Monthly Archives: marzo 2014

CHOCLOS COCINADOS CON QUESO Y MANTEQUILLA

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choclo_parmesano

 

6 MAZORCAS DE CHOCLO

SAL Y AZÚCAR

QUESO

MANTEQUILLA OPCIONAL

En una olla grande poner agua y en ella una pisca de sal y una pisca de azúcar.   Colocar las mazorcas de choclo  que deben tener los granos tiernos y lechosos. Tapar la olla.  Dejar que  hiervan vigorosamente, mientras el aroma se esparce en todo el ambiente.  Cuando ya estén bien cocidas apagar la cocina.

Al momento de servirse, sacarlas del agua  y ponerlas en un recipiente y llevarlas a la mesa. En otro recipiente tener listo lascas de queso,  un recipiente con mantequilla para el que desee.   Buen provecho.-

ENCEBOLLADO DE ALBACORA

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Este sencillo y delicioso plato es ideal para servirlo después de una gran fiesta...

Este sencillo y delicioso plato es ideal para servirlo después de una gran fiesta…

2 libras de albacora

2 cebollas paiteñas o rojas

2 tomates maduros

1 cebolla blanca

2 dientes de ajo

1 yuca 

1/2 taza de zumo de limón

3 cucharadas de aceite

1/2 atado de culantro

sal, pimienta y comino al gusto

PREPARACIÓN:

Cocinar la yuca en agua con sal, cuando este blanda, sacarla y partirla en cuñas.  Reservar el agua. Aparte cocinar el pescado con agua, una cabeza de cebolla paiteña cortada en cuartos, las dos cabezas de ajo y un poquito de sal. Cuando esté cocido, separarlo por capas, teniendo cuidado de desechar las partes oscuras y las espinas.  El caldo donde se cocino el pescado se lo cierne y se lo deja a un lado.  Aparte preparar una salsa de cebolla con las otras dos cabezas de cebolla paiteña, los tomates sin cáscara, sin semilla y bien picados, la cebolla blanca finamente picada, un poco de culantro y el jugo de limón.

En una olla poner un poco del caldo del pescado, las yucas en cuñas, un poco del agua donde se cocinó la yuca y  unas ramitas de culantro. Dejar que hiervan y luego retirar los tallos del culantro y desecharlo, añadir las cuñas o lascas del pescado y en el primer hervor apagar la cocina, ponerle encima la salsa curtida, ajustar la sal, añadir el aceite y la pimienta picante. Se sirve bien caliente, acompañado de chifles o un delicioso pan. Muchos prefieren ponerle encima ceviche de camarón.  Buen provecho…

 

FANESCA – DE LA COCINA DE LULÚ

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Este delicioso plato se lo sirve para la semana santa

Este delicioso plato se sirve para la semana santa

FANESCA

2 LIBRAS DE PESCADO SALADO (BACALAO) REMOJADO DESDE LA NOCHE ANTERIOR (SE DESECHA EL AGUA).

1 MANOJO DE CEBOLLA BLANCA PICADA FINITA

1 CHORRO DE ACEITE CON COLOR (ACHIOTE)

5 PEPAS DE AJO PICADAS FINITO

3 TAZAS DE COL PICADA EN CUADRITOS

3 TAZAS DE ZAPALLO PICADO EN CUADROS

3 TAZAS DE SAMBO PICADO EN CUADROS

2 TAZAS DE GRANOS DE CHOCLO TIERNO SIN CABEZAS (REBANADO)

1 TAZA DE MELLOCOS AMARILLOS ENTEROS

2 TAZAS DE HABAS TIERNAS PELADAS

2 TAZAS DE MOTE COCIDO

2 TAZAS DE GARBANZOS COCIDOS

2 TAZAS DE FRÉJOL PANAMITO COCIDOS

1 TAZA DE QUINUA REMOJADA

1 TAZA DE CHOCHOS

PIMIENTA, COMINO, SAL AL GUSTO

MANTEQUILLA

LECHE

QUESO FRESCO DESMENUZADO

 PARA DECORAR EL PLATO:

 1 FRASCO DE PALMITO CORTADO EN TROZOS DE 2 A 3 CMS.

1 PIMIENTO ROJO CORTADO EN REBANADAS DE MEDIA LUNA

MADUROS CORTADOS EN TAJADAS Y FRITOS EN ACEITE CON AGUA

HUEVOS DUROS PARTIDOS EN CUÑAS

1 EMPANADITA EN MINIATURA POR CADA PLATO SERVIDO

CEBOLLA BLANCA Y HIERBITA PICADA FINITO

QUESO PARMESANO

PREPARACIÓN:

EN UNA OLLA GRANDE, A FUEGO MEDIO, PONER A REFREÍR CON ACEITE DE COLOR, CEBOLLA BLANCA, CEBOLLA PERLA,  UN POCO DE COMINO Y PIMIENTA PICANTE MOLIDA, CUIDANDO DE QUE NO SE QUEME.  CUANDO ESTÉ LISTO AGREGAR AGUA SUFICIENTE Y LAS 3 TAZAS DE COL PICADAS FINITO. DEJAR HERVIR UNOS 20 MINUTOS.

