{"id":96,"date":"2010-11-24T04:53:24","date_gmt":"2010-11-24T04:53:24","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.espol.edu.ec\/jtigua\/?p=96"},"modified":"2010-11-24T04:53:24","modified_gmt":"2010-11-24T04:53:24","slug":"comida-ecuatoriana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.espol.edu.ec\/jtigua\/2010\/11\/24\/comida-ecuatoriana\/","title":{"rendered":"COMIDA ECUATORIANA"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>La cocina ecuatoriana, que es conocida bajo \"comida criolla\" o \"comida nacional\", es una gastronom\u00eda relativamente nueva. Aunque la cocina ecuatoriana no es conocida internacionalmente, tiene un valor muy original. Al lado de los diferentes alimentos b\u00e1sicos en las regiones (Sierra, Costa, Amazonas), que sirven para platos fuertes simples de recetas ancianas, tambi\u00e9n influencias europeas (sobre todo espa\u00f1olas) y norteamericanas tienen un papel importante en la cocina del Ecuador.
\nLos conquistadores espa\u00f1oles reemplazaron ampliamente los alimentos indianos como cuy o llama, por cerdo y ternera. El cuy, que en la actualidad es bastante caro, se come generalmente en las regiones campestres de la Sierra y la llama, que casi desapareci\u00f3, sirve hoy en d\u00eda solamente para la producci\u00f3n de lana. La populaci\u00f3n reci\u00e9n aument\u00f3 gracias a la importaci\u00f3n de llamas de Chile y Per\u00fa.
\nPor otro lado, la vida de los habitantes de la costa ha sido determinada desde siempre del pescado. Un bistec tierno todav\u00eda hoy es una rareza en los pueblos y las ciudades de la costa ecuatoriana (excepto en ciudades grandes como Guayaquil o Portoviejo).<\/p>\n

En general, el cultivo de los alimentos b\u00e1sicos vegetales se distribuye as\u00ed: Cultivo de arroz sobre todo en la Costa, patatas y ma\u00edz en la Sierra e yuca en el Oriente (Amazonas). Sin embargo, no es raro de comer un mont\u00f3n de arroz, al lado de papas fritas o mote, tambi\u00e9n en la Sierra. Yuca frita o cocida tambi\u00e9n se come frecuentemente en la Costa. Otros t\u00edpicos ingredientes de los platos fuertes son al lado de los pl\u00e1tanos verdes (guineo, verde, maduro, maque\u00f1o, patacones etc.), tambi\u00e9n camote, papa china (una especie de patatas peque\u00f1as), lentejas, garbanzo o habas, que en cada regi\u00f3n se preparan de otra manera.
\nEcuador es sumamente un pa\u00eds de sopas. Probablemente no se come tanta sopa en otro lugar del mundo como en la Sierra fresca ecuatoriana. La lista de sopas es larga y comprende el popular caldo de gallina, sopa o chup\u00e9 de pescado, sopa de verduras, yaguarlocro (una especie de cocido de morcilla), el sabroso locro de queso (con patatas, queso y aguacate) y el caldo de patas (en su forma tradicional: sopa de patatas con mano de cerdo, mandioca cocida, ma\u00edz cocido, leche, cebollas, ajo y eventual man\u00ed o culantro). Una sopa marinera, que es rica de prote\u00ednas, se encuentra sobre todo en la cocina de la costa. La sopa que se sirve sobre todo en la semana de Pascua es la\u00a0Fanesca\u00a0. Es una sopa de cereales con hasta 12 diferentes legumbres, entre ellos granos de ma\u00edz, arvejas frescas y adem\u00e1s, una buena raci\u00f3n de pescado secado (bacalao).
\nOtro plato t\u00edpico de sopa se llama\u00a0Sancocho\u00a0. Consiste sobre todo de carne de vaca y de cerdo, mandioca cocida, pl\u00e1tanos verdes y arvejas. Originariamente es de la costa, pero se come hoy muchas veces tambi\u00e9n en la sierra.<\/p>\n

