Un pdf muy interesante sobre LA LECHE Y SUS DERIVADOS<\/p>\n
INDICE<\/em><\/strong><\/p>\n UNIDAD I Ciencia de la leche<\/strong><\/p>\n 1. Definici\u00f3n, composici\u00f3n , estructura de la leche<\/p>\n 1.1 Definici\u00f3n de la leche<\/p>\n 1.1.1 Definici\u00f3n legal<\/p>\n 1.1.2 Definici\u00f3n diet\u00e9tica<\/p>\n 1.1.3 Definici\u00f3n f\u00edsica y propiedades<\/p>\n 1.1.4 Definici\u00f3n qu\u00edmica y propiedades<\/p>\n 1.1.5 Otras propiedades importantes en la leche<\/p>\n 1.1.6 Fases de la leche<\/p>\n 1.2 Propiedades f\u00edsicas y qu\u00edmicas de los componentes de la leche<\/p>\n 1.2.1 L\u00edpidos<\/p>\n 1.2.2 Prote\u00ednas<\/p>\n 1.2.3 Carbohidratos<\/p>\n 1.2.4 Sales y minerales<\/p>\n 1.2.5 Vitaminas<\/p>\n 1.2.6 Enzimas<\/p>\n 1.3 Efectos en los tratamientos t\u00e9rmicos de la leche<\/p>\n 1.4 Microbiolog\u00eda de la leche<\/p>\n 1.4.1 Principales grupos de bacterias en la leche<\/p>\n 1.4.2 Levaduras y mohos<\/p>\n UNIDAD II La calidad en la industria lechera<\/strong><\/p>\n 2. Aspectos generales<\/p>\n 2.1 Aseguramiento de la calidad lechera<\/p>\n 2.1.1 Medidas higi\u00e9nicas<\/p>\n 2.1.2 ARYCPC (HACCP)<\/p>\n 2.1.2. 1 Calidad de la leche cruda<\/p>\n 2.1.2.2 Estandarizaci\u00f3n de la leche<\/p>\n UNIDAD III Tecnolog\u00eda de los productos l\u00e1cteos<\/strong><\/p>\n 3.1 Tratamiento de la leche para consumo directo<\/p>\n 3.1.1 Enfriamiento<\/p>\n 3.1.2 Almacenamiento<\/p>\n 3.1.3 Higienizaci\u00f3n<\/p>\n 3.1.4 Descremado<\/p>\n 3.1.5 Pasteurizaci\u00f3n<\/p>\n 3.2 Leches concentradas o evaporadas<\/p>\n 3.2.1 Descripci\u00f3n general<\/p>\n 3.2.2 Proceso de elaboraci\u00f3n de la leche evaporada<\/p>\n 3.2.3 Defectos en la leche evaporada<\/p>\n 3.2.4 Leche condensada azucarada<\/p>\n 3.3 Leche en polvo<\/p>\n 3.3.1 Proceso de fabricaci\u00f3n de la leche en polvo<\/p>\n 3.3.2 Defectos de la leche en polvo<\/p>\n 3.3.3 Aspectos higi\u00e9nicos<\/p>\n 3.4 Leches fermentadas<\/p>\n 3.4.1 Generalidades<\/p>\n 3.4.2 Valor nutritivo<\/p>\n 3.4.3 Caracter\u00edsticas de las bacterias l\u00e1cticas<\/p>\n 3.4.4 Tipos de cultivos<\/p>\n 3.4.5 Clasificaci\u00f3n de los productos fermentados<\/p>\n 3.4.6 El yogurt<\/p>\n 3.5 Tecnolog\u00eda de la fabricaci\u00f3n del queso<\/p>\n 3.5.1 Aspectos nutricionales del queso<\/p>\n 3.5.2 Clasificaci\u00f3n de los quesos<\/p>\n 3.5.3 Materias primas<\/p>\n 3.5.4 Materias primas secundarias<\/p>\n 3.5.5 Principios tecnol\u00f3gicos en la fabricaci\u00f3n del queso<\/p>\n 3.5.6 Tecnolog\u00eda de los quesos colombianos<\/p>\n 3.5.7 Defectos de en los quesos<\/p>\n 3.5.8 Aprovechamiento del suero l\u00e1cteo<\/p>\n 3.5.9 Equipos en la fabricaci\u00f3n del queso<\/p>\n 3.6 Otros productos derivados de la leche<\/p>\n 3.6.1 La mantequilla<\/p>\n 3.6.2 El helado<\/p>\n