RECORDAR QUE VAMOS A COCINAR SIN SAL HASTA EL FINAL.

AÑADIR EL CHOCLO DESGRANADO (ES PREFERIBLE QUE SEA REBANADO). DESPUÉS DE UNOS 15 MINUTOS AÑADIR EL ZAPALLO Y EL SAMBO.  DEJAR HERVIR LO SUFICIENTE PARA QUE ESTÉN BIEN COCIDOS, AÑADIR LOS MELLOCOS ENTEROS. ES EL MOMENTO DE AGREGAR LAS HABITAS TIERNAS Y DESPUÉS DE UNOS 10 MINUTOS AÑADIR LOS GARBANZOS COCIDOS Y EL CHOCHO. PONER EL FRÉJOL PANAMITO COCIDO Y LA QUINUA. INCORPORAR EL PESCADO EN TROZOS, DESPUÉS DE HABERLO LAVADO EN ABUNDANTE AGUA FRESCA MUCHAS VECES PARA SACAR EL EXCESO DE SAL Y DE HABERLE RETIRADO LAS ESPINAS LO MÁS QUE SE PUEDA. DEJAR HERVIR, VA TOMANDO CONSISTENCIA.

AÑADIR EL MOTE COCIDO.  AHORA QUE EL PESCADO SALADO HA SOLTADO SUS SABORES, HA LLEGADO EL MOMENTO DE PROBAR LA SAL Y AJUSTAR LOS SABORES. AÑADIR EL MANI MOLIDO DISUELTO EN LECHE,  EN LO PERSONAL PREFIERO USAR LA MANTEQUILLA DE MANI PORQUE SE LA PONE DIRECTO A LA OLLA.   BAJAR LA INTENSIDAD DEL FUEGO Y DEJAR HERVIR MOVIENDO CON CUCHARA DE PALO ESPECIALMENTE EN EL CENTRO DE LA OLLA Y CUIDANDO DE QUE NO SE QUEME. AÑADIR EL QUESO FRESCO DESMENUZADO Y  LECHE.  APAGAR EL FUEGO Y DEJARLA REPOSAR UNOS 10 MINUTOS.

LA FANESCA ESTÁ LISTA PARA SERVIR.  HACERLO EN UN PLATO HONDO O SOPERA, DECORAR CADA PLATO CON UNA CUÑA DE HUEVO DURO, UNA TAJADA DE MADURO FRITO, ½ RODAJA DE PIMIENTO ROJO, 1 EMPANADITA DE TRIGO CON QUESO,  UNA RODAJA DE PALMITO, 1 POQUITO DE QUESO PARMESANO, CEBOLLA BLANCA Y PEREJIL PICADOS FINITOS.

 DE LA COCINA DE LULÚ

http://www.blog.espol.edu.ec/lacocinadelulu/

WRAP DE POLLO

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Que delicioso resulta poder servirnos un wrap de pollo,de pocas calorias

Que delicioso resulta poder servirnos un wrap de pollo,de pocas calorias

2 filetes de pollo cortados en tiras

2 panes pita

10 cucharadas de yogurth natural

2 cucharaditas de mostaza

2 cucharaditas de miel

1 cebolla perla pequeña cortada en juliana

1 pimiento rojo

2 dientes de ajo triturados

4 hojas de lechuga de su elección

4 cucharadas de aceite de oliva

sal y pimienta al gusto

 

Coger el pimiento rojo y pasarlo por el fuego de la hornilla, cuando tome una coloración oscura, pelarlo bajo la llave de agua, luego cortarlo en tiras a lo juliana y sofreírlos con dos cucharadas de aceite y los dos dientes de ajo machacado.

Aparte, en una sartén colocar las otras dos cucharadas de aceite y cocer el pollo hasta que esté listo.  En un pequeño recipiente mezclar el yogurth, la miel y la mostaza.  Abrir el pan pita, esparcirle  una cucharada de salsa, coloque el pollo, los pimientos y la lechuga, cerrar el pan pita y servirlo con el resto de la salsa en el mismo recipiente.

