{"id":99,"date":"2012-10-27T17:00:50","date_gmt":"2012-10-27T17:00:50","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.espol.edu.ec\/jmblacio\/?page_id=99"},"modified":"2012-12-12T14:35:24","modified_gmt":"2012-12-12T14:35:24","slug":"gastronomis","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/blog.espol.edu.ec\/jmblacio\/gastronomis\/","title":{"rendered":"Gastronomia"},"content":{"rendered":"

TIGRILLO:<\/strong><\/h1>\n

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INGREDIENTES<\/strong>
\n2 pl\u00e1tanos verdes medianos, 2 huevos, 4 onzas de queso criollo, 1 pedacito de cebolla (opcional), 1 cucharada de aceite Sal a gusto. Carne asada o frita (Opcional)
\n PREPARACI\u00d3N<\/strong>
\nPelar los pl\u00e1tanos y cocinarlos en agua (otra opci\u00f3n es fre\u00edrlos o asarlos) y, a\u00fan calientes, molerlos manualmente en una piedra (bat\u00e1n) o en un procesador de alimentos. Aparte, en una sart\u00e9n, poner el aceite\u00a0 para fre\u00edr los huevos y a\u00f1adir el pl\u00e1tano molido desmenuzado revolvi\u00e9ndolo con los huevos. Finalmente agregar la sal y el queso, tambi\u00e9n\u00a0 desmenuzado, hasta que se derrita. Si la preparaci\u00f3n resulta muy seca a\u00f1adir un poquito de agua hirviendo\u00a0 a gusto. Para servirlo acompa\u00f1arlo con una taza de caf\u00e9. Esta preparaci\u00f3n es para una persona.<\/h3>\n

ALVERJITAS CON CUERO:<\/strong><\/h1>\n

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INGREDIENTES<\/strong>
\n1 libra de alverjas secas, 6 guineos o bananos verdes y medianos, \u00bd libra de cuero o piel de chancho, 2\u00a0 ramas de culantro, 1 cucharadita de especer\u00eda, 1 pizca de ajo, 1 pizca de achiote, 1 cucharada\u00a0 de aceite, 8 tazas de agua, Sal a gusto.<\/h3>\n

PREPARACI\u00d3N<\/strong>
\nRemojar las alverjas y al d\u00eda siguiente cocinar con suficiente agua en una olla de presi\u00f3n durante treinta minutos. En una olla hacer un refrito con aceite,\u00a0 ajo,\u00a0 especer\u00eda y\u00a0 achiote. Agregar las ocho tazas de agua y el guineo,\u00a0 pelado, picado finamente y lavado en agua caliente. Cuando ya est\u00e9 cocinado, agregar las arvejas y el cuero, previamente cocido y troceado. Dejar que hierva y mezclarlo con una cuchara. Al final agregar el culantro picado y la sal. Esta receta rinde de 6 a 8 porciones.<\/h3>\n

REPE:<\/strong><\/h1>\n

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INGREDIENTES<\/strong>
\n6 guineos de repe 1 libra de papa 1 taza de leche 4 onzas de queso 1 cucharadita de especer\u00edas 1 pizca ajo 1 cucharada de aceite 1 litro de agua 2 cucharadas de culantro picado Sal a gusto
\nPREPARACI\u00d3N<\/strong>
\nPelar los guineos de repe, trocearlos y ponerles agua hirviendo para que\u00a0 se quite el sabor\u00a0 de la\u00a0 mancha del guineo. Pelar las papas y cortarlas. Hacer un refrito con aceite, ajo y especer\u00edas; agregar el litro de agua hasta que hierva. Luego poner la papa, el guineo y la leche, dejando cocinar por media hora. Batir manualmente hasta formar una crema. Si resulta muy espeso a\u00f1adir agua hirviendo. Finalmente agregar la sal, el queso y el culantro.
\nRinde de 6\u00a0 porciones.<\/h3>\n

MANJAR DE LECHE:<\/strong><\/h1>\n

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INGREDIENTES<\/strong><\/h3>\n

10 litros de leche 2 cucharadas de arroz molido y cernido (o maicena) 4 libras de az\u00facar<\/h3>\n

PREPARACI\u00d3N<\/strong><\/h3>\n

Lavar bien el arroz, secar, moler y cernir. Mezclarlo en un litro de leche. En una paila colocar la leche y dejar hervir con un poco de az\u00facar hasta que se consuma. Con fuego moderado agregar poco a poco el az\u00facar y el arroz, moviendo constantemente con una pala de madera para que no se pegue o se queme. Dar punto a la preparaci\u00f3n hasta que se vea el fondo de la paila.<\/h3>\n

MOLLOCO:<\/strong><\/h1>\n

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Es una preparaci\u00f3n con pl\u00e1tano verde cocinado y molido junto con man\u00ed y sal, se lo sirve con queso fresco o con huevo frito y caf\u00e9.<\/h3>\n

MUCHINES DE YUCA:<\/strong><\/h1>\n

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Se cocina la yuca con sal, una vez que este suave se la machaca y se forman bolitas con la masa. Para darles un mejor sabor se las rellena con queso o carne molida sazonada. Una vez que est\u00e1n listas se los fr\u00ede en aceite caliente y siempre van acompa\u00f1adas del delicioso caf\u00e9 Zarume\u00f1o.<\/h3>\n

