Croquetas de arroz con leche y salsa de moras

Ingredientes

• 1 taza de arroz (crudo)
• 8 taza de agua (4 para remojar el arroz 4 tazas para cocinar el arroz)
• 1/2 taza de azúcar
• 1 sal (pizca)
• 1 litro de leche
• 3 rama de canela
• pasas (pequeñas al gusto)
• 1 taza de pan (migas)
• 1 taza de almendras
• 1/4 taza de ajonjolí
• 1/4 taza de nueces
• harina
• huevo
• aceite vegetal

• 2 taza de moras
• 2 cucharada de licor
• 1 taza de azúcar

Preparación:

1. Lavar el arroz y dejarlo en remojo de un día para otro. Escurrirlo.
2. Llevar a ebullición el agua y agregar el arroz, dejar cocer hasta que casi seque.
3. Añadir la leche caliente previamente infusionada con la canela en rama, azúcar, la pizca de sal y las pasas.
4. Dejar cocer a fuego lento hasta que el arroz esté suave y la preparación espese y se torne cremosa, revolver constantemente y verificar el sabor.
5. Retirar las ramas de canela, dejar enfriar y refrigerar por 2 horas.
6. Procesar el pan fresco hasta obtener una miga fina, mezclar con las almendras procesadas, nueces y ajonjolí.
7. Formar cilindros o diversas figuras con el arroz con leche ya frio y pasarlo por harina, huevo y la mezcla de pan con frutos secos.
8. Freír en abundante aceite vegetal hasta que estén dorados y crocantes.