 

SANDUCHES DE POLLO

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Estos deliciosos sanduches, sirven como aperitivo, entremeses y hasta como un lunch

Estos deliciosos sanduches, sirven como aperitivo, entremeses y hasta como un lunch

16 rodajas de  pan de molde sin corteza

1 pechuga de pollo cocida y desmenuzada

1 rama de apio con tallo cortada finamente

1 cucharadita de perejil picado fino

3 cucharadas de mayoneza

1 cucharada de yogurth natural

pimienta negra molida y sal al gusto

4 cerezas  envasadas, partidas por la mitad

6 hojas de lechuga crespa o la que sea su gusto

 

En un recipiente mezclar todos los ingredientes menos la lechuga, ni las cerezas.  Si tenemos 16 rodajas de pan, en 8 rodajas colocamos una hojita de lechuga y encima ponemos generosamente la mezcla obtenida con los demás ingredientes.  Con las otras 8 rodajas de pan taparlos y con un cuchillo eléctrico cortarlos en triángulos o rectángulos, hay personas que los moldean de forma redonda con un vaso o cortador de galleta grande, según como sea su gusto visual.  Encima de cada sanduche, en el centro, presionar la mitad de la cereza.  Buen provecho.-

EMPANADAS DE POLLO

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empanadas de pollo

empanadas de pollo

1 paquete de discos de harina de trigo para hacer empanadas 

1 pechuga de pollo cocida y desmenuzada

1/2 taza de crema de leche

1 cebolla perla picada fino

aceite

 

En una sartén poner un poquito de aceite y dorar la cebolla perla, añadir la pechuga de pollo, incorporar la crema de leche y dejar cocer hasta que esté ligeramente húmeda.  Separe los discos de harina, humedecer los filos y en el centro colocar una cucharada del relleno. Doblar y cerrar los bordes con un tenedor. Pintarlas con  huevo batido y hornearlas a 300 grados por 20 minutos o hasta que estén doradas. Servir caliente.

Se puede usar masa de hojaldre  en lugar de discos, pero hay que extenderla sobre un mesón enharinado y cortar los discos.

 

POLLO CON ALCAPARRAS

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Delicia de plato

Delicia de plato

2 pechugas de pollo sin piel

4 cucharadas de harina de trigo

2 cucharadas de aceite de oliva

2 limones (jugo)

1/2 copa de vermouth blanco o vino blanco

2 cucharadas de alcaparras picadas

2 cucharadas de perejil

sal y pimienta al gusto

Cortar las pechugas de pollo en trozos de 1 cm. de ancho, apanarlos con harina, sal y pimienta negra molida. En un wok calentar el aceite a fuego medio, sofreír las pechugas durante 3 a 4 minutos, dando la vuelta a menudo para que se doren bien. Retirarlas del fuego y dejarlas aparte.  En el mismo wok, verter el  vermouth o el vino junto con el jugo de limón, calentar por 2 o 3 minutos hasta obtener una salsa untuosa, añadir las alcaparras hasta que se calienten bien, retirar del fuego, añadir el perejil picado y mezclar bien. Cubrir las pechugas de pollo con la salsa de alcaparras.  Se lo puede acompañar con arroz blanco y vegetales de la estación.

 

 

SALSAS PARA PARRILLADAS – De la cocina de Lulú

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SALSA CHIMICHURRI

1/4 DE TAZA DE PEREJIL FRESCO PICADO

3 DIENTES DE AJO FINAMENTE PICADOS

1/2 TAZA DE VINAGRE

2 CUCHARADAS DE ORÉGANO SECO

1/2  TAZA DE ACEITE DE OLIVA

SAL Y PIMIENTA AL GUSTO

 

MEZCLE TODOS LOS INGREDIENTES EN UN RECIPIENTE CERRADO Y DEJARLA REPOSAR MÍNIMO POR DOS HORAS ANTES DE USARLA EN LA  CARNE A LA PARRILLA.

SALSA DE  TRES PIMIENTOS

1 PIMIENTO VERDE PICADO EN CUADRITOS

1 PIMIENTO AMARILLO PICADO EN CUADRITOS

1 PIMIENTO ROJO PICADO EN CUADRITOS

1 TOMATE PELADO, SIN PEPAS, PICADO EN CUADRITOS

1 TAZA DE ACEITE

1/2 TAZA DE VINAGRE

2 DIENTES DE AJO PICADOS FINITOS

SAL Y PIMIENTA AL GUSTO

 

MEZCLAR TODOS LOS INGREDIENTES PONERLO EN UN RECIPIENTE CERRADO Y GUARDARLO EN LA EFRIGERADORA POR ESPACIO DE TRES HORAS.

SALSA DE MOSTAZA

2 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA

2 CUCHARADAS DE MAICENA O HARINA DE TRIGO

1 TAZA DE LECHE

1/2 TAZA DE CREMA DE LECHE

2 CUCHARADAS DE JUGO DE LIMÓN

1 CUCHARADITA DE MOSTAZA

1 PISCA DE NUES MOSCADA

SAL Y PIMIENTA AL GUSTO

 

EN UNA OLLA PEQUEÑA DERRETIR LA MANTEQUILLA, AGREGAR LA HARINA, REVOLVER, AGREGAR LA LECHE HASTA QUE ESPESE. PONER SAL, PIMIENTA Y LA NUEZ MOSCADA. APAGAR LA HORNILLA Y AÑADIR LA CREMA, EL JUGO DE LIMÓN Y LA MOSTAZA. REVOLVER Y LISTO PARA SERVIR CON LA PARRILLADA.