{"id":709,"date":"2013-07-10T08:37:46","date_gmt":"2013-07-10T13:37:46","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.espol.edu.ec\/kcoello\/?p=709"},"modified":"2013-07-10T08:40:04","modified_gmt":"2013-07-10T13:40:04","slug":"proyecto-tecnologia-para-la-obtencion-de-alimentos-populares-a-partir-de-subproductos-de-la-agroindustria-ecuatoriana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.espol.edu.ec\/kcoello\/2013\/07\/10\/proyecto-tecnologia-para-la-obtencion-de-alimentos-populares-a-partir-de-subproductos-de-la-agroindustria-ecuatoriana\/","title":{"rendered":"PROYECTO: Tecnolog\u00eda para la obtenci\u00f3n de alimentos populares a partir de subproductos de la Agroindustria ecuatoriana"},"content":{"rendered":"

POSTER<\/a><\/p>\n

    \n
  1. \u00a0 \u00a0 \u00a0\u00a0I.\u00a0\u00a0\u00a0 <\/strong>\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0Introducci\u00f3n<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

     <\/p>\n

    La carencia diaria de alimentos nutritivos ricos en prote\u00ednas, carbohidratos, vitaminas y minerales son la causa fundamental de la desnutrici\u00f3n en la ni\u00f1ez, ocasionando problemas serios en el aprendizaje como falta de concentraci\u00f3n en el \u00e1mbito escolar.<\/p>\n

    Seg\u00fan datos de la Comisi\u00f3n Econ\u00f3mica de Am\u00e9rica Latina (CEPAL) el Ecuador ocupa el s\u00e9ptimo lugar de desnutrici\u00f3n infantil y esta es una de las razones por las cuales desde el a\u00f1o 2009 se aprob\u00f3 la ley org\u00e1nica del r\u00e9gimen de la soberan\u00eda alimentaria en donde el estado le garantiza a las personas, comunidades y pueblos la autosuficiencia de alimentos sanos, nutritivos y culturalmente apropiados de forma permanente.<\/p>\n

    Consecuentemente, el presente proyecto tuvo como meta el desarrollo de tres productos alimenticios, estableciendo una nueva tecnolog\u00eda para su elaboraci\u00f3n en la que se combin\u00f3 para sus formulaciones cuatro materias primas: harina de soya baja en grasa, okara, polvo de arroz y s\u00e9mola de ma\u00edz, cuya mezcla a m\u00e1s de cubrir en parte la nutrici\u00f3n de los escolares, tambi\u00e9n sirvi\u00f3 para obtener productos con calidad sensorial aceptable y al m\u00ednimo costo posible, todo lo cual se logr\u00f3 aprovechando estas materias primas sub-utilizadas por la agroindustria ecuatoriana y por lo tanto podr\u00edan constituir buenas alternativas entre los productos que ofrece el Programa de Alimentaci\u00f3n Escolar\u00a0 del Ecuador (PAE) u otros programas de alimentaci\u00f3n colectiva o social.<\/p>\n

     <\/p>\n

     <\/p>\n

      \n
    1. \u00a0\u00a0\u00a0 II.\u00a0\u00a0\u00a0 <\/strong>\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0Planteamiento del problema<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

       <\/p>\n

      El problema b\u00e1sicamente se concentra en dos t\u00f3picos:<\/p>\n

        \n
      1. La desnutrici\u00f3n cal\u00f3rico-proteica que es un problema que afecta principalmente a la poblaci\u00f3n infantil del Ecuador donde seg\u00fan datos de la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentaci\u00f3n (FAO), la desnutrici\u00f3n cr\u00f3nica afecta al 26.4% de ni\u00f1os y ni\u00f1as ecuatorianos.<\/li>\n
      2. El desaprovechamiento de desechos, residuos o subproductos industriales que pueden constituir materias primas con valor nutricional apreciable.<\/li>\n<\/ol>\n

