{"id":138,"date":"2015-11-23T00:37:49","date_gmt":"2015-11-23T00:37:49","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.espol.edu.ec\/mavivera\/?p=138"},"modified":"2015-11-23T00:39:27","modified_gmt":"2015-11-23T00:39:27","slug":"pastel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.espol.edu.ec\/mavivera\/2015\/11\/23\/pastel\/","title":{"rendered":"Pastel"},"content":{"rendered":"

\"cursodulce1\"<\/a><\/p>\n

Seg\u00fan el Diccionario de la Real Academia Espa\u00f1ola<\/a>, pastel, tarta o torta<\/b> es una \u00abmasa de harina<\/a> y manteca<\/a>, cocida al horno, en el que ordinariamente se envuelve crema o dulce, y a veces fruta, pescado o carne\u00bb.<\/p>\n

En los viejos libros de cocina espa\u00f1ola1<\/a><\/sup> el nombre de pastel se aplica solamente a aquel que tiene la masa de hojaldre<\/a>; si es de otro modo (generalmente con masa semejante a la del pan y relleno salado), se llama empanada<\/a>, y en algunos, \u00abempanada a la inglesa\u00bb. Seg\u00fan el tama\u00f1o, se distingu\u00eda entre el pastelillo<\/i> (peque\u00f1o), el pastel<\/i> (individual) y el pastel\u00f3n<\/i> (para varias personas); todav\u00eda se utilizan estas denominaciones en viejas pasteler\u00edas espa\u00f1olas.<\/p>\n

Geosin\u00f3nimos y localismo del uso de las palabras pastel, torta y tarta<\/span><\/h2>\n

Tarta<\/b> es el nombre dado en Espa\u00f1a<\/a> al pastel dulce de cierto tama\u00f1o, sea de bizcocho<\/a> o de hojaldre<\/a>; por el contrario, en casi todos los pa\u00edses latinos se le conoce como \u00abtorta<\/a>\u00bb, a excepci\u00f3n de M\u00e9xico, donde torta<\/i> es un s\u00e1ndwich de tipo salado<\/a>; Colombia, donde tambi\u00e9n se le llama \u00abponqu\u00e9, pastel o torta\u00bb (una transliteraci\u00f3n del t\u00e9rmino ingl\u00e9s pound cake<\/i>); o En Ecuador donde prevalece el nombre de pastel y los helados rellenos se les conoce como tortas y en Panam\u00e1 se le conoce simplemente como \u00abdulce\u00bb.<\/p>\n

En Hispanoam\u00e9rica, as\u00ed como en Espa\u00f1a, tambi\u00e9n se le llama tarta<\/b> o torta<\/b> a un tipo de alimento de hojaldre que envuelve algo no necesariamente dulce (tarta de crema, de dulce, de fruta, de pescado o de carne). En cambio, al pastel de bizcocho<\/a> (siempre de sabor dulce) se le llama en la mayor\u00eda de pa\u00edses hispanohablantes --salvo Espa\u00f1a-- usando una palabra derivada del pr\u00e9stamo del ingl\u00e9s \u00abcake\u00bb, como \u00abqueque\u00bb, \u00abquey\u00bb, \u00abkeke\u00bb, etc. Espa\u00f1a emplea el t\u00e9rmino pastel<\/b> de forma general para referirse a tartas y algunos otros postres, y de forma concreta para referirse a dulces de estilo franc\u00e9s (milhojas, merengues,...) hechos generalmente de masa de tama\u00f1o reducido que se toman de postre o en celebraciones. En Venezuela, un pastel<\/i> por lo general suele ser salado (Ejemplos: de chucho, de at\u00fan, de caz\u00f3n, etc.), mientras que la torta<\/i> siempre es dulce (aunque hay excepciones como en la isla de Margarita<\/a> donde se le llama torta de caz\u00f3n<\/i> al pastel elaborado con este tipo de pescado o al casabe<\/a> cuyas porciones se les llaman torta de casabe<\/i>).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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