ABRIR EL LOMO Y EXTENDERLO SOBRE LA TABLA DE TRABAJO. PONERLE PAPEL FILM O UNA FUNDA PLÁSTICA ENCIMA Y GOLPEARLO CON UN MAZO DE CARNE PARA QUE PERMANEZCA EXTENDIDA Y NO SE RECOJA.
RETIRAR EL PAPEL FILM O LA FUNDA Y ADOBAR CON SAL, PIMIENTA MOLIDA, ROMERO Y ORÉGANO. ENRROLLAR LA CARNE, ATARLA CON PIOLA Y PONER EN UN MOLDE CON LAS 2 TAZAS DE CALDO DE CARNE E INTRODUCIRLA EN EL HORNO A 350 GRADOS POR ESPACIO DE 1 HORA.
RETIRAR EL PAPEL DE ALUMINIO, BAÑARLO CON LA MANTEQUILLA DERRETIDA Y DORAR POR UNOS 30 MINUTOS. SACAR DEL HORNO Y ROCIARLO CON EL JEREZ Y FLAMEARLO. DEJAR QUE REPOSE ANTES DE HACER LAS RODAJAS.
APARTE SE PREPARA LA SALSA CON EL JUGO DE NARANJA, MERMELADA DE NARANJA, CIRUELAS PASAS CORTADAS EN CUARTOS, MOSTAZA Y EL JUGO DEL LOMO HORNEADO. DEJAR HERVIR HASTA QUE TOME UNA LIGERA CONSISTENCIA DE SALSA. SE LE PUEDE AÑADIR 1/2 COPA DE COGÑAC PARA AROMATIZAR Y SE LA VIERTE SOBRE EL LOMO ANTES DE SERVIR DECORANDO CON LOS GAJOS DE NARANJA Y LAS CIRUELAS PASAS.
EL LOMO CERDO CON SALSA DE NARANJA PUEDE SER ACOMPAÑADO DE PAPAS AL VAPOR Y VEGETALES.
