{"id":147,"date":"2014-11-10T22:57:56","date_gmt":"2014-11-10T22:57:56","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.espol.edu.ec\/sweetcolors\/?page_id=147"},"modified":"2014-11-10T22:59:06","modified_gmt":"2014-11-10T22:59:06","slug":"la-reposteria","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/blog.espol.edu.ec\/sweetcolors\/la-reposteria\/","title":{"rendered":"La reposter\u00eda"},"content":{"rendered":"

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La reposter\u00eda<\/b>, confiter\u00eda<\/b> o pasteler\u00eda<\/b> es el arte de preparar o decorar pasteles<\/a> u otros postres<\/a>. El t\u00e9rmino reposter\u00eda es el que se utiliza para denominar al tipo de gastronom\u00eda que se basa en la preparaci\u00f3n, cocci\u00f3n y decoraci\u00f3n de platos y piezas dulces tales como tortas<\/a>, pasteles, galletas<\/a>, budines<\/a> y muchos m\u00e1s.<\/p>\n

Recetas antiguas y modernas<\/span><\/h2>\n

La Gran parte de los actuales recetarios de reposter\u00eda parten de f\u00f3rmulas antiguas o modernas, fruto del gusto de la gente, frente a los cambios posteriores a que fueron sometidas las artes culinarias con la adici\u00f3n de nuevos ingredientes para la producci\u00f3n de una nueva serie. Entre los escasos que, respecto a los dulces, han llegado a nuestros d\u00edas destaca el escrito a fines del siglo XIV por el juez municipal y buen repostero Carlos Pay\u00e1n Romero (Camas, 1845-1931), de gran inter\u00e9s por cuanto aporta las recetas reposteras que hered\u00f3 o recre\u00f3, algunas de las cuales (por ejemplo la del tocino del cielo<\/i>), por la raz\u00f3n apuntada, nada tienen que ver, salvo en el nombre, con las actuales. As\u00ed, el aficionado a los gustos originales podr\u00e1 elaborar, con la metrolog\u00eda decimon\u00f3nica, y entre un cent\u00f3n de recetas, las tortillas de leche, el pan de rey, las torrijas de bizcocho,las puchinas, el alfajor, el polvor\u00f3n, la cuajada de bizcochos, los mostachones, el dulce de c\u00e1scara de sand\u00eda, los pelluscos, el bienmesabe, las manzanas en pobre, la rosa de dulces, los bizcochos mexicanos, el pan franc\u00e9s o las tortas de aceite. Actualmente hay reposteros mundialmente conocidos por su gran \u00e9xito culinario.<\/p>\n

Preparaci\u00f3n<\/span><\/h2>\n
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\u00a0Elaboraci\u00f3n de merengue<\/a>montando claras de huevo<\/a>.<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

A diferencia de otros alimentos preparados con harina<\/a> de trigo<\/a> como el pan<\/a>, donde el objetivo es amasar la mezcla explotando las propiedades el\u00e1sticas del gluten<\/a>, los preparados en reposter\u00eda suelen tratar de mantener al m\u00ednimo la agitaci\u00f3n de la masa, una vez agregada la harina. Los reposteros optan por usar ingredientes como lalevadura<\/a> o el bicarbonato s\u00f3dico<\/a>(polvo de hornear<\/i>) cuando quieren generar burbujas de aire en el alimento. Esto causa que los pasteles sean tradicionalmente esponjosos en vez de gomosos.<\/p>\n

Suele usarse, para casi todos los alimentos de la reposter\u00eda,<\/p>\n