SOPA BULLABESA DE LA COCINA DE LULÚ

deliciosa sopa

Sopa francesa tomada de Masterclass

INGREDIENTES:

3 tomates maduros

2 hojas de laurel seco

1 cucharada de perejil

1 cucharadita de azafrán

1 libra de mejillones

1 libra de langostinos

1 cebolla perla finamente picada

2 dientes de ajo

2 cucharadas de aceite de oliva

4 hojas de albahaca

1 ramita de hinojo

1 litro de agua

sal y pimienta al gusto

 

PREPARACIÓN:

Con la cebolla, el ajo y el tomate hacer un refrito. Añadir laurel, albahaca, hinojo, azafrán, sal y pimienta. Ponga a hervir una cabeza de pescado por 40 minutos.   Retirar del fuego, cernir y colocar de nuevo en la olla.  Agregar los cubos de pescado, los langostinos y los mejillones, dejar hervir por diez minutos.   Servir acompañado con pan baguette y una copa de vino blanco. Cortesía de Masterclass

 

CALDO DE BOLAS DE VERDE – DE LA COCINA DE LULÚ

comida típica ecuatoriana

CALDO DE BOLAS DE VERDE

1 LIBRA DE COSTILLA CON CARNE O CARNE DE SU PREDILECCIÓN

4 VERDES GRANDES (PLÁTANO)

1 CEBOLLA COLORADA PARTIDA EN DOS

1 RAMA DE CEBOLLA BLANCA ENTERA

1 RAMA DE APIO ENTERA

1 PIMIENTO VERDE PARTIDO EN DOS

1 TAZA DE ZAPALLO PELADO Y PICADO EN TROZOS GRANDES

1 TAZA DE ZAMBO PELADO Y PICADO EN TROZOS GRANDES

1 TAZA DE VERDURAS  CORTADAS  DE 2 CMS.

1 CHOCLO CORTADO EN RODAJAS MEDIANAS

1 TAZA DE YUCA CORTADA EN TROZOS MEDIANOS

1 MANOJO DE HIERBITA (CULANTRO)

2 HOJAS GRANDES DE COL TROCEADA CON LAS MANOS, SIN EL TRONCO

1 ZANAHORIA PEQUEÑA  CORTADA EN RODAJAS

ACEITE CON COLOR (ACHIOTE)

AGUA NECESARIA

SAL Y PIMIENTA AL GUSTO

2 HUEVOS DUROS, PELADOS Y PICADOS EN TROZOS MEDIANOS

1 TAZA DE CEBOLLA PERLA PICADA EN TROCITOS

1/2 TAZA DE PIMIENTO VERDE CORTADO EN TROCITOS

1/2 TAZA DE PASAS REMOJADAS EN UN POQUITO DE AGUA TIBIA

1/2 TAZA DE MANÍ LICUADO

1/2 CUCHARADITA DE ORÉGANO MOLIDO


EN UNA OLLA GRANDE PONER  AGUA  SUFICIENTE Y LA CARNE. CUANDO COMIENCE A HERVIR RETIRAR LA ESPUMA QUE SE FORMA ENCIMA Y DESECHARLA.  LUEGO AÑADIR UNA CUCHARADA DE ACEITE DE COLOR (ACHIOTE), LA CEBOLLA COLORADA CORTADA EN DOS, LA CEBOLLA BLANCA  ENTERA, EL PIMIENTO PARTIDO EN DOS, EL APIO Y  2  VERDES PELADOS Y ENTEROS. CUANDO  ESTÉN COCINADOS RETIRARLOS, MAJARLOS BIEN (DESCUBRÍ QUE PONIÉNDOLOS DENTRO DEL PICATODO SALE UNA MASA MANEJABLE.  RESERVARLOS.   DEJAR  HERVIR  EL CALDO LO SUFICIENTE PARA QUE LA CARNE ESTÉ BLANDA.

LUEGO SE RETIRA LA CARNE, SE LA PICA EN TROZOS PEQUEÑITOS Y SE LA RESERVA.  SACAR TODO LO QUE SE COCINÓ, DEJANDO EL CALDO  SIN NADA.   AÑADIR LA COL, LA ZANAHORIA  Y LAS RODAJAS DE CHOCLO, DEJAR HERVIR UN POCO, LUEGO AGREGAR EL ZAPALLO, EL ZAMBO, LA YUCA Y LAS VERDURAS.