         <\/p>\n

        En el Ecuador existe a\u00fan un alto \u00edndice de desnutrici\u00f3n, sobre todo en la poblaci\u00f3n m\u00e1s vulnerable los ni\u00f1os.\u00a0 La mala nutrici\u00f3n en los primeros a\u00f1os de la infancia, dejan secuelas permanentes e irreversibles que producen: aumento de la probabilidad de morir, de contraer infecciones respiratorias y enfermedades diarreicas, anemia, adem\u00e1s limita el desarrollo intelectual del ni\u00f1o por falta de concentraci\u00f3n, que con lleva repeticiones de a\u00f1os, que los ni\u00f1os no puedan a la larga terminar sus estudios, para as\u00ed mejorar su situaci\u00f3n socio-econ\u00f3mica.<\/p>\n

         <\/p>\n

        Los ni\u00f1os que presentan desnutrici\u00f3n proteico-energ\u00e9tica tienen menos energ\u00eda para realizar sus actividades diarias, aprenden con dificultad y presentan baja resistencia a las infecciones. El Programa Mundial de Alimentos establece que Ecuador es el cuarto pa\u00eds de Am\u00e9rica Latina, tras Guatemala, Honduras y Bolivia, con altos \u00edndices de desnutrici\u00f3n infantil. A nivel nacional, pr\u00e1cticamente uno de cada cuatro ni\u00f1os(as) menores de 5 a\u00f1os de edad presenta desnutrici\u00f3n cr\u00f3nica o retardo en el crecimiento (baja talla por edad).<\/p>\n

        La falta de concentraci\u00f3n, problemas en el aprendizaje y desarrollo f\u00edsico de los ni\u00f1os en la etapa escolar son ocasionados por no ingerir alimentos ricos en nutrientes tales como prote\u00ednas, carbohidratos, vitaminas y minerales.<\/p>\n

        La harina de soja baja en grasa es un subproducto de la soja que en la actualidad, al igual que la s\u00e9mola de ma\u00edz, se emplea para la producci\u00f3n de alimentos balanceados animales, sin embargo se trata de una harina rica en prote\u00ednas, zinc, f\u00f3sforo, vitamina B1, \u00a0entre otros nutrientes, raz\u00f3n por lo cual constituye una excelente alternativa \u00a0para elaborar productos de consumo humano. El okara es un residuo de la elaboraci\u00f3n de leche de soya, en la industrializaci\u00f3n de alimentos. Pero que sin embargo es un producto rico en calcio, hierro y vitamina B2 y que presenta adem\u00e1s un alto contenido en isoflavonas de soja<\/a> y en fibra insoluble.<\/p>\n

        La producci\u00f3n\u00a0 de arroz es irregular en nuestro\u00a0 pa\u00eds, y en su procesamiento hasta obtener arroz pulido que es la presentaci\u00f3n mayormente consumida por los ecuatorianos, existe mucho desperdicio de esta gram\u00ednea que tiene un alto contenido de carbohidratos y que podr\u00eda sustituir parte de la harina de trigo en diferentes productos para consumo de personas.<\/p>\n

         <\/p>\n

          \n
        1. \u00a0\u00a0 III.\u00a0\u00a0\u00a0 <\/strong>\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0Acciones realizadas<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

           <\/p>\n

          La metodolog\u00eda para el desarrollo de cada uno de los tres productos se detalla a continuaci\u00f3n:<\/p>\n

           <\/p>\n

          Bebida<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n

           <\/p>\n

          Para la obtenci\u00f3n de la bebida se estableci\u00f3 primero los\u00a0 requerimientos cal\u00f3rico \u2013 proteicos de los ni\u00f1os de 5 a 14 a\u00f1os en etapa escolar y\u00a0 luego se desarroll\u00f3 un dise\u00f1o experimental\u00a0 2K<\/sup> con replica en el punto central en la etapa de pre-cocci\u00f3n para determinar el efecto de la proporci\u00f3n de las mezclas, la temperatura, y tiempo \u00a0de pre-cocci\u00f3n sobre las caracter\u00edsticas de solubilidad, color, sabor y consistencia de las mismas.\u00a0\u00a0 Una vez obtenidos los resultados de las corridas experimentales se continu\u00f3 con la optimizaci\u00f3n de la mezcla para maximizar la cantidad de prote\u00ednas presentes en la mezcla final manteniendo la calidad sensorial al mejor costo.\u00a0 La mezcla \u00f3ptima se someti\u00f3 al proceso de secado hasta conseguir la humedad necesaria para la estabilidad de la bebida instant\u00e1nea, luego la mezcla pasa por procesos de\u00a0 molienda y tamizado, antes de ser formulada con el resto de ingredientes incluyendo los saborizantes.\u00a0 Se evaluaron dos sabores en las pruebas sensoriales de aceptaci\u00f3n y finalmente se estim\u00f3 su vida \u00fatil.<\/p>\n

