PAVO AL HORNO – DE LA COCINA DE LULÚ

INGREDIENTES

1 cerveza rubia grande

1/2 botella de vino blanco

1 cucharada de comino molido

1 cucharadita de ajo en polvo

1/2 cucharadita de pimienta molida

1 cucharada de adobo de pavo o pollo

1 cucharada colmada de mostaza

1 cucharada  colmada de sal refinada

8 lonjas de tocino

PREPARACIÓN

Cuatro días antes de meter el pavo al horno, pasarlo del congelador a la refrigeradora.   Dos días antes de meter el pavo al horno, sacarlo de la refrigeradora y retirarle todo lo que haya venido en su interior. Lavarlo con abundante agua fresca. Escurrirlo y secarlo con toallas de papel.  Aparte en una pavera, bandeja o tazón grande, mezclar  bien todos los ingredientes, menos el tocino.  Sumergir en esta mezcla al pavo y volver a meterlo en la refrigeradora. Un día antes de meter el pavo al horno, virarlo y volver a introducirlo a la refrigeradora.

Llegó el día de hornearlo. Retirar el exceso de líquidos y dejar solo  un poco.  Es el momento de utilizar el tocino, colocarlo cubriendo el pavo, encima de la pechuga y todo el frente.  Colocar el pavo dentro del horno a 450 grados por 30 minutos para sellarlo, luego baje el fuego a 325 grados y cocine el ave 20 minutos por cada libra. Si ve que se está secando, ponerle algo de líquido (caldo, cerveza, o vino) para un pavo más jugoso. Retirarlo del horno y dejarlo reposar antes de trincharlo. Con los jugos que soltó se prepara la salsa.

 

 

RELLENO DE PAVO – DE LA COCINA DE LULÚ

RELLENO DE PAVO –  LA COCINA DE LULÚ

EL RELLENO QUE LES PRESENTO ES EL RELLENO CLÁSICO, CON UNA LIGERA VARIANTE QUE LO HACE MÁS DELICADO Y APTO PARA TODOS LOS GUSTOS.


4 TAZAS DE CEBOLLA PERLA PICADA EN CUADRITOS (USAR EL PICATODO)

2 PIMIENTOS VERDES PICADOS EN CUADRITOS

1/2 KILO DE CARNE DE BUTIFARRA

1 TAZA DE PECHUGA DE POLLO COCIDA Y PICADA

1/2 TAZA DE ACEITE DE OLIVA

1 CUCHARADA DE MANTEQUILLA

3 TAZAS DE JAMÓN AHUMADO PICADITO

3 TAZAS DE PAN DE DULCE REMOJADO EN 2 TAZAS DE CONSOMÉ

1 BOTELLA DE UN BUEN VINO TINTO

2 TAZAS DE CIRUELAS PASAS SIN PEPA

2 TAZAS DE PASAS

2 TAZAS DE ACEITUNAS SIN PEPA

2 TAZAS DE NUECES PICADAS

2 CUBITOS DE CALDO DE POLLO DILUIDOS EN UNA TAZA DE AGUA TIBIA

2 TAZAS DE AZÚCAR MORENA


EN UNA OLLA AMPLIA, REFREÍR LA CEBOLLA PERLA PICADA  FINAMENTE JUNTO CON EL PIMIENTO, EL ACEITE Y LA MANTEQUILLA. HACERLO HASTA QUE ESTÉ COMPLETAMENTE COCIDO. AÑADIR LA CARNE DE BUTIFARRA MOVIENDO CONSTANTEMENTE PARA QUE NO SE FORMEN BOLAS, CUANDO ESTÉ BIEN COCIDO AGREGAR  LOS CUBOS DE POLLO.  LUEGO AÑADIR LA PECHUGA DE POLLO COCIDA Y PICADA Y EL JAMÓN AHUMADO PICADO. CUANDO ESTÉ HIRVIENDO Y LOS INGREDIENTES ESTÉN FUSIONÁNDOSE ENTRE SÍ, AÑADIR EL PAN REMOJADO EN CONSOMÉ, LAS CIRUELAS PASAS, LAS PASAS, LAS NUECES Y MEDIA BOTELLA DE VINO TINTO.  SE COCINA EN FUEGO BAJO MOVIENDO DE VEZ EN CUANDO CON UNA CUCHARA DE PALO.  AÑADIR LA OTRA MITAD DE VINO Y EL AZÚCAR MORENA. CUANDO ESTÉ TOMANDO PUNTO (SE HACE LIGERAMENTE AMELCOCHADO) SE AÑADEN LAS ACEITUNAS.