APARTE, RALLAR LOS DOS VERDES CRUDOS QUE RESERVÓ Y MEZCLARLOS CON EL VERDE COCINADO MAJADO, UNA CUCHARADA DE ACEITE DE COLOR Y UN POQUITO DE SAL. RESERVAR.

POR OTRO LADO,  HACER UN REFRITO CON EL ACEITE DE COLOR, LA CEBOLLA PERLA PICADA Y EL PIMIENTO, AÑADIR LA CARNE QUE COCINÓ EN EL CALDO BIEN PICADA, LAS PASAS REMOJADAS Y MOVER CONSTANTEMENTE.   AGREGAR EL MANÍ DISUELTO EN UN POQUITO DE AGUA, AJUSTAR LA SAL Y DEJAR ESPESAR A UN PUNTO EN EL CUAL ESTÉ  MANEJABLE COMO UN RELLENO. HAY QUE HACER SUFICIENTE PORQUE A MÁS DE LO QUE VA DENTRO DE LAS BOLAS, SE RESERVA LO QUE SOBRA.

PARA HACER LAS BOLAS DE VERDE ES NECESARIO HABER AMASADO Y UNIDO BIEN LOS VERDES CRUDOS Y LOS VERDES COCINADOS. FORMAR BOLAS  CASI DEL TAMAÑO DE LAS PELOTAS DE TENIS.

EN LA PALMA DE LA MANO ABRIR LA BOLA, AHUECANDO LA MASA, SE PONE UNA CUCHARADA COLMADA DEL RELLENO, UN TROZO DE HUEVO DURO Y SE CIERRA LA BOLA FORMÁNDOLA CON LAS MANOS QUE SE DEBEN HUMEDECER A MENUDO PARA MANEJARLA Y QUE NO SE PEGUE.  HACER TODAS LAS BOLAS Y RESERVAR.

EN LA OLLA DE CALDO QUE ESTÁ HIRVIENDO  CON TODOS LOS INGREDIENTES Y LA SAL EN SU PUNTO, COLOCAR LAS BOLAS CON CUIDADO, UNA POR UNA EN CADA ESPACIO.  AÑADIR LAS RAMAS DE HIERBITA O CULANTRO Y EL ORÉGANO MOLIDO.

A PARTIR DE ESTE MOMENTO A LA OLLA NO SE LE PONE TAPA Y NO SE MUEVE EL CALDO. AL COLOCAR LAS BOLAS, ESTÁS SE HUNDEN Y CUANDO SE COCINAN SUBEN A LA SUPERFICIE DEL CALDO.

ANTES DE  SERVIR  RETIRAR LAS RAMAS DE HIERBITA O CULANTRO, HACER  QUE EN CADA PLATO HONDO VAYA UN TROZO DE CADA INGREDIENTE Y UNA BOLA DE VERDE.  SOBRE CADA PLATO PONER UNA CUCHARADA DEL RELLENO QUE SOBRÓ. SERVIRLO CALIENTE.


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CHUPE DE CORVINA, CAMARÓN O MIXTO – DE LA COCINA DE LULÚ

CHUPE DE PESCADO, CAMARÓN O MIXTO

(CORVINA U OTRO PESCADO SIMILAR)


4 FILETES DE CORVINA U OTRO PESCADO

1 LIBRA DE CAMARONES MEDIANOS LIMPIOS

1 LANGOSTINO POR PLATO, CON CÁSCARA Y CABEZA

2 RAMAS DE CEBOLLA BLANCA PICADA

1/2 CUCHARADITA DE PIMIENTO ROJO PICADITO

1 CUCHARADA DE ACEITE

8 TAZAS DE AGUA

1 CHOCLO PARTIDO EN RODAJAS GRUESAS o 1 TAZA DE GRANOS DE CHOCLO TIERNO

1 LB. DE PAPAS, PELADAS Y PICADAS EN CUADRITOS

4 HUEVOS COCIDOS (DUROS)

4 TAJADAS DE AGUACATE

QUESO

1/2 TAZA DE LECHE

1/4 CUCHARADITA DE ORÉGANO MOLIDO

SAL Y PIMIENTA AL GUSTO



LOS 4 FILETES DE PESCADO, ADOBARLOS CON SAL Y PIMIENTA, ENHARINARLOS Y FREIRLOS EN ACEITE CALIENTE. RESERVAR.

