Daily Archives: 4 diciembre, 2010
RISSOTTO DE ALBAHACA – DE LA COCINA DE LULÚ
RISSOTTO DE ALBAHACA
1 CEBOLLA PERLA MEDIANA PICADA EN CUADRITOS
2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA
80 GRAMOS DE ARROZ ARBORRÍO (RISSOTTO) O SIMILAR
2 TAZAS DE CALDO DE POLLO
1 COPA DE VINO BLANCO
2 TAZAS DE QUESO MOZARELLA RALLADO (VIRUTAS GRANDES)
1 TOMATE SIN CÁSCARAS, SIN PEPA, PICADO EN TROCITOS PEQUEÑOS
1 TAZA DE HOJAS DE ALBAHACA
1/2 TAZA DE CREMA DE LECHE
EN UNA OLLA MEDIANA O SARTÉN PROFUNDO, PONER EL ACEITE DE OLIVA Y LA CEBOLLA PERLA PICADA, REFREIR HASTA QUE SE HAGA TRANSPARENTE. LUEGO AÑADIR EL ARROZ, POCO A POCO IR INCORPORANDO EL CALDO DE POLLO Y EL VINO BLANCO A MEDIDA QUE EL ARROZ VA ABRIENDO SU GRANO. CUANDO ESTÉ LISTO SE LE AÑADE MEDIA TAZA DE CREMA DE LECHE LICUADA CON LA ALBAHACA, EL QUESO MOZARELLA Y EL TOMATE PICADO. SE LO REVUELVE BIEN Y LISTO. SE SIRVE AL INSTANTE, ACOMPAÑADO DE CUALQUIER TIPO DE CARNE.
DE LA COCINA DE LULÚ
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SALSAS PARA BAÑAR EL PAVO – DE LA COCINA DE LULÚ
DIVERSAS SALSAS PARA SERVIR SOBRE
EL PAVO
SALSA DE NARANJA
SE TOMA PARTE DEL JUGO Y RESIDUOS QUE HAN QUEDADO DENTRO DEL RECIPIENTE DONDE SE HORNÓ EL PAVO, SE LO CIERNE Y SE PONE EN UNA OLLA PEQUEÑA, SE AÑADE CANELA, AZÚCAR, SALSA DE SOYA, EL JUGO DE UNA NARANJA CON UN POCO DE RALLADURAS DE LA MISMA, SE AGREGA UN CHORRO GENEROSO DE BRANDY. DEJAR HERVIR HASTA ESPESAR . SERVIR SOBRE LAS LASCAS DE PAVO.
SALSA DE CEREZAS
EN UNA OLLA PEQUEÑA COLOCAR 1 TAZA DE CEREZAS, 1 TAZA DE AZÚCAR MORENA, 1 TAZA DE VINO BLANCO, Y UNA RAJA DE CANELA Y 1 COPA DE LICOR DE CEREZAS. DEJAR HERVIR HASTA QUE ESTÉ LIGERAMENTE ESPESA.
LUEGO ENFRIAR, RETIRAR LA CANELA, LICUAR Y CERNIR. AÑADIR UNA CUCHARADA DE MANTEQUILLA Y DOS DE BRANDY. VERTER SOBRE LASCAS DE PAVO.
SALSA DE MANGO
EN UNA OLLA MEDIANA PONER A COCINAR A FUEGO LENTO 3 MANGOS GRANDES, MADUROS, PELADOS Y PICADOS EN TROZOS, 1 AJO PICADITO, 1 COPA DE VINO BLANCO, 1/2 TAZA DE AZÚCAR, EL JUGO DE UN LIMÓN, 1 HOJITA DE LAUREL, 3 CLAVOS DE OLOR. CUANDO ESPESE RETIRAR DEL FUEGO, SACAR LA HOJA DE LAUREL Y LOS CLAVOS Y DEJAR ENFRIAR. AL SERVIR SE LE AÑADE UNA CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA ES UN ACOMPAÑANTE IDEAL PARA EL PAVO AL QUE SE LE VIERTE MUY LIGERAMENTE VINAGRE BALSÁMICO.
SALSA DE PIÑA Y OPORTO
LICUAR 3 RODAJAS DE PIÑA CON 1 TAZA DE AGUA, CERNIR Y LLEVAR AL FUEGO CON 1/2 TAZA DE MIEL Y 1/2 TAZA DE JUGO DEL PAVO O CERDO HORNEADO. DEJAR HERVIR POR CINCO MINUTOS, LUEGO AÑADIR 1/4 DE TAZA DE OPORTO. ESPERAR 5 MINUTOS MÁS Y RETIRAR DEL FUEGO.
ESTA SALSA ES PARA SERVIRLA JUNTOS CON LASCAS DE PAVO, DE LOMO DE CERDO O CHULETA AHUMADA. PUEDE SERVIRSE FRIA O CALIENTE.
SALSA DE VINO BLANCO
PONER AL FUEGO EL JUGO DEL PAVO, 1 TAZA DE VINO BLANCO, 1 CUCHARADITA DE MIEL DE ABEJA, DEJAR QUE SE REDUZCA. AÑADIR 1 CUCHARADA DE MANTEQUILLA Y 1 DE MAICENA DILUIDA, DEJAR QUE HIERVA Y RETIRAR DEL FUEGO.
SALSA DE VINO TINTO
PONER AL FUEGO 2 TAZAS DE VINO TINTO, DEJAR QUE SE REDUZCA A UNA TAZA. AÑADIR 1 CUCHARADA DE MANTEQUILLA Y 3 CUCHARADAS DEL JUGO DEL PAVO. BATIR VIGOROSAMENTE Y LISTO.
DE LA COCINA DE LULÚ
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