AVANCE SEMANAL PROYECTO LABORATORIO DE QUIMICA
Esta semana terminamos el proceso de encurtidos con vinagre, estamos revisando el proceso en almíbar y tendremos el día 1 de agosto la actividad de difusión, esta semana enviaremos la invitación y las indicaciones del lugar.
EL PH: El pH es una medida de la acidez o basicidad de una solución. El pH es la concentración de iones hidronio [H3O+] presentes en determinada sustancia. La sigla significa «potencial de hidrógeno» (pondus Hydrogenii o potentia Hydrogenii; del latín pondus, n. = peso; potentia, f. = potencia; hydrogenium, n. = hidrógeno). Este término fue acuñado por el químico danés Sørensen, quien lo definió como el logaritmo negativo de base 10 de la actividad de los iones hidrógeno. Esto es:
Desde entonces, el término «pH» se ha utilizado universalmente por lo práctico que resulta para evitar el manejo de cifras largas y complejas. En disoluciones diluidas, en lugar de utilizar la actividad del ion hidrógeno, se le puede aproximar empleando la concentración molar del ion hidrógeno.Por ejemplo, una concentración de [H3O+] = 1 × 10–7 M (0,0000001) es simplemente un pH de 7 ya que: pH = –log[10–7] = 7
El pH típicamente va de 0 a 14 en disolución acuosa, siendo ácidas las disoluciones con pH menores a 7 (el valor del exponente de la concentración es mayor, por que hay más protones en la disolución) , y básicas las que tienen pH mayores a 7. El pH = 7 indica la neutralidad de la disolución (donde el disolvente es agua).
SE PONE A HERVIR AGUA
ESCALDADO: SE HIERVE POR 3 MINUTOS(CRONOMETRADO)
SE ESCURREN CUIDANDO QUE SALGA TODA EL AGUA
SE VIERTEN LAS VERDURAS EN AGUA CON HIELO
SE ESCURREN Y SE ENVASAN EN FRASCOS PREVIAMENTE ESTERILIZADOS
SE PONE EL VINAGRE PREVIAMENTE CALENTADO POR 20 MIN Y SE TAPA PONIENDO EL FRASCO BOCAABAJO PARA QUE NO QUEDEN VACIOS
gRACIAS A NUESTRA PROFESORA LA DR. MANZANO QUE SIEMPRE ESTA PARA AYUDARNOS
Suele tener el objetivo de ablandar un alimento o hacer más fácil su posterior pelado). con el fin de limpiarlos para el consumo humano y que queden libres de germenes. El escaldado es una etapa muy empleada en las industrias alimentarias. En este caso el principal objetivo consiste en la inactivación de enzimas y se suele realizar como etapa previa a procesos de congelación. Por ejemplo, si se realizase la congelación de verduras, p.ej. guisantes, sin escaldar la enzima polifenoloxidasa produciría un pardeamiento debido su actuación consistente en la transformación de polifenoles en melaninas
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