{"id":533,"date":"2024-11-21T07:50:48","date_gmt":"2024-11-21T12:50:48","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.espol.edu.ec\/sistinfo\/?p=533"},"modified":"2026-04-01T03:12:13","modified_gmt":"2026-04-01T08:12:13","slug":"1eva2024paoii-cocinas-fantasma-dark-ghost-kitchen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.espol.edu.ec\/sistinfo\/1eva2024paoii-cocinas-fantasma-dark-ghost-kitchen\/","title":{"rendered":"1Eva2024PAOII Cocinas fantasma, Dark o Ghost Kitchen"},"content":{"rendered":"

1ra Evaluaci\u00f3n 2024-2025 PAO II. 20\/Noviembre\/2024<\/h4>\n

Caso: Cocinas fantasma, Dark o Ghost Kitchen<\/h2>\n

Comidas con entrega a domicilio con aplicaciones para el tel\u00e9fono m\u00f3vil (Apps) han permitido surgir una modalidad que ha crecido desde el a\u00f1o 2020: \"Cocinas<\/a>
\nCocinas fantasma, Dark o Ghost Kitchen.<\/p>\n

Las Cocinas fantasma son \u201crestaurantes\u201d que venden comida exclusivamente para entrega domicilio, es decir, no ofrecen servicio al cliente en el local. Estos negocios preparan la comida bajo demanda usando una App o una web de pedidos online, combinada con Apps de repartidores para la entrega.<\/p>\n

Algunas cocinas fantasma tambi\u00e9n ofrecen comida para llevar, modalidad en la que los clientes recogen su comida (pick up) [1].<\/p>\n

Las cocinas fantasma se popularizan como una consecuencia de las restricciones de movilidad durante la pandemia, muchos restaurantes tuvieron que cerrar y la infraestructura de la cocina se usaba para preparar alimentos solamente con entregas a domicilio. Estas cocinas cerradas facilitaron emprendimientos a un bajo costo al no tener que disponer de espacios de atenci\u00f3n a clientes y la opci\u00f3n de rentar las cocinas a empresas que las administran.[2].<\/p>\n

Por ejemplo, Nimbus es una empresa que renta las cocinas a chefs e integra los servicios de: limpieza, control de plagas, mantenimiento de infraestructura. Emprendimientos de comidas como Happyboards pudo iniciar su negocio de comidas en tan solo 30 d\u00edas aprovechando la facilidad y flexibilidad que ofrece Nimbus[2].<\/p>\n

Algunas cadenas de comidas r\u00e1pidas han aprovechado tambi\u00e9n esta capacidad de \u201cproducci\u00f3n\u201d para ampliar las \u00e1reas de servicio con entregas a domicilio.<\/p>\n

El modelo de \u201ccocinas fantasma\u201d ofrecen ventajas cuando se quiere iniciar o hacer crecer un restaurante porque este modelo implica menos riesgos y costes iniciales. En cuanto a los gastos, el espacio necesario para establecer este tipo de negocio es hasta un 60% menor que el de un restaurante convencional [3].<\/p>\n\n\n\n\n
Eficiencia en Costes:<\/th>\nFlexibilidad e Innovaci\u00f3n:<\/th>\n<\/tr>\n
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    \n
  • No hay necesidad de un espacio para clientes o \u00e1reas de espera.<\/li>\n
  • Elimina los costes del personal de servicio.<\/li>\n
  • Reduce los costes generales de alquiler, reduciendo los gastos generales.<\/li>\n
  • Mayor escalabilidad sin las limitaciones de las \u00e1reas de comedor f\u00edsicas.<\/li>\n<\/ul>\n<\/td>\n
\n
    \n
  • Permite experimentar con nuevas marcas, men\u00fas y conceptos.<\/li>\n
  • Se adapta f\u00e1cilmente a las tendencias cambiantes de los consumidores.<\/li>\n
  • Permite transiciones r\u00e1pidas a diferentes men\u00fas o conceptos.<\/li>\n
  • M\u00faltiples Marcas Virtuales:<\/li>\n
  • Una cocina puede servir m\u00faltiples marcas virtuales.<\/li>\n
  • Aumenta la capacidad para servir al creciente mercado del delivery y expandirse a nuevas \u00e1reas geogr\u00e1ficas.<\/li>\n
  • Dirigirse a varios segmentos de mercado simult\u00e1neamente.<\/li>\n
  • Oportunidad de promociones cruzadas y recursos compartidos entre marcas virtuales.<\/li>\n<\/ul>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

    Sin embargo el crecimiento acelerado de las cocinas fantasma ha disminuido luego de la pandemia, pues los consumidores han vuelto a visitar los restaurantes. Tambi\u00e9n en muchos mercados, las regulaciones para las entregas a domicilio de comidas preparadas se han actualizado y son mas estrictas, como respuesta a los inconvenientes presentados en el servicio y baja calidad de los productos.<\/p>\n

    Las Cocinas fantasma han optado por mostrar las operaciones a los clientes que solo pasan retirando sus pedidos. Usan ventanas que permiten observar el proceso de preparaci\u00f3n de comidas, muestran la ubicaci\u00f3n exacta de la para ser menos \u201cfantasma\u201d, y realizan eventos para degustar la comida que ofrecen en lugares cercanos.<\/p>\n

    La modalidad tambi\u00e9n evoluciona y se ampliando a cocinas compartidas, co-cocinas (co-working), para catering de eventos, entrenamientos de chefs, quedando dependiendo cada vez menos de las entregas a domicilios.<\/p>\n

    Referencias<\/strong>: [1] \u00bfQu\u00e9 es una Dark Kitchen (\u00f3 cocina fantasma)? (2024).deliverect. 16-Noviembre 2023. https:\/\/www.deliverect.com\/es\/blog\/dark-kitchens\/que-es-una-dark-kitchen<\/p>\n

    [2] Ghost Kitchens become big business during pandemic. ABC News. 22 ago 2020. https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=phCHvTzNsPA<\/p>\n

    [3] How Ghost Kitchens Went From $1 Trillion Hype To A Struggling Business Model. CNBC. 16 feb 2024. https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=YhANWIaAl7k<\/p>\n

    [4] Dark kitchens: Where does your food delivery really come from? | CNBC Reports. CNBC International. 31 ene 2020. https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=v7_ZTzErBDs<\/p>\n

    [5] Este Error Casi le Cuesta a Mr. Beast $100.000.000 | Caso Mr. Beast Burgers. Emprende Aprendiendo. 29 oct 2023. https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=oalblwvH4Ww<\/p>\n