{"id":28,"date":"2020-09-27T03:59:12","date_gmt":"2020-09-27T01:59:12","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.espol.edu.ec\/noticiasdiarias\/?p=28"},"modified":"2020-09-27T05:13:10","modified_gmt":"2020-09-27T03:13:10","slug":"clases-de-jamones-de-jabugo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.espol.edu.ec\/noticiasdiarias\/clases-de-jamones-de-jabugo\/","title":{"rendered":"Clases de Jamones de Jabugo"},"content":{"rendered":"<p>Para definir y explicar estos tipos de jamones y sus caracter\u00edsticas, es necesaria un poco de historia sobre ellos.<\/p>\n<p>Por si no lo sab\u00edas, jam\u00f3n de Jabugo antes de denominarse as\u00ed oficialmente, su nombre era el de <a href=\"https:\/\/laserraniademacias.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>jam\u00f3n de Huelva<\/strong><\/a>.<\/p>\n<p>En septiembre del 2008 bajo petici\u00f3n tanto del ayuntamiento de Jabugo como del Consejo regulador de Huelva realizaron una petici\u00f3n y se cambi\u00f3 dicho nombre por el de Denominaci\u00f3n de Origen Protegida Jabugo.<\/p>\n<p>Algo que llama la atenci\u00f3n y que tambi\u00e9n deber\u00edas saber es que el etiquetado del jam\u00f3n y la paleta van provistos de un precinto colocado en matadero y de un distintivo colocado a la salida de la bodega, ambos de la denominaci\u00f3n de origen protegida Jabugo, numerados y en los que figurar\u00e1 de forma destacada el nombre de la Denominaci\u00f3n de Origen.<\/p>\n<p>En el distintivo, adem\u00e1s, se incluye la clase a la que pertenecen. Tambi\u00e9n, se comercializan piezas certificadas deshuesadas, en porciones, o fraccionadas siempre y cuando se asegure el apropiado sistema de autocontrol envasado, y etiquetado, y que hayan aceptado y cumplan con el protocolo de verificaci\u00f3n establecido por la entidad de gesti\u00f3n para garantizar de forma \u00f3ptima la trazabilidad y el origen del producto final.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-31 cc_cursor\" src=\"http:\/\/blog.espol.edu.ec\/noticiasdiarias\/files\/2020\/09\/jamones-de-huelva-850x478.jpg\" alt=\"jamones de huelva\" width=\"850\" height=\"478\" \/><\/p>\n<h2>Clases de jamones y paletillas<\/h2>\n<p>Los animales que proporcionan la materia prima son cerdos de raza 100% ib\u00e9rica o procedentes de cruces de raza ib\u00e9rica que poseen, como m\u00ednimo, un 75\u00a0% de sangre Ib\u00e9rica dando buenos <a href=\"https:\/\/laserraniademacias.com\/producto\/jamon-de-jabugo\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>jamones Jabugo<\/strong><\/a>.<\/p>\n<p>Atendiendo a la raza de los animales y su r\u00e9gimen de alimentaci\u00f3n se establecen las siguientes clases y tipos de jamones y paletas:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Clase I. Summum<\/strong>: procedentes de cerdos \u00ab100\u00a0% ib\u00e9rico\u00bb, cuya edad m\u00ednima al sacrificio sea de 14 meses, manejados de forma tradicional y alimentados durante la montanera exclusivamente con bellotas y dem\u00e1s recursos naturales propios de las dehesas y que se hayan curado de forma natural en las singulares condiciones microclim\u00e1ticas de la Sierra de la provincia de Huelva.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li><strong>Clase II. Excellens<\/strong>: procedentes de cerdos cuyo factor racial sea \u00abib\u00e9rico\u00bb que posean el 75\u00a0% de sangre ib\u00e9rica, cuya edad m\u00ednima al sacrificio sea de 14 meses, manejados de forma tradicional y alimentados durante la montanera exclusivamente con bellotas y dem\u00e1s recursos naturales propios de las dehesas y que se hayan curado de forma natural en las singulares condiciones microclim\u00e1ticas de la Sierra de la provincia de Huelva.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li><strong>Clase III. Selecci\u00f3n<\/strong>: procedentes de cerdos cuyo factor racial sea, al menos, \u00abib\u00e9rico\u00bb que posean como m\u00ednimo el 75\u00a0% de sangre ib\u00e9rica, engordados en libertad en las dehesas mediante los recursos de la dehesa y piensos, constituidos fundamentalmente por cereales y leguminosas, cuya edad m\u00ednima al sacrificio sea de 12 meses y que hayan sido curados de forma natural en las singulares condiciones microclim\u00e1ticas de la Sierra de la provincia de Huelva.<\/li>\n<\/ul>\n<p>El per\u00edodo de elaboraci\u00f3n ser\u00e1 como m\u00ednimo de 600 d\u00edas para el jam\u00f3n de menos de 7 kilogramos, de 730 d\u00edas para el jam\u00f3n de m\u00e1s de 7 kilogramos y de 365 d\u00edas para la paleta.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Para definir y explicar estos tipos de jamones y sus caracter\u00edsticas, es necesaria un poco de historia sobre ellos. Por si no lo sab\u00edas, jam\u00f3n de Jabugo antes de denominarse as\u00ed oficialmente, su nombre era el de jam\u00f3n de Huelva. En septiembre del 2008 bajo petici\u00f3n tanto del ayuntamiento de Jabugo como del Consejo regulador &hellip; <\/p>\n<p><a class=\"more-link btn\" href=\"https:\/\/blog.espol.edu.ec\/noticiasdiarias\/clases-de-jamones-de-jabugo\/\">Seguir leyendo<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":11143,"featured_media":31,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[818],"tags":[],"class_list":["post-28","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sin-categoria","item-wrap"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.espol.edu.ec\/noticiasdiarias\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/28","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.espol.edu.ec\/noticiasdiarias\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.espol.edu.ec\/noticiasdiarias\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.espol.edu.ec\/noticiasdiarias\/wp-json\/wp\/v2\/users\/11143"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.espol.edu.ec\/noticiasdiarias\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=28"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/blog.espol.edu.ec\/noticiasdiarias\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/28\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":47,"href":"https:\/\/blog.espol.edu.ec\/noticiasdiarias\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/28\/revisions\/47"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.espol.edu.ec\/noticiasdiarias\/wp-json\/wp\/v2\/media\/31"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.espol.edu.ec\/noticiasdiarias\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=28"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.espol.edu.ec\/noticiasdiarias\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=28"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.espol.edu.ec\/noticiasdiarias\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=28"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}