Monthly Archives: julio 2011
ENRROLLADO DE POLLO FLAMEADO- DE LA COCINA DE LULÚ
Enrrollado flameado de papas con pollo
1 KILO DE PAPAS
2 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA
2 PECHUGAS COCIDAS Y DESHEBRADAS
1/2 TAZA DE ARVERJITAS COCINADAS
1/2 ZANAHORIA COCIDA CORTADA EN PALITOS
3 CUCHARADAS DE MAYONEZA LIGHT
2 CUCHARADAS DE YOGURTH NATURAL LIGHT
SAL Y PIMIENTA AL GUSTO
COCINAR LAS PAPAS Y PASARLAS POR EL PRENSA PAPAS HASTA FORMAR UN PURÉ, AÑADIR LA MANTEQUILLA Y AMASAR. LUEGO COLOCAR SOBRE EL MESÓN PAPEL FILM O PAPEL DE ALUMINIO Y COLOCAR EL PURÉ. EXTENDER HASTA FORMAR UNA CAPA FINA. CON LA AYUDA DE UNA BROCHA DE COCINA UNTARLE LA MAYONESA JUNTO CON EL YOGURTH. COLOCAR ENCIMA UNA CAPA DE POLLO COCIDO DESHEBRADO. ACOMODAR ENCIMA LOS PALITOS DE ZANAHORIA Y LAS ARVERJAS.
COMENZAR A ENRROLLAR CON CUIDADO. A MEDIDA QUE SE LE DA LA VUELTA SE VA RETIRANDO EL PAPEL. CUANDO EL ROLLO ESTÉ CERRADO Y COMPACTO, DECORARLO CON MAYONESA, ACEITUNA, SALSA DE TOMATE, RAMITAS DE PEREJIL O LO QUE SU IMAGINACIÓN LO PERMITA. LUEGO LLEVARLO A LA REFRIGERADORA HASTA EL MOMENTO DE SERVIR.
ANTES DE SERVIRLO, CON UN FLAMEADOR SE LE DORA LA CAPA SUPERIOR Y SE CORTA EN RODAJAS GENEROSAS SOBRE UNA CAMA DE LECHUGA RIZADA.
De la cocina de Lulú
http://www.blog.espol.edu.ec/lacocinadelulu/
BURRITO DE POLLO LIGHT
BURRITO DE POLLO LIGHT
FILETES DE POLLO MARINADOS CON AJO, LIMÓN, CULANTRO, SAL Y PIMIENTA.
TORTILLAS DE HARINA PARA HACER BURRITOS
TOMATES MADUROS PICADOS SIN CÁSCARA NI PEPAS
LECHUGA RIZADA TROCEADA FINA
SALSA GUACAMOLE
CREMA AGRIA
FREJÓLES (OPCIONAL)
DENTRO DE CADA TORTILLA SE COLOCAN LAS TIRAS DE POLLO ASADO Y SE ARMA EL BURRITO.
De la cocina de Lulú
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BROCHETA DE CERDO CON PIÑA – DE LA COCINA DE LULÚ
BROCHETA DE CERDO CON PIÑA
CUBOS DE CARNE DE CERDO DE PREFERENCIA LOMO DE ASADO
SALSA BBQ SEMI PICANTE
ACEITE
TROZOS DE CEBOLLA PERLA
TROZOS DE PIMIENTO ROJO
TROZOS DE PIMIENTO VERDE
TROZOS DE PIÑA
PALITOS O PINCHOS PARA PREPARAR LAS BROCHETAS
EN UN RECIPIENTE PONER A MACERAR LA CARNE DE CERDO CON LA SALSA BBQ Y EL ACEITE.
HACER LAS BROCHETAS ALTERNANDO LOS INGREDIENTES, PRIMERO UNA CEBOLLA PERLA, LUEGO UN TROZO DE PIÑA, PIMIENTO VERDE, CARNE, PIMIENTO ROJO, CONTINUAR CON CEBOLLA PERLA, PIÑA, PIMIENTO VERDE, CARNE Y TERMINAR CON PIMIENTO ROJO.
ASARLAS CON CUIDADO HASTA QUE SE DOREN. SE PUEDEN ACOMPAÑAR CON MOROS DE FREJOL.
