Category Archives: MENÚ NAVIDEÑO

La Navidad es una fecha especial donde se preparan diversos y exquisitos platos que serán degustados por toda la familia…

PECHUGAS NAVIDEÑAS – DE LA COCINA DE LULÚ

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PECHUGAS NAVIDEÑAS


2 PECHUGAS DE POLLO DESHUESADAS

1 TAZA DE HOJAS DE ESPINACAS BIEN LAVADAS Y ESCURRIDAS

1 TAZA DE REQUESON (PREFERIBLE EL DE LA BANDERA ITALIANA)

1 TAZA DE ALMENDRAS PICADAS

1/2 TAZA DE PATÉ DE JAMÓN

PAPEL DE ALUMINIO

SAL Y PIMIENTA AL GUSTO

1 TAZA DE CALDO  INSTANTÁNEO DE POLLO

1 TAZA DE VINO BLANCO

1 PIMIENTO ROJO

1/2 CEBOLLA PERLA PICADITA

1 CUCHARADA DE MANTEQUILLA

1 CUCHARADA DE YOGURTH NATURAL  O CREMA DE LECHE



ABRIR LAS PECHUGAS CON CUIDADO, ADOBARLAS CON SAL Y PIMIENTA, COLOCAR ENCIMA LAS HOJAS DE ESPINACA FORMANDO UNA CAPITA. APARTE UNIR EL REQUESÓN CON LAS ALMENDRAS Y COLOCARLO ENCIMA, LUEGO PONER OTRA CAPITA DE HOJAS DE ESPINACA Y TERMINAR CON UNA CAPA DEL PATÉ DE JAMÓN.

ENRROLLARLAS CON CUIDADO Y PONERLAS EN PAPEL DE ALUMINIO,  ENVOLVERLAS COMO SI FUERAN UNOS CARAMELOS GRANDES, TORCIENDO LOS EXTREMOS.  DEJARLAS REPOSAR POR  UNA HORA DENTRO DE LA REFRIGERADORA.

LUEGO ENCENDER EL HORNO A 200 GRADOS, COLOCAR LAS PECHUGAS ENRROLLADAS Y ENVUELTAS EN PAPEL DE ALUMINIO DENTRO DE UN PIREX  SUMERGIDOS EN UNA TAZA DE CALDO INSTANTÁNEO DE POLLO   Y HORNEARLAS POR ESPACIO DE 30 MINUTOS.   AL RETIRARLAS DEL HORNO DEJAR REPOSAR ANTES DE CORTAR EN REBANAS..

APARTE EN UNA OLLA PEQUEÑA REFREIR LA CEBOLLA PERLA CON LA MANTEQUILLA, AÑADIR EL VINO BLANCO Y EL PIMIENTO ROJO. DEJAR HERVIR UNOS MINUTOS. LUEGO RETIRAR DEL FUEGO Y  LICUARLO, AÑADIENDO EL YOGURTH O LA CREMA DE LECHE.  SAZONARLA CON SAL  AL GUSTO.

LAS REBANADAS DE PECHUGAS NAVIDEÑAS LUCIRÁN HERMOSAS BAÑADAS CON ESTA SALSA ESPECIAL  Y PUEDEN ACOMPAÑARSE CON VEGETALES.


DE LA COCINA DE LULÚ.-


SALSAS PARA BAÑAR EL PAVO – DE LA COCINA DE LULÚ

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DIVERSAS SALSAS PARA SERVIR SOBRE

EL PAVO

SALSA DE NARANJA

SE TOMA PARTE DEL JUGO Y RESIDUOS QUE HAN QUEDADO DENTRO DEL RECIPIENTE DONDE SE HORNÓ EL PAVO, SE LO CIERNE Y SE PONE EN UNA OLLA PEQUEÑA, SE AÑADE CANELA, AZÚCAR, SALSA DE SOYA, EL JUGO DE UNA NARANJA CON UN POCO DE RALLADURAS DE LA MISMA, SE AGREGA UN CHORRO GENEROSO DE BRANDY. DEJAR HERVIR HASTA ESPESAR . SERVIR SOBRE  LAS LASCAS DE PAVO.

SALSA DE CEREZAS

EN UNA OLLA PEQUEÑA COLOCAR 1 TAZA DE CEREZAS, 1 TAZA DE AZÚCAR MORENA, 1 TAZA DE VINO BLANCO, Y UNA RAJA DE CANELA Y 1 COPA DE LICOR DE CEREZAS. DEJAR HERVIR HASTA QUE ESTÉ LIGERAMENTE ESPESA.

LUEGO ENFRIAR, RETIRAR LA CANELA, LICUAR Y CERNIR. AÑADIR UNA CUCHARADA DE MANTEQUILLA Y DOS DE BRANDY. VERTER SOBRE LASCAS DE PAVO.

