{"id":3,"date":"2009-11-26T14:59:00","date_gmt":"2009-11-26T19:59:00","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.espol.edu.ec\/maes\/?p=3"},"modified":"2010-02-04T05:36:26","modified_gmt":"2010-02-04T10:36:26","slug":"3","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.espol.edu.ec\/maes\/2009\/11\/26\/3\/","title":{"rendered":"Proteinas y Grasas"},"content":{"rendered":"
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LAS \u00a0 PROTEINAS Y LAS GRASAS<\/strong><\/td>\n
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Aunque son m\u00e1s de tres mil las diferentes prote\u00ednas que conforman los tejidos del cuerpo humano, sus componentes, los amino\u00e1cidos, son s\u00f3lo unos veinticinco. Estos se combinan y forman las mol\u00e9culas proteicas. Mediante el metabolismo, el organismo humano est\u00e1 capacitado para sintetizar la mayor\u00eda de los amino\u00e1cidos a partir de las prote\u00ednas que obtiene de los alimentos. Pero hay unos diez (denominados esenciales) que debe obtenerlos ya formados como tales de los propios alimentos.\u00a0VALORES PROTEINICOS<\/strong>Los alimentos tienen distintos valores proteicos debido a que contienen diversas combinaciones y cantidades de amino\u00e1cidos. En consecuencia, de la proporci\u00f3n de los amino\u00e1cidos esenciales que contengan depender\u00e1 el valor proteico que suponga para la debida nutrici\u00f3n del ser humano. Como no hay ninguno de ellos que contenga todos los amino\u00e1cidos esenciales en las proporciones ideales para el organismo, con excepci\u00f3n de la leche materna, el buen equilibrio prote\u00ednico de una dieta depender\u00e1 de la variedad de los alimentos que la integren.\u00a0En funci\u00f3n de la ingesti\u00f3n diaria ideal de prote\u00ednas, estimada entre 30 y 40 gramos para una persona adulta, las mejores combinaciones de alimentos son aquellos que, en conjunto, aportan las necesarias en proporciones \u00f3ptimas. As\u00ed, por ejemplo, los cereales, que solamente aportan la mitad de la lisina que necesita el cuerpo, al ser combinados con la leche, en la que abunda la lisina, ofrece una ingesti\u00f3n equilibrada de amino\u00e1cidos esenciales y un valor proteico m\u00e1s elevado.\u00a0CARENCIA O EXCESO DE PROTEINAS<\/strong>
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Aunque son m\u00e1s de tres mil las diferentes prote\u00ednas que conforman los tejidos del cuerpo humano, sus componentes, los amino\u00e1cidos, son s\u00f3lo unos veinticinco. Estos se combinan y forman las mol\u00e9culas proteicas. Mediante el metabolismo, el organismo humano est\u00e1 capacitado para sintetizar la mayor\u00eda de los amino\u00e1cidos a partir de las prote\u00ednas que obtiene de los alimentos. Pero hay unos diez (denominados esenciales) que debe obtenerlos ya formados como tales de los propios alimentos.\u00a0VALORES PROTEINICOS<\/strong>Los alimentos tienen distintos valores proteicos debido a que contienen diversas combinaciones y cantidades de amino\u00e1cidos. En consecuencia, de la proporci\u00f3n de los amino\u00e1cidos esenciales que contengan depender\u00e1 el valor proteico que suponga para la debida nutrici\u00f3n del ser humano. Como no hay ninguno de ellos que contenga todos los amino\u00e1cidos esenciales en las proporciones ideales para el organismo, con excepci\u00f3n de la leche materna, el buen equilibrio prote\u00ednico de una dieta depender\u00e1 de la variedad de los alimentos que la integren.\u00a0En funci\u00f3n de la ingesti\u00f3n diaria ideal de prote\u00ednas, estimada entre 30 y 40 gramos para una persona adulta, las mejores combinaciones de alimentos son aquellos que, en conjunto, aportan las necesarias en proporciones \u00f3ptimas. As\u00ed, por ejemplo, los cereales, que solamente aportan la mitad de la lisina que necesita el cuerpo, al ser combinados con la leche, en la que abunda la lisina, ofrece una ingesti\u00f3n equilibrada de amino\u00e1cidos esenciales y un valor proteico m\u00e1s elevado.\u00a0![\"piramide1\"](\"http:\/\/blog.espol.edu.ec\/maes\/files\/2009\/11\/piramide1-150x150.gif\")
CARENCIA O EXCESO DE PROTEINAS<\/strong>