\u00e1culo. El fruto es un sincarpio o pseudocarpio formado por la fusi\u00f3n de los carpelos y el recept\u00e1culo en una masa carnosa, de forma y apariencia variables, desde forma de coraz\u00f3n con protuberancias superficiales hasta esferoide u ovoide con la superficie cubierta de areolas en forma de 'U' o m\u00e1s bien liso, de 10 a 20 cm de largo y hasta 10 cm de ancho, con un peso promedio de 150 a 500 g, pero se han informado ejemplares extra grandes de 2,7 kg o m\u00e1s; pulpa blanca, comestible, f\u00e1cilmente separable de las semillas. La piel puede ser lisa con marcas en forma de huellas dactilares o estar cubierta con protuberancias c\u00f3nicas o redondeadas. La fruta se rompe o abre f\u00e1cilmente, exponiendo la pulpa jugosa, blanca como la nieve, de agradable aroma y delicioso sabor sub\u00e1cido. Contiene numerosas semillas duras, marrones o negras, parecidas a frijoles, brillantes, de 1,25-2 cm de largo. El fruto est\u00e1 compuesto por un exocarpio (piel del fruto), que ocupa entre el 15 y el 25% en peso, un mesocarpio comestible (pulpa y t\u00e1lamo), que var\u00eda entre 65 y 80%, y semillas, que var\u00edan entre 3 y 10%. Semillas generalmente obovadas, oblicuamente truncadas, algo comprimidas, con una testa fina, membranosa, marr\u00f3n y arrugada.<\/p>\n
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La chirimoya es esencialmente una fruta de postre que se come fresca. Tambi\u00e9n se puede utilizar para hacer helados, batidos o sorbetes y se transforma en yogur, zumo de frutas para flan y vino.<\/p>\n
Por sus caracter\u00edsticas enzim\u00e1ticas, los frutos de chirimoya no pueden someterse a procesos t\u00e9rmicos y su procesamiento debe utilizar refrigeraci\u00f3n o congelaci\u00f3n, con la adici\u00f3n de antioxidantes para evitar la oxidaci\u00f3n enzim\u00e1tica y posterior coloraci\u00f3n. En Chile, la congelaci\u00f3n de la chirimoya es com\u00fan, especialmente en el caso de la fruta no vendible y de baja calidad. La pulpa de chirimoya congelada se puede conservar durante 120 d\u00edas a -18 \u00b0 C, se puede enviar f\u00e1cilmente y se utiliza para preparar jugos, helados, yogur, etc.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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