ESTE RELLENO ES DULZÓN, SE LO SIRVE JUNTO AL PAVO HORNEADO, BAÑADO EN SUS PROPIAS SALSAS.


DE LA COCINA DE LULÚ

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PECHUGA DE PAVO HORNEADA – LA COCINA DE LULÚ

1. pechuga de pavoPechuga de pavo  horneada

1 gran pechuga de pavo

1/2 botella de vino blanco semi seco

1/2 botella de cerveza rubia

sal al gusto

 

PREPARACIÓN

Lave y seque muy bien la pechuga,  sumergirla  en la mezcla  del vino, cerveza y sal y dejarla  macerar por espacio de seis horas.  Llevarla al horno precalentado  (180 grados – 350 grados F) en una bandeja semiprofunda, taparla con papel de aluminio  y dejarla cocer por una hora.  Destaparla con mucho cuidado y dejar 10 minutos mas en el horno para que se dore. Se puede servir acompañada de una ensalada tropical de frutas y vegetales y un arroz con tocino y tomates.  Se asienta con la otra mitad de la botella de vino blanco…

 

 

LOMO DE CERDO CON NARANJA – DE LA COCINA DE LULÚ

LOMO DE CERDO CON NARANJA

1 LOMO FINO DE CERDO

1 TAZA DE JEREZ

2 TAZAS DE CALDO DE CARNE

1 CUCHARADITA DE ROMERO

1 CUCHARADITA DE ORÉGANO

2 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA

1 NARANJA EN GAJOS

1 TAZA DE JUGO DE NARANJA

1 CUCHARADA DE MERMELADA DE NARANJA

1/2 CUCHARADA DE MOSTAZA

10 CIRUELAS PASAS SIN PEPAS

ACEITE, SAL Y PIMIENTA AL GUSTO


ABRIR EL LOMO Y EXTENDERLO SOBRE LA TABLA DE TRABAJO. PONERLE PAPEL FILM O UNA FUNDA PLÁSTICA ENCIMA Y GOLPEARLO CON UN MAZO DE CARNE PARA QUE PERMANEZCA EXTENDIDA Y NO SE RECOJA.

RETIRAR EL PAPEL FILM O LA FUNDA Y ADOBAR CON SAL, PIMIENTA MOLIDA, ROMERO Y ORÉGANO. ENRROLLAR LA CARNE, ATARLA CON PIOLA Y PONER EN UN MOLDE CON LAS 2 TAZAS DE CALDO DE CARNE E INTRODUCIRLA EN EL HORNO A 350 GRADOS POR ESPACIO DE 1 HORA.

RETIRAR EL PAPEL DE ALUMINIO, BAÑARLO CON LA MANTEQUILLA DERRETIDA Y DORAR POR UNOS 30 MINUTOS. SACAR DEL HORNO Y ROCIARLO CON EL JEREZ  Y FLAMEARLO.  DEJAR QUE REPOSE ANTES DE HACER LAS RODAJAS.

APARTE SE PREPARA LA SALSA CON EL JUGO DE NARANJA, MERMELADA DE NARANJA, CIRUELAS PASAS CORTADAS EN CUARTOS, MOSTAZA Y EL JUGO DEL LOMO HORNEADO. DEJAR HERVIR HASTA QUE TOME UNA LIGERA CONSISTENCIA DE SALSA. SE LE PUEDE AÑADIR 1/2 COPA DE COGÑAC PARA AROMATIZAR Y SE LA VIERTE SOBRE EL LOMO ANTES DE SERVIR DECORANDO CON LOS GAJOS DE NARANJA Y LAS CIRUELAS PASAS.

EL LOMO  CERDO CON SALSA DE NARANJA PUEDE SER ACOMPAÑADO DE PAPAS AL VAPOR Y VEGETALES.


