EN UNA OLLA REFREIR 2 CEBOLLAS Y 1/2 PIMIENTO CON UNA CUCHARADA DE ACEITE CON ACHIOTE, SI EL PESCADO ES CRUDO AÑADIRLO Y SAZONARLO CON COMINO, SAL Y PIMIENTA. REFREÍR HASTA QUE ESTÉ BIEN COCIDO Y LUEGO DESMENUZARLO LIGERAMENTE. SI ES ATÚN DE LATA, COLOCARLO SOBRE EL REFRITO CUANDO YA ESTÉ LISTO.
APARTE PONER A COCINAR 1 1/2 VERDE, MIENTRAS EL OTRO 1 1/2 VERDE CRUDO PROCEDER A RAYARLO. AMASAR BIEN Y MEZCLARLOS. AÑADIR EL MANÍ MOLIDO Y LA CUCHARADA DE ACEITE CON ACHIOTE, VOLVER A AMASAR HASTA QUE LA MASA ESTÉ SUAVE Y MANEJABLE. DARLE LA FORMA ALARGADA Y RELLENAR EL CENTRO CON PESCADO Y REFRITO.
SE LOS PUEDE FREIR EN ABUNDANTE ACEITE CALIENTE O LLEVAR AL HORNO A 180 GRADOS C.
ADICIONALMENTE SE ACOMPAÑAN CON UNA SALSA PREPARADA CON 1 CEBOLLA PERLA, TOMATE, AGUACATE, CULANTRO, LIMÓN Y UN CHORRITO DE ACEITE Y CON UN POCO DE AJÍ ECUATORIANO (Ver receta).