          \u00a0<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n

          Galletas<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n

           <\/p>\n

          Para la elaboraci\u00f3n de las galletas, se sustituy\u00f3\u00a0 la harina de trigo por una mezcla que conten\u00eda okara conjuntamente con harina de soya baja en grasa y s\u00e9mola de ma\u00edz, innov\u00e1ndose\u00a0 las formulaciones ya existentes y obteni\u00e9ndose\u00a0 una masa de galletas con un valor nutricional adecuado, buenas caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas y bajo costo.<\/p>\n

           <\/p>\n

          Se estableci\u00f3 el dise\u00f1o experimental para las mezclas de estos tres componentes con el objetivo de medir el efecto de sus proporciones sobre los atributos de textura, color y sabor de las galletas y una vez obtenida la mezcla m\u00e1s adecuada se realiz\u00f3 un estudio reol\u00f3gico para evaluar el comportamiento de la masa.<\/p>\n

           <\/p>\n

          Se realiz\u00f3 pruebas sensoriales de sabor, color y textura a fin de establecer si hubo diferencias significativas entre las formulaciones y,\u00a0 adem\u00e1s pruebas afectivas para medir el nivel de agrado de los ni\u00f1os de edad escolar.<\/p>\n

           <\/p>\n

          Con los respectivos c\u00e1lculos se realiz\u00f3 una aproximaci\u00f3n cal\u00f3rica-nutricional del producto final y la estimaci\u00f3n de la vida \u00fatil de las galletas se realiz\u00f3 por medio de recuento de microorganismos totales, hongos y levaduras.<\/p>\n

           <\/p>\n

          Finalmente se realiz\u00f3 un an\u00e1lisis econ\u00f3mico, el cual incluy\u00f3 los c\u00e1lculos de costos de materia prima, costos indirectos de fabricaci\u00f3n y costos directos de mano de obra.<\/p>\n

          Barra energ\u00e9tica<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n

           <\/p>\n

          Para la elaboraci\u00f3n de la barra energ\u00e9tica se realiz\u00f3 la caracterizaci\u00f3n de las materias primas: harina de arroz, okara, s\u00e9mola de ma\u00edz y harina de soya baja en grasa.<\/p>\n

          Se plante\u00f3 un dise\u00f1o experimental de mezcla cuyo objetivo fue determinar la incidencia de las diferentes proporciones de las materias primas antes mencionadas sobre las caracter\u00edsticas sensoriales de sabor, color y textura\u00a0 del producto final.<\/p>\n

          Se realizaron dos tipos de pruebas sensoriales: discriminativas y de aceptaci\u00f3n. La primera se hizo con jueces semi-entrenados \u00a0y la segunda con ni\u00f1os en etapa escolar.<\/p>\n

          Con datos obtenidos de las pruebas sensoriales se fij\u00f3 la formulaci\u00f3n del producto final y se realizaron c\u00e1lculos pertinentes para determinar el aporte cal\u00f3rico proteico del producto.<\/p>\n

          Tambi\u00e9n se hizo estimaci\u00f3n de vida \u00fatil del producto final, descripci\u00f3n del proceso y equipos para la producci\u00f3n a peque\u00f1a escala y finalmente se realiz\u00f3 la estimaci\u00f3n de costos de producci\u00f3n.<\/p>\n

           <\/p>\n

            \n
          1. \u00a0 IV.\u00a0\u00a0\u00a0 <\/strong>\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0Conclusiones y recomendaciones<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