El\u00a0cebiche, que originariamente viene del Oc\u00e9ano Pac\u00edfico, es en el sentido arraigado, la comida nacional de Ecuador por excelente. El c\u00f3ctel de mariscos de albur, gambas, almejas o langostas, que est\u00e1 marinado con vinagre, aceite, jugo de lim\u00f3n o naranja y est\u00e1 preparado con rodajas de tomate, cebolla y hierbas, es un plato popular y rico de la cocina ecuatoriana. Cebiche no s\u00f3lo se come en la regi\u00f3n de la costa sino tambi\u00e9n en la capital a 2800m es un plato muy querido. Aunque los peruanos dicen que el cebiche es una invenci\u00f3n de ellos, la versi\u00f3n ecuatoriana, con menos calor\u00edas, no es menos patri\u00f3tica y seguramente es un placer culinario excelente.
\nCebicher\u00edas se encuentran en cada ciudad peque\u00f1a y grande en Ecuador.<\/p>\n

Aj\u00ed\u00a0es una salsa picante, que se sirve en casi cada restaurante y que est\u00e1 regionalmente preparada de formas distintas. Puede ser m\u00e1s o menos picante.<\/p>\n

Platos t\u00edpicos del Ecuador (comida criolla):
\nChurrasco\u00a0es normalmente una raci\u00f3n grande de arroz, debajo de un pedazo de carne con dos huevos fritos arriba, algunas papas fritas, rodajas de cebolla y un poco de ensalada de verduras.
\nApanado\u00a0es un filete empanado con papas fritas, arroz y ensalada de verduras.<\/p>\n

Lomo a la Plancha\u00a0es un pedazo flaco de carne de vaca con papas fritas o pur\u00e9 de papas y un poco de verduras.<\/p>\n

Seco de Chivo\u00a0, un gulasch de carne de cabra con arroz seco.<\/p>\n

Seco de Pollo\u00a0(o seco de gallina), pollo cocido con arroz y una avocado .<\/p>\n

Locro\u00a0es uno de los platos m\u00e1s aut\u00e9nticos de la cocina ecuatoriana. Es una sopa de patatas y queso.<\/p>\n

Las manchas rojas en la sopa son de la especia achiote, que muchas veces se a\u00f1ade. Locros pueden ser enriquecidos con carne, huevos, calabaza y col.
\nGuatita\u00a0, Plato mareado de despojo, con salsa de cacahuate, patatas y avocado.
\nFritada\u00a0, en una paila grande se marean pedazos de carne de cerdo en el propio jugo. Con esto se come un acompa\u00f1amiento de ma\u00edz (por ejemplo mote).
\nHornado\u00a0, carne de cerdo frito, con pur\u00e9 de patatas o llapingachos y un poco de ensalada.<\/p>\n

Pescado Frito\u00a0, Camarones al aj\u00edllo o Camarones Apanados, calamares y cangrejo, son platos famosos en el pa\u00eds.<\/p>\n

Viche\u00a0, sopa espesa de pescado con pedazos de pl\u00e1tano verde. No s\u00f3lo es una comida querida en la costa.
\nHumitas\u00a0, pata de huevo y ma\u00edz dulce que est\u00e1 puesto en una hoja de pl\u00e1tano. Otros ingredientes son cacahuates molidos o queso.<\/p>\n

Empanadas\u00a0son como pat\u00e9 en forma de bolsa con relleno. Hay diversas clases: de carne, de verde (con pl\u00e1tano) o de queso.<\/p>\n

FUENTE: COMIDA ECUATORIANA<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La cocina ecuatoriana, que es conocida bajo \"comida criolla\" o \"comida nacional\", es una gastronom\u00eda relativamente nueva. Aunque la cocina ecuatoriana no es conocida internacionalmente, tiene un valor muy original. Al lado de los diferentes alimentos b\u00e1sicos en las regiones (Sierra, Costa, Amazonas), que sirven para platos fuertes simples de recetas ancianas, tambi\u00e9n influencias europeas […]<\/p>\n","protected":false},"author":5528,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[26603],"tags":[7099,7803,26781],"class_list":["post-96","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-carnaval-de-rio-de-janeiro","tag-comidas","tag-huevo","tag-humitas"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.espol.edu.ec\/jtigua\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/96","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.espol.edu.ec\/jtigua\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.espol.edu.ec\/jtigua\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.espol.edu.ec\/jtigua\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5528"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.espol.edu.ec\/jtigua\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=96"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/blog.espol.edu.ec\/jtigua\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/96\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":99,"href":"https:\/\/blog.espol.edu.ec\/jtigua\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/96\/revisions\/99"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.espol.edu.ec\/jtigua\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=96"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.espol.edu.ec\/jtigua\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=96"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.espol.edu.ec\/jtigua\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=96"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}