ENCOCADO MIXTO – LA COCINA DE LULÚ

ENCOCADO MIXTO – LA COCINA DE LULÚ

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INGREDIENTES

4 TROZOS DE ALBACORA ADOBADOS (es usual retirar lo negro del centro, aunque es un concentrado de Omega)

12 CAMARONES  LIMPIOS ADOBADOS

1 TAZA DE CEBOLLA BLANCA FINAMENTE PICADA

1 TAZA DE CEBOLLA PERLA FINAMENTE PICADA

1 CABEZA DE AJO FINAMENTE PICADA

1 TAZA DE COCO RALLADO

1 TAZA DE AGUA DE COCO

SAL, PIMIENTA, COMINO AL GUSTO

1 CUCHARADA DE CULANTRO FRESCO FINAMENTE PICADO

1 MADURO FRITO CORTADO A LO LARGO

1 CUCHARADA DE ENSALADA CRIOLLA

1 LASCA DE AGUACATE

PREPARACIÓN

EN UNA SARTÉN REFREÍR EL AJO, AÑADIR LA CEBOLLA PERLA Y LA CEBOLLA BLANCA Y CONTINUAR REFRIENDO.  CUANDO ESTÉ LISTO, LICUAR Y RETORNAR A LA SARTÉN,  AÑADIR EL AGUA DE COCO CON LA LECHE DE COCO, PONER  A COCER LOS TROZOS DE ALBACORA  ADOBADOS. CUANDO ESTÉ LISTA, AÑADIR LOS CAMARONES, AJUSTAR SABORES Y EN CINCO MINUTO APAGAR EL FUEGO.   PARA SERVIR COLOCAR  UNA PORCIÓN DE ARROZ CALIENTE,  ENCIMA LA PORCIÓN DE ENSALADA CRIOLLA Y LA LASCA DE AGUACATE.  EN UNA LADO ACOMODA LOS TROZOS DE ALBACORA Y DEL OTRO LADO LOS CAMARONES CON EL JUGO ESPESO, PONER CULANTRO FRESCO PICADO Y A UN LADO EL MADURO FRITO CORTADO A LO LARGO. UNA DELICIA…

FRÉJOL VIRGEN – LA COCINA DE LULÚ

FRÉJOL VIRGEN

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INGREDIENTES

2 TAZAS DE FRÉJOL COCIDO DE SU PREFERENCIA

SAL AL GUSTO

ACEITE DE OLIVA AL GUSTO

1 RAMA DE CEBOLLA BLANCA FINAMENTE PICADA

1 RAMA DE HIERBABUENA FINAMENTE PICADA

2 TIRAS DE TOCINO FRITO Y ESCURRIDO

PREPARACIÓN

MEZCLAR CON AMOR TODOS LOS INGREDIENTES Y SERVIRLO.  PUEDE ACOMPAÑARLO CON UNA COPA DE VINO DE SU PREDILECCIÓN.

ENSALADAS FRESCAS 5 – LA COCINA DE LULÚ

ENSALADA DE POLLO CON YOGURTfullsizerender

 

Ingredientes:

Lechuga

Tomates en miniatura

Zanahoria rallada

Orégano

Pollo cocido y desmenuzado en trozos

Pepinillos

Yogurt

Vinagreta

 

En una bandeja formar una cama de hojas de lechugas de su preferencia,  zanahoria rallada y   tomates en miniatura partidos en dos, aderezar con salsa vinagreta italiana.

Aparte  mezclar  el yogurt  con sal, pimienta, orégano, añadir los pepinillos rebanados y los trozos de pollo. Revolver bien y colocar sobre la bandeja.

RELLENO DE PAVO – DE LA COCINA DE LULÚ

RELLENO DE PAVO –  LA COCINA DE LULÚ

EL RELLENO QUE LES PRESENTO ES EL RELLENO CLÁSICO, CON UNA LIGERA VARIANTE QUE LO HACE MÁS DELICADO Y APTO PARA TODOS LOS GUSTOS.


4 TAZAS DE CEBOLLA PERLA PICADA EN CUADRITOS (USAR EL PICATODO)

2 PIMIENTOS VERDES PICADOS EN CUADRITOS

1/2 KILO DE CARNE DE BUTIFARRA

1 TAZA DE PECHUGA DE POLLO COCIDA Y PICADA

1/2 TAZA DE ACEITE DE OLIVA

1 CUCHARADA DE MANTEQUILLA

3 TAZAS DE JAMÓN AHUMADO PICADITO

3 TAZAS DE PAN DE DULCE REMOJADO EN 2 TAZAS DE CONSOMÉ

1 BOTELLA DE UN BUEN VINO TINTO

2 TAZAS DE CIRUELAS PASAS SIN PEPA

2 TAZAS DE PASAS

2 TAZAS DE ACEITUNAS SIN PEPA

2 TAZAS DE NUECES PICADAS

2 CUBITOS DE CALDO DE POLLO DILUIDOS EN UNA TAZA DE AGUA TIBIA

2 TAZAS DE AZÚCAR MORENA


EN UNA OLLA AMPLIA, REFREÍR LA CEBOLLA PERLA PICADA  FINAMENTE JUNTO CON EL PIMIENTO, EL ACEITE Y LA MANTEQUILLA. HACERLO HASTA QUE ESTÉ COMPLETAMENTE COCIDO. AÑADIR LA CARNE DE BUTIFARRA MOVIENDO CONSTANTEMENTE PARA QUE NO SE FORMEN BOLAS, CUANDO ESTÉ BIEN COCIDO AGREGAR  LOS CUBOS DE POLLO.  LUEGO AÑADIR LA PECHUGA DE POLLO COCIDA Y PICADA Y EL JAMÓN AHUMADO PICADO. CUANDO ESTÉ HIRVIENDO Y LOS INGREDIENTES ESTÉN FUSIONÁNDOSE ENTRE SÍ, AÑADIR EL PAN REMOJADO EN CONSOMÉ, LAS CIRUELAS PASAS, LAS PASAS, LAS NUECES Y MEDIA BOTELLA DE VINO TINTO.  SE COCINA EN FUEGO BAJO MOVIENDO DE VEZ EN CUANDO CON UNA CUCHARA DE PALO.  AÑADIR LA OTRA MITAD DE VINO Y EL AZÚCAR MORENA. CUANDO ESTÉ TOMANDO PUNTO (SE HACE LIGERAMENTE AMELCOCHADO) SE AÑADEN LAS ACEITUNAS.

ESTE RELLENO ES DULZÓN, SE LO SIRVE JUNTO AL PAVO HORNEADO, BAÑADO EN SUS PROPIAS SALSAS.


DE LA COCINA DE LULÚ

http://www.blog.espol.edu.ec/lacocinadelulu/