             <\/p>\n

            Conclusiones<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n

            Se obtuvieron tres productos a partir de las diversas mezclas de okara, harina de soya baja en grasa, s\u00e9mola de ma\u00edz y polvo de arroz: bebida instant\u00e1nea saborizada, barra energ\u00e9tica y galletas.<\/p>\n

             <\/p>\n

            El dise\u00f1o experimental de mezcla es una parte fundamental para poder desarrollar y elaborar los productos descritos en el presente trabajo para la obtenci\u00f3n de datos y conclusiones objetivas sin caer en pruebas innecesarias..<\/p>\n

            El rendimiento de los procesos para obtener los tres productos \u00a0est\u00e1 entre el 67 y 98%, por lo que el proceso desarrollado se puede calificar de muy eficiente.<\/p>\n

             <\/p>\n

            La bebida instant\u00e1nea que tiene 372,18 Kcal, est\u00e1 elaborada a base del 50% de harina de soja baja en grasa y un 50% de arroz en polvo, como mezcla \u00f3ptima. Se determin\u00f3 que la pre-cocci\u00f3n de la misma debe ser a una temperatura de 78\u00b0C por 6 minutos y luego sometida a un proceso de secado con el cual se logr\u00f3 eliminar un 75,18% de humedad. Mientras que el horneo de las barras es a 185\u00b0C por 25 minutos lo que garantiza un porcentaje de humedad de\u00a0 13.31% del producto final.<\/p>\n

            El c\u00e1lculo te\u00f3rico de prote\u00ednas en la bebida es de 28,40 %, sin embargo al validar el modelo mediante an\u00e1lisis f\u00edsico qu\u00edmico se tiene un 20.18%, ambas cantidades representan un valor mayor al del producto similar entregado por el PAE actualmente.<\/p>\n

             <\/p>\n

            El aporte energ\u00e9tico de las barras es de 358 Kcal y 11,75 % de prote\u00ednas con lo que se cumple los valores del producto similar entregado por el PAE actualmente (> 350 Kcal y > 10 g).<\/p>\n

             <\/p>\n

             <\/p>\n

             <\/p>\n

            Las galletas tradicionalmente tienen como componente principal la harina de trigo, sin embargo, en el presente proyecto se sustituy\u00f3 la misma por una mezcla de okara, harina de soya baja en grasa y s\u00e9mola de ma\u00edz obteni\u00e9ndose un aporte de prote\u00ednas de 19,10 % y 524,92 Kcal que cumple con los valores del producto similar entregado por el PAE actualmente (>450 Kcal y > 11 g).<\/p>\n

             <\/p>\n

            Los atributos sensoriales evaluados en las pruebas discriminativas fueron: sabor, color y textura, cuyos resultados permitieron determinar el efecto de los diversos tratamientos sobre estas propiedades en cada uno de los productos.<\/p>\n

             <\/p>\n

            Las pruebas afectivas de aceptaci\u00f3n determinaron que los productos en todas sus presentaciones tienen una muy buena calidad sensorial, esto significa sabor, color y textura agradables que es evidenciada por el alto porcentaje de respuestas de los ni\u00f1os hacia el nivel de \u201cMe gusta\u201d.<\/p>\n

             <\/p>\n

            El\u00a0 harina de soya utilizada ha sido sometida a un pre-tratamiento t\u00e9rmico, que asegura la inhibici\u00f3n de factores antinutricionales, principalmente la actividad de los inhibidores de tripsina, sustancia que inhibe la actividad proteol\u00edtica enzim\u00e1tica, que puede generar inhibici\u00f3n del crecimiento, reducci\u00f3n del metabolismo energ\u00e9tico, hipertrofia pancre\u00e1tica, entre otros.<\/p>\n

             <\/p>\n

            El an\u00e1lisis de varianza y la prueba de Tukey; fueron herramientas importantes\u00a0 para analizar los datos obtenidos de la evaluaci\u00f3n sensorial, en donde se pudo determinar que ninguna muestra present\u00f3 diferencia significativa en cuanto a sabor a soya. Y que las muestra con mayor porcentaje de harina de soya, en el caso de las galletas\u00a0 fueron las m\u00e1s oscuras, duras y crujientes. Las muestras con mayor cantidad de okara fueron las m\u00e1s claras, suaves y menos crujientes.<\/p>\n