De la cocina de Lulú
PECHUGAS CON AJONJOLÍ – DE LA COCINA DE LULÚ
PECHUGAS CON AJONJOLÍ
4 TAZAS DE CUBOS DE POLLO SIN HUESO NI PIEL, ADOBADOS Y REBOZADOS EN HARINA
2 CUCHARADAS DE MIEL DE ABEJA
1/2 CUCHARADITA DE SALSA DE AJÍ
1/4 CUCHARADITA DE JENJIBRE RALLADO
1 CUCHARADA DE VINAGRE CHINO
2 CUCHARADAS DE SALSA DE SOYA O SALSA CHINA
AJONJOLÍ TOSTADO
ACEITE PARA FREIR
LAS SEMILLAS DE AJONJOLÍ SE TUESTAN EN UNA SARTÉN GRANDE A CALOR MEDIO Y SE RESERVAN.
EN LA MISMA SARTÉN PONER ACEITE Y COCER LOS CUBITOS DE POLLO 3 MINUTOS POR CADA LADO HASTA QUE ESTÉN DORADOS. APARTE MEZCLAR LA MIEL, SALSA DE AJÍ, JENJIBRE, VINAGRE CHINO Y SALSA DE SOYA. AGREGAR LA MEZCLA AL POLLO Y DEJAR COCINAR POR 5 MINUTOS MÁS, DÁNDOLE VUELTAS DE VEZ EN CUANDO PARA QUE SE IMPREGNEN CON LA SALSA.
ESPOLVOREAR CON EL AJONJOLÍ TOSTADO. SERVIR CON ARROZ BLANCO CALIENTE.
De la cocina de Lulú
CEVICHE DE PESCADO – DE LA COCINA DE LULÚ
2 LIBRAS DE PESCADO BLANCO EN CUBITOS, PUEDE SER CORVINA, PICUDO BLANCO, DORADO O EL PESCADO DE SU PREDILECCIÓN
1 LITRO DE AGUA HIRVIENDO
12 LIMONES (JUGO)
2 RAMAS DE CEBOLLA BLANCA PICADA FINAMENTE
1 CEBOLLA COLORADA O PAITEÑA CORTADA EN JULIANA
1 PIMIENTO VERDE PEQUEÑO CORTADO EN JULIANA
1 PIMIENTO ROJO PEQUEÑO CORTADO EN JULIANA
3 CUCHARADAS DE CULANTRO PICADO
3 CUCHARADAS DE ACEITE
1 CUCHARADITA DE MOSTAZA
COLOCAR LOS CUBOS DE PESCADO CRUDO EN UN TAZÓN. VERTIR ENCIMA EL AGUA HIRVIENDO ENCIMA, DEJAR REPOSAR POR UNOS 5 MINUTOS Y ESCURRIR. AÑADIR EL JUGO DE 10 LIMONES, RESERVANDO EL JUGO DE 2 LIMONES, AÑADIR UN POQUITO DE SAL. TAPAR Y DEJAR REPOSAR DENTRO DE LA REFRIGERADORA.
APARTE EN OTRO BOL PONER LA CEBOLLA COLORADA, CEBOLLA BLANCA, CULANTRO, PIMIENTO VERDE Y ROJO, ACEITE, SAL, PIMIENTA Y EL JUGO DE LOS 2 LIMONES RESTANTES. AÑADIR LOS CUBOS DE PESCADO QUE REPOSABAN EN EL REFRIGERADOR, MEZCLAR Y AÑADIR UN POCO DEL JUGO, RECTIFICAR SABORES, MEZCLAR Y LISTO. PUEDE SERVIRSE DECORADO CON UNA RODAJA DE PEPINO Y CHIFLE.
Foto Diario El Universo
PESCADO ATÚN, ALBACORA O BONITO
4 FILETES PEQUEÑOS SIN PIEL, SIN ESPINAS Y SIN LAS PARTES OSCURAS
2 CUCHARADAS DE PEREJIL FINAMENTE PICADO
2 CUCHARADAS DE ALBAHACA FINAMENTE PICADA
2 DIENTES DE AJO FINAMENTE PICADOS
2 CEBOLLINES FINAMENTE PICADOS
2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA O DE CANOLA
1 CUCHARADA DE VINAGRE
SAL Y PIMIENTA AL GUSTO
COLOCAR EN UN BOL PEQUEÑO, ACEITE, PEREJIL, ALBAHACA, AJO, CEBOLLIN, VINAGRE Y MEZCLAR BIEN.
APARTE SAZONAR CON SAL Y PIMIENTA LOS FILETES, DORARLOS EN UNA SARTÉN CON UN POQUITO DE ACEITE. CUANDO ESTÉ DORADOS, BAÑARLOS CON LA SALSA PREPARADA.
SERVIR CON PAPAS COCINADAS AL VAPOR Y VEGETALES.
