LOMO DE CERDO CON NARANJA

1 LOMO FINO DE CERDO

1 TAZA DE JEREZ

2 TAZAS DE CALDO DE CARNE

1 CUCHARADITA DE ROMERO

1 CUCHARADITA DE ORÉGANO

2 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA

1 NARANJA EN GAJOS

1 TAZA DE JUGO DE NARANJA

1 CUCHARADA DE MERMELADA DE NARANJA

1/2 CUCHARADA DE MOSTAZA

10 CIRUELAS PASAS SIN PEPAS

ACEITE, SAL Y PIMIENTA AL GUSTO

ABRIR EL LOMO Y EXTENDERLO SOBRE LA TABLA DE TRABAJO. PONERLE PAPEL FILM O UNA FUNDA PLÁSTICA ENCIMA Y GOLPEARLO CON UN MAZO DE CARNE PARA QUE PERMANEZCA EXTENDIDA Y NO SE RECOJA.

RETIRAR EL PAPEL FILM O LA FUNDA Y ADOBAR CON SAL, PIMIENTA MOLIDA, ROMERO Y ORÉGANO. ENRROLLAR LA CARNE, ATARLA CON PIOLA Y PONER EN UN MOLDE CON LAS 2 TAZAS DE CALDO DE CARNE E INTRODUCIRLA EN EL HORNO A 350 GRADOS POR ESPACIO DE 1 HORA.

RETIRAR EL PAPEL DE ALUMINIO, BAÑARLO CON LA MANTEQUILLA DERRETIDA Y DORAR POR UNOS 30 MINUTOS. SACAR DEL HORNO Y ROCIARLO CON EL JEREZ  Y FLAMEARLO.  DEJAR QUE REPOSE ANTES DE HACER LAS RODAJAS.

APARTE SE PREPARA LA SALSA CON EL JUGO DE NARANJA, MERMELADA DE NARANJA, CIRUELAS PASAS CORTADAS EN CUARTOS, MOSTAZA Y EL JUGO DEL LOMO HORNEADO. DEJAR HERVIR HASTA QUE TOME UNA LIGERA CONSISTENCIA DE SALSA. SE LE PUEDE AÑADIR 1/2 COPA DE COGÑAC PARA AROMATIZAR Y SE LA VIERTE SOBRE EL LOMO ANTES DE SERVIR DECORANDO CON LOS GAJOS DE NARANJA Y LAS CIRUELAS PASAS.

EL LOMO  CERDO CON SALSA DE NARANJA PUEDE SER ACOMPAÑADO DE PAPAS AL VAPOR Y VEGETALES.

DE LA COCINA DE LULÚ

http://www.blog.espol.edu.ec/lacocinadelulu/