             <\/p>\n

            Mediante las pruebas de estabilidad acelerada a 45 d\u00edas, aplicada a barras y galletas \u00a0se determin\u00f3 un tiempo de vida \u00fatil de seis meses.<\/p>\n

             <\/p>\n

            El P.V.P. estimado de 30 g de producto est\u00e1 entre $0,14 y $0, 19. Un paquete con seis galletas, de aproximadamente 43 gr de peso neto tiene un costo de fabricaci\u00f3n de US $ 0,20<\/p>\n

             <\/p>\n

            Recomendaciones<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n

            Se recomienda el uso de las materias primas estudiadas para la elaboraci\u00f3n de m\u00e1s productos alternativos dirigidos a la alimentaci\u00f3n colectiva o social tales como los programas de alimentaci\u00f3n escolar o planes de contingencia en situaciones emergentes, de desastres naturales u otros. El uso de productos locales podr\u00eda disminuir las importaciones de otros cereales como el trigo y la avena para la fabricaci\u00f3n de productos similares.<\/p>\n

             <\/p>\n

            Se recomienda realizar nuevos estudios de formulaci\u00f3n de sabores tales como maracuy\u00e1, naranjilla y pera que enmascaran adecuadamente el sabor amargo residual de la soya. Y de otros aditivos tales como emulsificantes, acentuadores de sabor, leudantes, humectantes, antioxidantes y colorantes naturales en cantidades permitidas de conformidad con la NTE INEN 2074.<\/p>\n

             <\/p>\n

            Se recomienda aplicar correctamente las buenas pr\u00e1cticas de manufactura en el proceso de elaboraci\u00f3n; principalmente en las etapas de pre-cocci\u00f3n, laminaci\u00f3n, corte, secado, moldeo, enfriamiento y formulaci\u00f3n para evitar la contaminaci\u00f3n cruzada.<\/p>\n

             <\/p>\n

            Como material de empaque se recomienda usar polipropileno laminado para\u00a0 asegurar la conservaci\u00f3n de las caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas del producto, como tambi\u00e9n su humedad.<\/p>\n

            \u00a0<\/strong><\/p>\n

            Se recomienda hacer estudios de comportamiento de las nuevas masas obtenidas por mezcla de okara, s\u00e9mola y harina de soya baja en grasa y polvo de arroz.<\/p>\n

             <\/p>\n

            5.- BIBLIOGRAF\u00cdA<\/strong><\/p>\n

            Aprovechamiento de s\u00e9mola de Ma\u00edz y harina de Soya para Desarrollar Alimentos Infantiles de Reconstituci\u00f3n Instant\u00e1nea, Tesis De Ingenier\u00eda Escuela Superior Polit\u00e9cnica Del Litoral, 2010<\/p>\n

            Elaboraci\u00f3n De Sopa Instant\u00e1nea A Partir De Harina De Arroz (Oriza Sativa)<\/em>, Proyecto De Graduaci\u00f3n Escuela Superior Polit\u00e9cnica Del Litoral, 2011<\/p>\n

            Proyecto Para La Creaci\u00f3n De Una Planta Procesadora De Leche De Soya En Polvo Para La Ciudad De Guayaquil, Figueroa Lizbeth Y S\u00e1nchez Virginia, Escuela Superior Polit\u00e9cnica Del Litoral, 2006<\/p>\n

            Elaboraci\u00f3n de sopa instant\u00e1nea a partir de harina de chocho (Lupinus Mutabilis Sweet). Proyecto De Graduaci\u00f3n Escuela Superior Polit\u00e9cnica Del Litoral, 2011<\/p>\n

            Norma T\u00e9cnica Ecuatoriana INEN 1 736, 1989-05. Harina de ma\u00edz pre cocida.\u00a0 Determinaci\u00f3n de la expansi\u00f3n. Quito, Ecuador<\/p>\n

