RELLENO DE PAVO –  LA COCINA DE LULÚ

EL RELLENO QUE LES PRESENTO ES EL RELLENO CLÁSICO, CON UNA LIGERA VARIANTE QUE LO HACE MÁS DELICADO Y APTO PARA TODOS LOS GUSTOS.

4 TAZAS DE CEBOLLA PERLA PICADA EN CUADRITOS (USAR EL PICATODO)

2 PIMIENTOS VERDES PICADOS EN CUADRITOS

1/2 KILO DE CARNE DE BUTIFARRA

1 TAZA DE PECHUGA DE POLLO COCIDA Y PICADA

1/2 TAZA DE ACEITE DE OLIVA

1 CUCHARADA DE MANTEQUILLA

3 TAZAS DE JAMÓN AHUMADO PICADITO

3 TAZAS DE PAN DE DULCE REMOJADO EN 2 TAZAS DE CONSOMÉ

1 BOTELLA DE UN BUEN VINO TINTO

2 TAZAS DE CIRUELAS PASAS SIN PEPA

2 TAZAS DE PASAS

2 TAZAS DE ACEITUNAS SIN PEPA

2 TAZAS DE NUECES PICADAS

2 CUBITOS DE CALDO DE POLLO DILUIDOS EN UNA TAZA DE AGUA TIBIA

2 TAZAS DE AZÚCAR MORENA

EN UNA OLLA AMPLIA, REFREÍR LA CEBOLLA PERLA PICADA  FINAMENTE JUNTO CON EL PIMIENTO, EL ACEITE Y LA MANTEQUILLA. HACERLO HASTA QUE ESTÉ COMPLETAMENTE COCIDO. AÑADIR LA CARNE DE BUTIFARRA MOVIENDO CONSTANTEMENTE PARA QUE NO SE FORMEN BOLAS, CUANDO ESTÉ BIEN COCIDO AGREGAR  LOS CUBOS DE POLLO.  LUEGO AÑADIR LA PECHUGA DE POLLO COCIDA Y PICADA Y EL JAMÓN AHUMADO PICADO. CUANDO ESTÉ HIRVIENDO Y LOS INGREDIENTES ESTÉN FUSIONÁNDOSE ENTRE SÍ, AÑADIR EL PAN REMOJADO EN CONSOMÉ, LAS CIRUELAS PASAS, LAS PASAS, LAS NUECES Y MEDIA BOTELLA DE VINO TINTO.  SE COCINA EN FUEGO BAJO MOVIENDO DE VEZ EN CUANDO CON UNA CUCHARA DE PALO.  AÑADIR LA OTRA MITAD DE VINO Y EL AZÚCAR MORENA. CUANDO ESTÉ TOMANDO PUNTO (SE HACE LIGERAMENTE AMELCOCHADO) SE AÑADEN LAS ACEITUNAS.

ESTE RELLENO ES DULZÓN, SE LO SIRVE JUNTO AL PAVO HORNEADO, BAÑADO EN SUS PROPIAS SALSAS.

DE LA COCINA DE LULÚ

http://www.blog.espol.edu.ec/lacocinadelulu/