LOS CAMARONES SE LOS ADOBA Y RESERVA.

 EN UNA OLLA MEDIANA PONER A REFREIR LA CEBOLLA BLANCA CON EL PIMIENTO ROJO PICADITO, AÑADIR LAS 8 TAZAS DE AGUA Y EL CHOCLO.  DEJAR HERVIR Y LUEGO AGREGAR LAS PAPAS PICADITAS.

CUANDO COMIENCE A ESPESAR Y ESTÉ CASI LISTO, SE LE AGREGA EL ORÉGANO EN POLVO, LA LECHE, EL QUESO, LOS FILETES DE PESCADO FRITOS Y LOS CAMARONES. SE COLOCAN LOS LANGOSTINOS Y SE DEJA DAR UN HERVOR, SE AJUSTA LA SAL Y SE LOS RESERVA.

AL MOMENTO DE SERVIR SE DECORA EL PLATO CON 1 HUEVO DURO, FRITO EN AGUA O ESCALFADO, 1 LANGOSTINO COCIDO POR CADA PLATO Y UNA TAJADA DE AGUACATE.


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CREMA DE ACEITUNAS – DE LA COCINA DE LULÚ

CREMA DE ACEITUNAS

1 TAZA DE ACEITUNAS SIN PEPAS

1 LITRO DE CALDO DE POLLO

1 CEBOLLA PERLA PICADITA

1 CUCHARADA DE MAICENA

1 TAZA DE CREMA DE LECHE

1 CUCHARADA DE MANTEQUILLA

1 CUCHARADITA DE ACEITE


EN UNA OLLA PONER ACEITE, MANTEQUILLA, CEBOLLA PERLA Y REFREIR, AÑADIR LAS ACEITUNAS.

EN LA LICUADORA PONER LA SOPA DE POLLO Y EL REFRITO  Y LICUAR.   LLEVAR OTRA VEZ AL FUEGO. AÑADIR LA CREMA DE LECHE, LA MAICENA Y RETIRAR ANTES DE QUE HIERVA.

DECORAR CON RODAJITAS DE ACEITUNAS RELLENAS.


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SOPA CLÁSICA DE QUESO Y FIDEOS – DE LA COCINA DE LULÚ

SOPA CLÁSICA DE QUESO Y FIDEOS


1 RAMA  DE CEBOLLA BLANCA O PUERRO 1 CUCHARADA DE ACEITE DE COLOR (ACHIOTE)

4 TAZAS DE AGUA

1 PAPA MEDIANA, PELADA Y PICADA EN CUADRITOS

FIDEOS CABELLO DE ÁNGEL (FINITO) O EL FIDEO DE SU GUSTO

QUESO

1 HUEVO POR PERSONA

1/2 TAZA DE LECHE DESCREMADA

1/2 CUCHARADITA DE ORÉGANO EN POLVO

SAL


PICAR FINAMENTE LA CEBOLLA BLANCA, COLOCARLA EN UNA OLLA MEDIANA CON ACEITE DE COLOR (ACHIOTE), REFREIR A FUEGO MEDIO CUIDANDO DE QUE NO SE QUEME. AÑADIRLE 4 TAZAS DE AGUA Y LA PAPA PICADA, DEJAR HERVIR APROXIMADAMENTE POR 10 MINUTOS, LUEGO AÑADIR EL FIDEO CABELLO DE ÁNGEL.   CUANDO EL FIDEO Y LA PAPA ESTÉN COCIDOS Y LA SOPA COMIENZA A ESPESAR, SE LE AGREGA EL QUESO Y  SE AJUSTA LA SAL, LUEGO SE AÑADE LA LECHE Y ENSEGUIDA SE  PARTE  DENTRO DE LA SOPA, UN HUEVO POR PERSONA , SIN REMOVER.  SE LE PONE EL ORÉGANO EN POLVO Y SE ESPERA UNOS MINUTOS  HASTA QUE LOS HUEVOS ESTÉN LIGERAMENTE ENDURECIDOS Y SE  RETIRA DEL FUEGO.

AL SERVIR, EN  CADA PLATO DE SOPA VA UN HUEVO POR PERSONA.

DE LA COCINA DE LULÚ.-