            Norma T\u00e9cnica Ecuatoriana INEN 524, 1980-12. Harinas de origen vegetal.\u00a0 Determinaci\u00f3n del Almid\u00f3n de ma\u00edz pre cocida. Quito, Ecuador<\/p>\n

            Norma T\u00e9cnica Ecuatoriana INEN 519, 1980-12. Harinas de origen vegetal.\u00a0 Determinaci\u00f3n de la prote\u00edna. Quito, Ecuador.<\/p>\n

            Norma T\u00e9cnica Ecuatoriana INEN 519, 1980-12. Harinas de origen vegetal.\u00a0 Determinaci\u00f3n de la prote\u00edna. Quito, Ecuador.<\/p>\n

            Norma T\u00e9cnica Ecuatoriana INEN 517, 1980-12. Harinas de origen vegetal.\u00a0 Determinaci\u00f3n del tama\u00f1o de la part\u00edcula. Quito, Ecuador<\/p>\n

            Norma T\u00e9cnica Ecuatoriana INEN 186, Segunda Revisi\u00f3n. Harinas de origen vegetal.\u00a0 Granos y Cereales. Arroz en Cascara. Requisitos. Quito, Ecuador<\/p>\n

            PAE. Programa De Alimentaci\u00f3n Escolar < http:\/\/www.pae.gob.ec\/>.<\/p>\n

            Kuehl, Robert O. Dise\u00f1o De Experimentos. 2\u00aa Edici\u00f3n. M\u00e9xico D. F. Thomson Learning.<\/p>\n

            Anzald\u00faa-Morales, Antonio. La Evaluaci\u00f3n Sensorial De Los Alimentos En La Teor\u00eda Y En La Pr\u00e1ctica. Zaragoza-Espa\u00f1a, Acribia, 1994.<\/p>\n

            Guerrero, Gustavo. Proyectos De Inversi\u00f3n. 1\u00b0 Edici\u00f3n. Noviembre 2007<\/p>\n

            www14, 2011. Disponible en la p\u00e1gina de internet:\u00a0 http:\/\/www.fao.org\/docrep\/t0395s\/T0395S04.htm#CUADRO%206<\/a><\/p>\n

            2479-7876-1-PB\u00a0 solubilidad. Disponible en la p\u00e1gina de internet: http:\/\/www.rcientificas.uninorte.edu.co\/index.php\/...\/1624<\/p>\n

            AIDA M. FRANKEL, Soja Cultivo, Industrializaci\u00f3n, Uso<\/p>\n

            BANCO MUNDIAL, Insuficiencia Nutricional en el Ecuador<\/p>\n

            TESIS JORGE BLUM Y MARTHA CONTRERAS, Aprovechamiento de s\u00e9mola de ma\u00edz y harina de soya para desarrollar alimentos infantiles de reconstituci\u00f3n instant\u00e1nea.<\/p>\n

            RAM\u00d3N MIGUEL CARRERAS ORTELIS, El Arroz<\/p>\n

            ANDRE ANGLADETTE, El Arroz<\/p>\n

            NORMAN N. POTTER, Ciencias de los Alimentos.<\/p>\n

            TESIS GAMBOA VANNIA, Dise\u00f1o de proceso para el desarrollo de barras energ\u00e9ticas como subproducto en la obtenci\u00f3n de leche saborizada de soya.<\/p>\n

            PROGRAMA DE ALIMENTACION ESCOLAR PAE.<\/p>\n

            Dise\u00f1o de proceso para el desarrollo de barras energ\u00e9ticas como subproducto en la obtenci\u00f3n de leche saborizada de soya, gamboa vannia, tesis de ingenier\u00eda escuela superior polit\u00e9cnica del litoral, 2007<\/p>\n

            Producci\u00f3n y comercializaci\u00f3n de yogurt de soya en guayaquil como unidad estrat\u00e9gica de negocios para industrias l\u00e1cteas toni, vargas jenny y alvarez jairo, proyecto de graduaci\u00f3n escuela superior polit\u00e9cnica del litoral, 2003<\/p>\n

