![\"Solomillo](\"http:\/\/blog.espol.edu.ec\/recetas\/files\/2020\/07\/Solomillo.jpg\")
<\/p>\n\u201csolomillo Wellington celebra el lujoso y muy tierno filete de carne de res y es uno de esos platos deliciosos que golpea el lugar correcto varias veces en una comida. Cuando haya hecho esto una vez, tendr\u00e1 una idea de c\u00f3mo puede perfeccionarlo en su horno y hacerlo funcionar para fiestas y ocasiones especiales; Una vez preparado, es muy f\u00e1cil de cocinar y servir. \"<\/p>\n
1 kg de filete central de carne de res, recortado (los tiempos siguientes funcionan perfectamente para un filete de aproximadamente 10 cm de di\u00e1metro)<\/p>\n
aceite de oliva<\/p>\n
2 botones de mantequilla sin sal<\/p>\n
3 ramitas de romero fresco<\/p>\n
1 cebolla roja<\/p>\n
2 dientes de ajo<\/p>\n
600 g de champi\u00f1ones mixtos<\/p>\n
100 g de h\u00edgados de pollo de corral (limpios)<\/p>\n
1 cucharada de salsa Worcestershire<\/p>\n
\u00bd cucharadita de aceite de trufa (opcional)<\/p>\n
50 g de pan rallado fresco<\/p>\n
1 x 500 g de hojaldre de bloque<\/p>\n
1 huevo grande de corral<\/p>\n
Para la salsa:<\/p>\n
2 cebollas<\/p>\n
4 ramitas de tomillo fresco<\/p>\n
1 cucharadita colmada de mermelada de grosella negra<\/p>\n
100 ml de vino Maderia<\/p>\n
1 cucharadita colmada de mostaza inglesa<\/p>\n
2 cucharaditas colmadas de harina normal, m\u00e1s extra para espolvorear<\/p>\n
600 ml de caldo de res org\u00e1nico (caliente)<\/p>\n
<\/p>\n
M\u00e9todo<\/p>\n
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Precaliente una sart\u00e9n grande a fuego alto. Frota la carne con sal marina y pimienta negra. Vierta una buena cantidad de aceite en la sart\u00e9n, luego agregue la carne, 1 cucharada de mantequilla y 1 ramita de romero.<\/p>\n
Dorar la carne por 4 minutos en total, volte\u00e1ndola regularmente con pinzas, luego retirarla a un plato.<\/p>\n
Limpie la sart\u00e9n y vuelva a fuego medio. Pelar la cebolla y el ajo, luego picar muy finamente con los champi\u00f1ones y poner en la sart\u00e9n con el resto de la mantequilla y otra cucharada de aceite.<\/p>\n
Pele el resto de las hojas de romero y cocine por 15 minutos, o hasta que est\u00e9n suaves y comiencen a caramelizarse, revolviendo regularmente.<\/p>\n
Mezcle los h\u00edgados y la salsa Worcestershire en la sart\u00e9n y cocine por unos minutos m\u00e1s, luego incline el contenido en un tablero grande y roc\u00ede con el aceite de trufa (si lo usa).<\/p>\n
Pique finamente todo a mano con un cuchillo grande, hasta obtener una consistencia r\u00fastica y untable. Pruebe y sazone a la perfecci\u00f3n, luego agregue las migas de pan (puede usar panqueques para alinear la masa y absorber los jugos, pero prefiero usar migas de pan como esta).<\/p>\n
Precaliente el horno a 210 \u00b0 C \/ 425 \u00b0 F \/ gas 7.<\/p>\n
En una superficie espolvoreada con harina, extienda la masa a 30 cm x 40 cm. Con uno de los bordes m\u00e1s largos frente a ti, extiende el pat\u00e9 de champi\u00f1ones sobre la masa, dejando un espacio de 5 cm en cada extremo y en el borde m\u00e1s alejado de ti: lava estos bordes.<\/p>\n
Sienta la carne en el pat\u00e9 y luego, comenzando con el borde m\u00e1s cercano a usted, envuelva bien la masa alrededor de la carne, pellizcando los extremos para sellar.<\/p>\n
Transfiera el Wellington a una bandeja para hornear grande forrada con papel a prueba de grasa, con el sello de reposter\u00eda en la base, y cepille todo con un lavado de huevo (puede prepararlo para esta etapa, luego refrigere hasta que sea necesario; simplemente s\u00e1quelo 1 hora y media antes de cocinarlo para que quede no frigor\u00edfico).<\/p>\n
Cuando est\u00e9 listo para cocinar, caliente la bandeja en la placa durante un par de minutos para comenzar a doblar la base, luego transfi\u00e9rala al horno y cocine durante 40 minutos para ruborizar, carne jugosa: las dos porciones finales estar\u00e1n m\u00e1s cocidas, pero generalmente algunas personas prefieren eso.<\/p>\n
Para la salsa, pelar y picar las cebollas y ponerlas en una sart\u00e9n grande a fuego medio con una cucharada de aceite y las hojas de tomillo. Cocine por 20 minutos, revolviendo ocasionalmente, luego agregue la mermelada y cocine a fuego lento hasta que est\u00e9 brillante y bastante oscuro.<\/p>\n
Agregue el Madeira, flamee con un f\u00f3sforo, cocine, luego agregue la mostaza y la harina, seguido gradualmente por el caldo. Cocine a fuego lento hasta obtener la consistencia que desee, luego mezcle con una batidora de mano y pase por un tamiz, o deje un trozo grueso.<\/p>\n
Una vez cocido, descansa el Wellington durante 5 minutos, luego sirve en rodajas de 2 cm de grosor con la salsa y las verduras al vapor.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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