EMPANADAS DE QUESO:<\/strong><\/h1>\n

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Se cocina la yuca con sal, una vez que este suave se la machaca y se forman bolitas con la masa. Para darles un mejor sabor se las rellena con queso o carne molida sazonada. Una vez que est\u00e1n listas se los fr\u00ede en aceite caliente y siempre van acompa\u00f1adas del delicioso caf\u00e9 Zarume\u00f1o.<\/h3>\n

\u00a0MOTE PILLO:<\/strong><\/h1>\n

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Este plato se lo prepara con el ingrediente principal que es el ma\u00edz, se lo cocina y luego se lo mezcla con huevo y m\u00e1s ingredientes que le dan\u00a0 el caracter\u00edstico sabor. Se lo puede servir con Carne\u00a0asada.<\/h3>\n

HUMITAS:<\/strong><\/h1>\n

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Ingredientes:<\/strong> 6 tazas de choclo tierno Molido, 2 onzas de manteca de cerdo, \u00bc de queso rallado, 3 huevos, \u00bd cucharadita de polvo de hornear, 1 cucharadita de az\u00facar, 2 onzas de mantequilla, Hojas de choclo, \u00a0y sal al gusto<\/h3>\n

Preparaci\u00f3n:<\/strong> Separar las claras de huevo de las yemas y batir a punto de nieve. Mezclar el choclo con la manteca, la mantequilla, el queso, el az\u00facar, polvo de hornear, las yemas y la sal. Cuando este mezclado todo se debe incorporar las claras batidas a punto de nieve con movimientos envolventes. En las hojas de choclo poner una porci\u00f3n\u00a0 de masa y envolver. Cocinar sobre una cama de tusas de choclo por espacio de una hora.<\/h3>\n

TAMALES:<\/strong><\/h1>\n

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INGREDIENTES<\/strong><\/h3>\n

Libras de ma\u00edz seco ,1\/4 de libra de margarina, 3 cabezas de cebolla colorada, 12 ramas de cebolla blanca ajo, pimienta y sal al gusto, 1 cajita de cubito maggy ,1 y 1\/2 libra de carne de chancho, 1\/4 libra de pasas, 1\/4 libras de arverjitas tiernas, 3 huevos duros, hojas para envolver puede ser blanca de pl\u00e1tanos o de achira, 2 libras de ma\u00edz seco , 1\/4 de libra de margarina, 3 cabezas de cebolla colorada, 12 ramas de cebolla blanca ajo, pimienta y sal al gusto, 1 cajita de cubito maggy, 1 y 1\/2 libra de carne de chancho, 1\/4 libra de pasas, 1\/4 libras de arverjitas tiernas ,3 huevos duros hojas para envolver puede ser blanca de pl\u00e1tanos o de achira<\/h3>\n

PREPARACION <\/strong><\/h3>\n

Se\u00a0\u00a0pone a remojar el ma\u00edz por dos d\u00edas, se lo mele primero un poco grueso,\u00a0luego se lo remuele m\u00e1s fino, se lo remoja en suficiente agua se lo cierne,\u00a0\u00a0de all\u00ed sale una agua lechosa que es la que se pone a cocinar en el caldo\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 de carne. La carne se cocina en suficiente agua con todos los ali\u00f1os\u00a0\u00a0anotados, a m\u00e1s de ello le pone suficiente margarina y cubito maggy a fin\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 de que el caldo quede muy gustoso, se lo cierne y se lo pone en una olla\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 bastante ancha para tener facilidad de moverlo. Cuando este caldo ha\u00a0\u00a0hervido y la carne est\u00e1 blanca bien cocida, se la saca para desmenuzarla.\u00a0Luego le va echando el agua lechosa del ma\u00edz cerniendo, moviendo\u00a0 vigorosamente para que no se haga grumoso, se deja hervir por espacio de una\u00a0hora siempre moviendo, cuando la masa se est\u00e1 cocinando se le a\u00f1ade el\u00a0az\u00facar para quitar el amarguito del ma\u00edz. Cuando est\u00e9 cocida esta masa se\u00a0 la deja enfriar un poco para poderla envolver en las hojas.<\/h3>\n

QUESO CRIOLLO:<\/strong><\/h1>\n

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Para preparar el delicioso queso criollo se coloca la leche reci\u00e9n orde\u00f1ada en un recipiente a trav\u00e9s de un cedazo, luego se coloca la pastilla de cuajo y se deja reposar por un lapso de 10 min. Posteriormente se separa de forma manual la parte s\u00f3lida de la l\u00edquida (suero), la porci\u00f3n cuajada se la muele mezcl\u00e1ndola con sal, y se la amasa hasta que quede compacta. Para elaborar el queso se coloca la preparaci\u00f3n en moldes de madera para ser prensados, hasta quedar listos para el consumo y comercializaci\u00f3n.<\/h3>\n

OJO DE POLLO:<\/strong><\/h1>\n

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Es el aguardiente destilado mezclado con el jugo de ca\u00f1a (guarapo)<\/h3>\n

MALLORCA:<\/strong><\/h1>\n

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Es el aguardiente con an\u00eds, caldo de gallina criolla, caldo de pata de res, jugo de pi\u00f1a y jugo de manzana. Adem\u00e1s tenemos el aguardiente en dos versiones, el uno de barril de roble y el otro macerado con pasas y frutas (uva, manzana y\/o c\u00e1scara de manzana)<\/h3>\n

PANELA<\/strong>:<\/h1>\n