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PECHUGA: TOCINO, ESPINACAS, JAMÓN Y QUESO- DE LA COCINA DE LULÚ

PAVO: PECHUGA CON TOCINO,

ESPINACAS, JAMÓN Y QUESO


1 PECHUGA DE PAVO ABIERTA

20 RODAJAS DE JAMÓN

20 RODAJAS DE QUESO MOZARELLA

20 TIRAS DE TOCINO

2 CUCHARADAS DE MOSTAZA

1/4 KILO DE ESPINACAS BIEN LIMPIAS

2 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA

SAL, PIMIENTA Y ACEITE AL GUSTO


A LA PECHUGA DE PAVO ABIERTA SE LA CUBRE CON LA MOSTAZA, LUEGO SE  FORMA ENCIMA UNA CAPA DE HOJAS DE ESPINACAS, SOBRE ÉSTA SE ACOMODAN LAS TIRAS DE TOCINO, DESPUÉS EL QUESO Y ENCIMA EL JAMÓN.

ENRROLLAR CON CUIDADO Y ATAR CON UNA PIOLA.

EN UNA SARTÉN PONER LA MANTEQUILLA Y UN CHORRITO DE ACEITE. DORAR LA PECHUGA ENRROLLADA POR TODOS LADOS PARA SELLARLA.

PRECALENTAR EL HORNO A 350 GRADOS. CUBRIR EL MOLDE CON PAPEL DE ALUMINIO Y DEJARLO POR ESPACIO DE 1 HORA. AL RETIRARLO DEL HORNO SE LO DEJA REPOSAR ANTES DE PROCEDER A CORTARLO EN REBANADAS.

PUEDE SERVIRLO CON VEGETALES Y ROCIARLO CON UNA DE LAS SALSAS QUE AQUI SE DAN.


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PAVO – PECHUGA AL HORNO – DE LA COCINA DE LULÚ

PAVO – PECHUGA AL HORNO


1 PECHUGA GRANDE DE PAVO

1 TAZA DE JUGO DE NARANJAS VERDES

1 CUCHARADA DE MOSTAZA

1 CUCHARADA DE ACEITE

1 CUCHARADA DE VINAGRE BALSÁMICO

1/2 TAZA DE MERMELADA  LIGHT DE NARANJA

1/4 TAZA DE AZÚCAR MORENA


PONER TODOS LOS  INGREDIENTES EN UNA OLLA PEQUEÑA Y LLEVARLOS AL FUEGO. CUANDO SE FORME UNA MEZCLA RETIRAR Y DEJAR ENFRIAR.

POR OTRO LADO LAVAR BIEN LA PECHUGA SIN RETIRAR LA PIEL, HACER VARIAS INCISIONES PROFUNDAS Y  BAÑARLA CON LA MEZCLA. GUARDAR EN LA REFRIGERADORA HASTA EL DIA SIGUIENTE.

EN UNA PAVERA O BANDEJA PROFUNDA COLOCAR LA PECHUGA, CUBRIR LA BANDEJA CON PAPEL DE ALUMINIO Y LLEVE AL HORNO A 350 GRADOS F POR UNA HORA. LUEGO  RETIRAR EL PAPEL Y DEJARLA POR 20 MINUTOS PARA QUE SE DORE.


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PAVO: PECHUGA ENRROLLADA – DE LA COCINA DE LULÚ

PAVO – PECHUGA ENRROLLADA


1 PECHUGA DE PAVO (ABRIRLA, RETIRAR EL HUESO Y DEJARLA CON LA PIEL)

1/4 DE KILO DE JAMÓN AHUMADO DE PAVO

1 MUSLO DE PAVO

10 HUEVOS DE CODORNIZ COCIDOS

1/8 DE KILO DE ACEITUNAS SIN PEPAS

1 PIMIENTO ROJO PICADO FINO

1 PIMIENTO VERDE PICADO FINO

1 PIMIENTO AMARILLO PICADO FINO

1 CEBOLLA PERLA PICADA FINO

1 COLA NEGRA DE 1 LITRO

6 CUCHARADAS DE ACEITE

4 CUCHARADAS DE SALSA GOURMET

4 CUCHARADAS DE SALSA DE TOMATE

ACEITE, SAL Y PIMIENTA AL GUSTO


EN UN RECIPIENTE COLOCAR COLA NEGRA, SALSA GOURMET, SALSA DE TOMATE, 4 CUCHARADAS DE ACEITE (RESERVAR 2), SAL Y PIMIENTA AL GUSTO.

