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LAS HABAS

Las habas se consumen tanto crudas como cocinadas. En Murcia y en algunos lugares de Andalucía se toman en aperitivo crudas con bacalao seco o mojama, jamón... También se cocinan en platos muy típicos como los "michirones murcianos".

Las habas cocinadas se toman rehogadas, salteadas con tocino o jamón, en menestra, estofadas y ya en la cocina moderna se han hecho algunas ensaladas a base de habas: Habitas con Foie, por ejemplo, riquísimas!.
Algunas recetas sugeridas:

Habas a la Catalana

Habas a la Murciana

Habas con Jamón Y Huevo

Pasta con habas y guisantes

Habas con acelgas

Arroz con habichuelas

Emprendiendo la microempresa

Comercialización

Las habas son un alimento muy nutritivo ya que tienen un alto contenido de carbono y proteínas. Además tienen un alto valor calórico y fibra. Son ricas en vitaminas B3, A, C y ácido fólico. Con respecto a los minerales contiene magnesio, potasio y fósforo y en menor cantidad calcio, zinc y sodio.

Cuando las compres las vainas deben estar crujientes y la semilla debe tener un color verde pálido o blanco cremoso. En la casa se mantienen en bolsa plástica de 3 a 4 días y en el refrigerador hasta durante una semana, también las puedes encontrar congeladas.

En caso de sufrir de gota o de tomar medicamentos antidepresivos, se debe controlar su consumo

Por último se recomienda no botar el caldo de cocción de las habas ya que se puede usar para alguna sopa ya que contiene vitaminas y minerales.

Estudios realizados entre 250 colectas de semillas de Tlaxcala, Estado de México y Puebla, que fueron clasificadas por sus características agronómicas se encontró que las habas contienen carbohidratos, fibra, grasas, aunque en muy bajo porcentaje, ya que si las variedades del Mediterráneo tienen un 2%, en 10 colectas en México se estableció contenido graso en 0.1%. Asimismo tienen un contenido intermedio de minerales respecto a otras leguminosas.

Su valor nutritivo depende si el haba es fresca o seca. Aporta hidratos de carbono, proteínas, fósforo, magnesio y hierro, siendo estos valores más altos en la haba seca que en la fresca. La legumbre seca es una de las de mayor contenido proteico, pudiendo superar al de la carne (de 19 a 25 g de cada 100 g), aunque cabe señalar que la calidad nutricional de esta proteína es inferior. Se trata de proteínas incompletas ya que son deficitarias en un aminoácido esencial denominado metionina. Este aminoácido se encuentra en buena proporción en los cereales y tubérculos, por ello, cuando coinciden ambos alimentos como ingrediente de un mismo plato (habas con arroz o con patata), aumenta la calidad de la proteína del plato.

Las Habas Contienen:

• Vitaminas: C, A, E, B1, B2.
• Minerales: mucho Potasio, Fósforo, Sodio, Calcio
• Otros: anti-oxidantes, lecitina, colina, Hidratos de Carbono, Proteínas, muchas Calorías, Fibra, Beta caroteno, antioxidantes.

Hacer conocer al público en general las grandes ventajas de las habas, su valor nutricional indispensable en nuestra salud, manejo en la industria indicandoles la preparación de una bebida deliciosa y con grandes beneficios como es el café de habas.

Artículos Usados

• Habas secas
• Azúcar
• Agua

Preparación:

Es indispensable tener habas secas.

1. Tostar las habas secas a fuego lento
2. Pelarlas sacandole toda la cascara.
3. Llevarlas a un molino y molerlas quedando lo mas fina posible.
4. Mezclarlas con agua caliente y endulzarla al gusto.

• 1 libra de haba esta a 80 ctvs.
• 1 libra de azucar a 40 ctvs.
• Agua el botellón a $1.60

Para obtener un litro de café de haba un porcentaje de 10 vasos se invierte media libra de habas,  cuarto de libra de azúcar y un litro de agua donde resulta rentable vender a 50 ctvs cada vasito de Café de Habas.

• Tostar las habas a fuego lento, ya que en caso contrario se quemaran y se tostaran por fuera  y no por dentro que es lo indispensable.
• Colocar azúcar al gusto.
• El agua debe estar caliente para que la mezcla sea uniforme.
• Se puede usar leche en vez de agua.