            Proyecto para la creaci\u00f3n de una planta procesadora de leche de soya en polvo para la ciudad de guayaquil, figueroa lizbeth y s\u00e1nchez virginia, escuela superior polit\u00e9cnica del litoral, 2006<\/p>\n

            Aprovechamiento de s\u00e9mola de ma\u00edz y harina de soya para desarrollar alimentos infantiles de reconstituci\u00f3n instant\u00e1nea. Tesis (ingenieros de alimentos). Blum, jorge y contreras, martha. Guayaquil, ecuador. Escuela superior polit\u00e9cnica del litoral, 2010.<\/p>\n

            Norma t\u00e9cnica ecuatoriana NTE INEN 2085:2005. Primera revisi\u00f3n. Galletas. Requisitos. Quito, ecuador<\/p>\n

            Kuehl, Robert O. Dise\u00f1o De Experimentos. 2\u00aa Edici\u00f3n. M\u00e9xico D. F. Thomson Learning.<\/p>\n

            PAE. Programa de alimentaci\u00f3n escolar < http:\/\/200.25.183.74\/<\/a>>.<\/p>\n

             <\/p>\n

            Anzald\u00faa-Morales, Antonio. La evaluaci\u00f3n sensorial de los alimentos en la teor\u00eda y en la pr\u00e1ctica. Zaragoza-Espa\u00f1a, Acribia, 1994.<\/p>\n

            Guerrero, Gustavo. Proyectos de inversi\u00f3n. 1\u00b0 edici\u00f3n. Noviembre 2007<\/p>\n

             <\/p>\n

            Disponible en la p\u00e1gina de internet:\u00a0 https:\/\/sites.google.com\/a\/akicorp.net\/akicorp\/okara<\/a><\/p>\n

            www2, 2011.Disponible en la p\u00e1gina de internet: http:\/\/books.google.com\/books?id=3W74f2UJoVEC&pg=PA247&dq=composici%C3%B3n+del+okara&hl=es&ei=LH2NTe72AoW3tweX5I2uDQ&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=4&ved=0CDcQ6AEwAw#v=onepage&q&f=false P\u00e1g. 247<\/p>\n

            www3, 2011. Disponible en la p\u00e1gina de internet:\u00a0 http:\/\/redalyc.uaemex.mx\/redalyc\/src\/inicio\/ArtPdfRed.jsp?iCve=10612549011<\/a><\/p>\n

            www4, 2011. Disponible en la p\u00e1gina de internet:\u00a0 http:\/\/redalyc.uaemex.mx\/redalyc\/src\/inicio\/ArtPdfRed.jsp?iCve=65111118009<\/a><\/p>\n

            www5, 2011. Disponible en la p\u00e1gina de internet:\u00a0\u00a0 \u00a0\u00a0\u00a0http:\/\/books.google.com\/books?id=3W74f2UJoVEC&pg=PA247&dq=composici%C3%B3n+del+okara&hl=es&ei=LH2NTe72AoW3tweX5I2uDQ&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=4&ved=0CDcQ6AEwAw#v=onepage&q&f=false<\/a> P\u00e1g. 245<\/p>\n

            www6, 2011. Disponible en la p\u00e1gina de internet: \u00a0\u00a0http:\/\/www.oleaginosas.org\/art_146.shtml<\/a><\/p>\n

            www7, 2011. Disponible en la p\u00e1gina de internet:\u00a0 http:\/\/www.iniap-ecuador.gov.ec\/archivos\/variedades_publicaciones\/107.PDF<\/a><\/p>\n

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            www13, 2011. Disponible en la p\u00e1gina de internet: \u00a0http:\/\/www.fao.org\/docrep\/t0395s\/T0395S03.htm#Capitulo%202%20Composici%C3%B3n%20qu%C3%ADmica%20y%20valor%20nutritivo%20del%20ma%C3%ADz<\/a><\/p>\n

            www14, 2011. Disponible en la p\u00e1gina de internet: \u00a0http:\/\/www.fao.org\/docrep\/t0395s\/T0395S04.htm#CUADRO%206<\/a><\/p>\n

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