Estudios realizados entre 250 colectas de semillas de Tlaxcala, Estado de México y Puebla, que fueron clasificadas por sus características agronómicas se encontró que las habas contienen carbohidratos, fibra, grasas, aunque en muy bajo porcentaje, ya que si las variedades del Mediterráneo tienen un 2%, en 10 colectas en México se estableció contenido graso en 0.1%. Asimismo tienen un contenido intermedio de minerales respecto a otras leguminosas.

Su valor nutritivo depende si el haba es fresca o seca. Aporta hidratos de carbono, proteínas, fósforo, magnesio y hierro, siendo estos valores más altos en la haba seca que en la fresca. La legumbre seca es una de las de mayor contenido proteico, pudiendo superar al de la carne (de 19 a 25 g de cada 100 g), aunque cabe señalar que la calidad nutricional de esta proteína es inferior. Se trata de proteínas incompletas ya que son deficitarias en un aminoácido esencial denominado metionina. Este aminoácido se encuentra en buena proporción en los cereales y tubérculos, por ello, cuando coinciden ambos alimentos como ingrediente de un mismo plato (habas con arroz o con patata), aumenta la calidad de la proteína del plato.

Las Habas Contienen:

• Vitaminas: C, A, E, B1, B2.
• Minerales: mucho Potasio, Fósforo, Sodio, Calcio
• Otros: anti-oxidantes, lecitina, colina, Hidratos de Carbono, Proteínas, muchas Calorías, Fibra, Beta caroteno, antioxidantes.