Platos Típicos de mi Tierra
**CALDO DE BOLA**
Ingredientes
-1 libra de pulpa de res
-1 hueso carnudo de eres
-1/2 yuca majada
-1 taza de choclo cocinado
-2 hojas de col
-2 platanos verdes majados
-Refrito hecho con 1 tomate,1 pimiento,1 cebolla,4 dientes de ajo dorados en achiote y licuados.
-cucharadita de comino
-Hierbabuena al gusto.
-1 atadado de culantro
-1/2 litro de crema de leche
-5 cucharadas de pasta de maní
-1 huevo cocinado y picado
-1 zanahoria cortada en bastones
-1 taza de verduras
-1/2 tazas de pasas(al gusto)
-1 aguacate
-achiote
-Sal al gusto
Preparación
1)Poner a cocinar a partir de agua fria el hueso carnudo,la pulpa de res y la mitad del refrito.
2)Cuando hierva,retirar la espuma,y dejar cocer hasta que la carne este suave.Bajar el fuego y agregar la zanahoria y las verduras ,cocer por 5 minutos nada mas.
3)Blanquear las hojas de col por tres minutos y rellenar con la mitad de pulpa de res previamente sazonada con sal y pimienta,envolvemos y cortamos medallones.
4)Para el relleno ponemos la mitad del refrito que quedo y agregamos la mitad de la pulpa cocinada y picada en trozos pequeños,el huevo,las pasas,dos cucharadas de paste de mani y dejamos cocer unos minutos hasta que se espese.
5)Ponemos a reducir la pasta de mani y la crema de leche hasta tener consistencia,sazonar con sal y pimienta.
6)Para servir se pone el cilindro engrasado dentro de un plato hondo,en la base colocamos yuca con el choclo procesado y en medio ponemos el rellenoque hemos reservado alado se coloca los medallones de col ,plátano verde y carne que preparamos al principio.
7)Poner el toque final el culantro y hierbabuena .Echamos salsa de maní encima de los medallones de col.
Decoración
Colocamos un aguacate arriba aunque puede ir donde mas te guste.
**ENCEBOLLADO **
Ingredientes
-1 libra de albaroca
-1/2 libra de camaron
-1/2 libra de picudo blanco
-25 conchas
-1/2 libra de calamar
-15 mejillones (al gusto)
-2 cangrejos cocidos
-2 tomates
-2 cebollas coloradas
-10 limones
-1 cucharadita de3 maicena
-Perejil
-Yuca
-Cebolla blanca
-Salsa de tomate
-Chifles
Preparación
1)Preparar un fondo (consome) con huesos de pescado agregar una cebolla colorada,un tomate cortado en cuatro pedazos,una rama de cebolla blanca ,unas ramas de perejil sal y pimienta y proceder a dejar hervir.
2)Preparar el camarón con sal y pimienta,cocinarlo y agregar salsa de tomate y limón.
3)Cortar el picudo y cocinarlo en sal y limón preparar las conchas con sal y limón. Cocinar el calamar con poca agua y agregarle sal y limón.
4)Dar un hervor a los mejillones y añadir sal y limón y dejar los ceviches a un lado hasta servir.
5)Cernir el fondo de pescado y dividir en dos porciones .Llevar al fuego la mitad de fondo de pescado y cocinar en el la yuca hasta que se este blanda.
6)Espesar la otra mitad fondo con la maicena previamente disuelta en agua fría. Dejar hervir añadir dos cucharadas de salsa de tomate .
7)Cuando todo ya este listo poner la yuca cortada en forma de cubos y agregar una porción del fondo de pescado y previamente distribuir el ceviche.
DECORACIÓN
Puede ir acompañado con cebolla curtida chifles pan y cangrejos (si deseas)
**CAZUELA **
Ingredientes
1 libra de pescado blanco con hueso
1/2 libra de pesacado blanco cortado en pedazos de 5 cm
1/2 libra de camaron
1/2 libra de pulpo cocinado cortado pequeño
2 verdes rallados
1 guineo verde rallado
1 camote cocinado
1/2 libra de mani molido
1/2 libra de mani para la salsa
1/2 cebolla colorada cortada en cubitos pequeños
1/2 taza de cebolla colorada blanca picada
1 pimiento cortado en cuadrito
1 cuchara de ajo
2 cucharadas de oregano
1 cucharada de comino
1 cucharada de salsa de soya
hojas de platano
2 cilantros.
Preparación
1)Cocinar el pescado con ajo,cilantro,cebolla blanca y pimiento por 15 minutos.
2)Hacer un refrito con cebolla colorada, cebolla blanca pimiento ,comino ,orégano ,ajo achiote salsa de soya y sal al gusto.
3)Para la salsa de maní licuar al maní con el caldo de pescado .
4)Caramelizar la cebolla colorada con el aceite con achiote hasta que quede espeso.
5)Rallar los verdes y agregar el maní molido.
6)Poner la masa la mitad del refrito y amasar bien,llevar a cocinar agregando poco a poco el caldo de pescado y dejar enfriar.
7)Con el pulpo hacer un estofado con una cucharada de caldo y lo mismo con el camarón y el pescado.
8)Una cucharadita de cilantro .
9)Para montar se agregan dos cucharaditas de salsa de maní cilantro una cucharada de estofado de pulpo,una cucharada de estofado de camaron.Y un pedazo de pescado.Envolver en las hojas de platanos como tamales,cocinara a baño maria por 15 minutos.
Decoración
Puede llevar camote cocinado, también mani y la salsa de mani acompañados de unos verdes en rodajitas con salsa de ají.
