ENSALADA DE POLLO CON YOGURT
Ingredientes:
Lechuga
Tomates en miniatura
Zanahoria rallada
Orégano
Pollo cocido y desmenuzado en trozos
Pepinillos
Yogurt
Vinagreta
En una bandeja formar una cama de hojas de lechugas de su preferencia, zanahoria rallada y tomates en miniatura partidos en dos, aderezar con salsa vinagreta italiana.
Aparte mezclar el yogurt con sal, pimienta, orégano, añadir los pepinillos rebanados y los trozos de pollo. Revolver bien y colocar sobre la bandeja.
empanadas de pollo
1 paquete de discos de harina de trigo para hacer empanadas
1 pechuga de pollo cocida y desmenuzada
1/2 taza de crema de leche
1 cebolla perla picada fino
aceite
En una sartén poner un poquito de aceite y dorar la cebolla perla, añadir la pechuga de pollo, incorporar la crema de leche y dejar cocer hasta que esté ligeramente húmeda. Separe los discos de harina, humedecer los filos y en el centro colocar una cucharada del relleno. Doblar y cerrar los bordes con un tenedor. Pintarlas con huevo batido y hornearlas a 300 grados por 20 minutos o hasta que estén doradas. Servir caliente.
Se puede usar masa de hojaldre en lugar de discos, pero hay que extenderla sobre un mesón enharinado y cortar los discos.
Delicia de plato
2 pechugas de pollo sin piel
4 cucharadas de harina de trigo
2 cucharadas de aceite de oliva
2 limones (jugo)
1/2 copa de vermouth blanco o vino blanco
2 cucharadas de alcaparras picadas
2 cucharadas de perejil
sal y pimienta al gusto
Cortar las pechugas de pollo en trozos de 1 cm. de ancho, apanarlos con harina, sal y pimienta negra molida. En un wok calentar el aceite a fuego medio, sofreír las pechugas durante 3 a 4 minutos, dando la vuelta a menudo para que se doren bien. Retirarlas del fuego y dejarlas aparte. En el mismo wok, verter el vermouth o el vino junto con el jugo de limón, calentar por 2 o 3 minutos hasta obtener una salsa untuosa, añadir las alcaparras hasta que se calienten bien, retirar del fuego, añadir el perejil picado y mezclar bien. Cubrir las pechugas de pollo con la salsa de alcaparras. Se lo puede acompañar con arroz blanco y vegetales de la estación.