SALSA DE MANGO

EN UNA OLLA MEDIANA PONER A COCINAR A FUEGO LENTO 3 MANGOS GRANDES, MADUROS, PELADOS Y PICADOS EN TROZOS, 1 AJO PICADITO, 1 COPA DE VINO BLANCO, 1/2 TAZA DE AZÚCAR, EL JUGO DE UN LIMÓN, 1 HOJITA DE LAUREL, 3 CLAVOS DE OLOR. CUANDO ESPESE RETIRAR DEL FUEGO, SACAR LA HOJA DE LAUREL Y LOS CLAVOS Y DEJAR ENFRIAR. AL SERVIR  SE LE AÑADE UNA CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA ES UN ACOMPAÑANTE IDEAL PARA EL PAVO AL QUE  SE LE VIERTE MUY LIGERAMENTE VINAGRE BALSÁMICO.

SALSA DE PIÑA Y OPORTO

LICUAR 3 RODAJAS DE PIÑA CON 1 TAZA DE AGUA, CERNIR Y LLEVAR AL FUEGO CON 1/2 TAZA DE MIEL Y 1/2 TAZA DE JUGO DEL PAVO O CERDO HORNEADO. DEJAR HERVIR POR CINCO MINUTOS, LUEGO AÑADIR 1/4 DE TAZA DE OPORTO. ESPERAR 5 MINUTOS MÁS Y RETIRAR DEL FUEGO.

ESTA SALSA ES PARA SERVIRLA JUNTOS CON LASCAS DE PAVO, DE LOMO DE CERDO O CHULETA AHUMADA. PUEDE SERVIRSE FRIA O CALIENTE.

 

SALSA DE VINO BLANCO

PONER AL FUEGO  EL JUGO DEL PAVO, 1 TAZA DE VINO BLANCO, 1 CUCHARADITA DE MIEL DE ABEJA, DEJAR QUE SE REDUZCA. AÑADIR 1 CUCHARADA DE  MANTEQUILLA Y 1  DE MAICENA DILUIDA, DEJAR QUE HIERVA Y RETIRAR DEL FUEGO.

 

SALSA DE VINO TINTO

PONER AL FUEGO 2 TAZAS DE VINO TINTO, DEJAR QUE SE REDUZCA A UNA TAZA. AÑADIR 1 CUCHARADA DE  MANTEQUILLA Y 3 CUCHARADAS DEL JUGO DEL PAVO. BATIR VIGOROSAMENTE Y LISTO.

DE LA COCINA DE LULÚ

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PAVO NAVIDEÑO – DE LA COCINA DE LULÚ

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PAVO NAVIDEÑO – DE LA COCINA DE LULÚ

Sabías que el aroma delicioso del pavo navideño, recién horneado, es el toque mágico que abre las puertas de tu hogar presentando una exquisita sensación de cálido  bienestar.

Te invito a continuar con esta maravillosa receta:

 

1 pavo descongelado (si la cena es el 24 a la media noche, debes sacarlo del congelador  el 20 y dejarlo del lado de la refrigeradora, adobarlo el 22 y hornearlo el 24 ).

1 botella de vino blanco

1 botella de cerveza grande (pilsener u otra cerveza rubia)

1 cucharada de mostaza

1 cucharadita de pimienta molida

1 cucharada  rasa de comino molido

4 lonjas de tocino

sal al gusto.

Poner los  ingredientes en un tazón y mezclarlos entre sí.   Aparte, al pavo descongelado se lo frota  por dentro y  por fuera con dos limones partidos para eliminar cualquier olor y se procede a enjuagarlo con abundante agua fría.  No pincharlo, ni perforarlo.  Se lo escurre y se lo introduce en el tazón donde están todos los ingredientes.  Al siguiente día se lo vira y así sucesivamente hasta que llegó el momento de hornearlo.

Encender el horno a 400 grados. Colocar el pavo en una bandeja pavera o refractaria o de aluminio. Bañarlo con la mitad del liquido en el que ha estado adobándose.  Desechar la otra mitad. Forrarlo con el tocino. A los 30 minutos bajar la temperatura a 300 grados.  Taparlo con papel de aluminio.  Dos horas más tarde, destaparlo y bañarlo con vino blanco. Dejar que se vaya dorando hasta que obtenga un bonito color dorado medio, sin que se llegue a quemar.

Apagar el horno y dejarlo reposar antes de proceder a trincharlo.  Con los jugos preparar la salsa.

De la cocina de Lulú.-

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Se acerca el día esperado: El nacimiento de JESÚS – DE LA COCINA DE LULÚ

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Se acerca el día esperado por todos:

El nacimiento de JESÚS

A estas alturas, ya debes haber realizado una sanidad en el corazón, mente y entorno. Ahora te sugiero organizarte sin perder la calma. Has una lista y realiza tus compras con tiempo, de tal manera que cuando llegue el momento tengas todo a la mano.

Escoge platos sencillos, rápidos y de ser posible que puedas prepararlos con anticipación, de tal forma que  brindes una copa de burbujeante champán, mientras contemplas tus obras culinarias…

De la cocina de Lulú.-

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