MEZCLAR E INTRODUCIR EN ESTE ADOBO LA PECHUGA. GUARDAR EN LA REFRIGERADORA MÍNIMO POR UNA HORA.

APARTE EN UNA SARTÉN, REFREÍR CON EL ACEITE SOBRANTE, LA CEBOLLA PERLA Y LOS PIMIENTOS.  POR OTRO LADO,  PROCESAR EL JAMÓN AHUMADO DE PAVO  CON LA CARNE DEL MUSLO DE PAVO Y  MEZCLARLOS CON EL REFRITO. AÑADIR SAL Y PIMIENTA AL GUSTO.

SOBRE LA TABLA DE TRABAJO COLOCAR  LA PECHUGA MARINADA,  CUBRIRLA CON LA MEZCLA DEL REFRITO, JAMÓN Y MUSLO DE PAVO. HACER VARIAS FILAS DE HUEVOS  DE CODORNIZ Y LAS ACEITUNAS. ENRROLLAR Y ATAR CON PIOLA O HILO DE COCINA.  CUBRIR CON PAPEL FILM PARA QUE SE COMPACTE Y DEJARLA REPOSAR EN LA REFRIGERADORA POR 1/2 HORA.  RETIRAR EL PAPEL FILM Y  LLEVAR  AL HORNO POR 1 HORA A 350 GRADOS C. CUBIERTA CON PAPEL DE ALUMINIO.  LUEGO RETIRAR EL PAPEL DE ALUMÍNIO Y RETORNAR AL HORNO POR UNOS 15 MINUTOS PARA QUE SE DORE.

ANTES DE  REBANARLA SE LA DEJA REPOSAR. LAS REBANADAS DE PECHUGA DE PAVO ENRROLLADAS SON IDEALES PARA ACOMPAÑARSE CON SALSA DE CEREZAS, UN ARROZ  CON CHOCLO Y QUESO Y VEGETALES.

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ENSALADA DE LECHUGAS CON FRUTILLAS Y QUESO – DE LA COCINA DE LULÚ

ENSALADA DE LECHUGAS CON

FRUTILLAS Y QUESO


2 CLASES DE LECHUGAS RISADAS

2 CUCHARADAS DE ACEITE

1 TAZA DE PALITOS DE QUESO HOLANDÉS O SEMIDURO

1  TAZA DE FRUTILLAS

1/4 TAZA DE VINAGRE DE CEREZAS

SAL Y PIMIENTA AL GUSTO


EN UNA FUENTE HONDA DE PREFERENCIA TRANSPARENTE, PONER LAS HOJAS DE LAS DOS LECHUGAS.  APARTE LICUAR 3/4 TAZAS FRUTILLAS , RESERVANDO EL OTRO 1/4 DE TAZA CON EL VINAGRE DE CEREZAS Y EL ACEITE. AÑADIR LA SAL Y PIMIENTA AL GUSTO.

AL MOMENTO DE SERVIR, VERTER ESTA MEZCLA SOBRE LAS HOJAS DE LECHUGA Y MEZCLAR CON CUIDADO.  DECORAR CON LOS PALITOS  DE QUESO Y CON EL 1/4 DE TAZAS DE FRUTILLAS QUE RESERVÓ.

DE LA COCINA DE LULÚ.-

ENSALADA HAWAI CON PAPAS Y FRUTAS – DE LA COCINA DE LULÚ

ENSALADA HAWAI CON PAPAS Y

FRUTAS

1/2  KILO DE PAPAS PELADAS,  PARTIDAS  EN CUADRITOS Y COCINADAS

1 LATA DE FRUTAS EN CONSERVAS SIN EL LIQUIDO

1/2 TAZA DE TALLOS DE APIO PICADITO

2 CUCHARADAS DE MAYONEZA

3 CUCHARADAS DE YOGURTH NATURAL

SAL Y PIMIENTA AL GUSTO


CON UNA CUCHARA GRANDE BATIR LA MAYONEZA CON EL YOGURTH Y VERTER SOBRE LOS DEMÁS INGREDIENTES. SE LA SIRVE SOBRE UNA FUENTE BLANCA EN DONDE SE HAN COLOCADO  HOJAS DE LECHUGA RISADA

ESTA ES UNA DELICIOSA Y FRESCA ENSALADA IDEAL PARA ACOMPAÑAR  DIVERSAS CARNES.

DE LA COCINA DE LULÚ