{"id":552,"date":"2023-03-01T10:22:15","date_gmt":"2023-03-01T09:22:15","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.espol.edu.ec\/nuevanormalidad\/?p=552"},"modified":"2023-03-01T10:22:15","modified_gmt":"2023-03-01T09:22:15","slug":"que-es-el-lupulo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.espol.edu.ec\/nuevanormalidad\/informacion-general\/que-es-el-lupulo\/","title":{"rendered":"\u00bfQu\u00e9 es el l\u00fapulo?"},"content":{"rendered":"

Los l\u00fapulos son las flores verdes en forma de cono de la planta femenina del l\u00fapulo, tambi\u00e9n conocida por su nombre cient\u00edfico Humulus lupulus.
\nEl l\u00fapulo<\/a> est\u00e1 repleto de \u00e1cidos alfa, que son los principales agentes amargos que usan los cerveceros para equilibrar la dulzura en la cerveza impartida por el grano durante el proceso de elaboraci\u00f3n.
\nEsta flor tambi\u00e9n es una fuente concentrada de los aceites esenciales que le dan a muchas cervezas su firma, sabores y aromas embriagadores.
\nAdem\u00e1s, antes de la refrigeraci\u00f3n moderna, el l\u00fapulo serv\u00eda como importante conservante de la cerveza.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo se usa el l\u00fapulo?<\/b><\/p>\n

Los cerveceros utilizan el l\u00fapulo en la cerveza en diversas formas y cantidades.
\nEn algunos estilos, como la omnipresente IPA, el l\u00fapulo ocupa un lugar central. En otros estilos, como las stouts, el l\u00fapulo normalmente juega un papel menos obvio; agregan estructura y profundidad, pero el sabor y el aroma de la cerveza se definen principalmente por la factura del grano.
\nExtraer caracter\u00edsticas particulares del l\u00fapulo requiere habilidad y experiencia. Los cerveceros manipulan qu\u00e9 variedades de l\u00fapulo usan y cu\u00e1nto tiempo se hierven para lograr efectos particulares.<\/p>\n

Tipos de l\u00fapulo<\/b><\/p>\n

As\u00ed como hay docenas de variedades de uvas que se utilizan para la elaboraci\u00f3n del vino, hay un mont\u00f3n de diferentes tipos de l\u00fapulo disponibles para los cerveceros. Y al igual que las uvas de vino, los l\u00fapulos de diferentes cepas y de diferentes regiones de cultivo aportan a la mesa (\u00bfo deber\u00eda decir tetera?) diferentes sabores, aromas y capacidades amargas.<\/p>\n

Para empezar, las variedades de l\u00fapulo difieren en t\u00e9rminos de sus niveles de \u00e1cido alfa y aceite esencial . Los l\u00fapulos con altas cantidades de \u00e1cidos alfa son especialmente \u00fatiles para agregar un amargor agudo y angular a una cerveza terminada. Los l\u00fapulos con muchos aceites esenciales son los que m\u00e1s contribuyen en t\u00e9rminos de sabor y aroma. Algunas cepas tienen niveles suficientes de ambos para ser apropiadas para las tres aplicaciones.<\/p>\n

En general, las cepas de l\u00fapulo se clasifican por su geograf\u00eda de origen. Las tres categor\u00edas m\u00e1s destacadas son los l\u00fapulos nobles, que proceden de Alemania y Rep\u00fablica Checa; l\u00fapulos americanos de los Estados Unidos; y l\u00fapulos ingleses, de, lo adivinaste, Inglaterra. Dentro de cada categor\u00eda, hay muchas variedades de l\u00fapulo para elegir.<\/p>\n

L\u00fapulos nobles<\/b><\/p>\n

De las tres categor\u00edas, los l\u00fapulos nobles, que incluyen cepas como Saaz y Tettnanger, se consideran los m\u00e1s cl\u00e1sicos. Son los que dan a las cervezas pilsner y lagers tradicionales alemanas y checas sus caracter\u00edsticos perfiles de sabor. Los l\u00fapulos nobles tienden a ser particularmente ricos en humuleno, un aceite esencial de alto aroma, y tienen niveles bajos de \u00e1cidos alfa.<\/p>\n

L\u00fapulos americanos<\/b><\/p>\n

Los l\u00fapulos americanos, incluidos los de gran \u00e9xito como Cascade y Centennial, tienden a ser intensos, brillantes y muy arom\u00e1ticos. En general, tienen una mayor cantidad de aceite esencial de mirceno, lo que les da sus caracter\u00edsticas notas c\u00edtricas y de pino.<\/p>\n

L\u00fapulos ingleses<\/b><\/p>\n

Por el contrario, los l\u00fapulos ingleses (Fuggle es un ejemplo) tienen niveles m\u00e1s bajos de mirceno. Esto permite que brillen los aromas m\u00e1s sutiles de otros aceites esenciales. Los perfiles de los l\u00fapulos ingleses, por lo tanto, tienden a ser m\u00e1s delicados y suaves. Las notas de tierra, melaza, hierbas, especias y madera son comunes. Los l\u00fapulos ingleses constituyen solo un peque\u00f1o porcentaje de los l\u00fapulos cultivados en todo el mundo, pero son imprescindibles para las cervezas tradicionales brit\u00e1nicas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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