PIE DE CALABAZA – La cocina de Lulú

Delicioso pie de calabaza

Delicioso pie de calabaza

Ingredientes

1/2 taza de azúcar

1 tarrina pequeña de queso crema

1 lata (12 onzas) de leche evaporada

1 taza + 1/2 taza de puré de calabaza

1/2 cucharadita de sal

1 cucharadita de canela en polvo

1/2 cucharadita de jengibre en polvo

1/4 de cucharadita de clavo de olor en polvo

2 huevos grandes

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 corteza de pie de 9 pulgadas sin hornear (o prepararla)

crema batida con azúcar para decorar

Preparación:

MEZCLAR el azúcar, la sal, la canela, el jengibre y los clavos en un tazón pequeño. Batir los huevos en un tazón grande. Añadir  el queso crema y revolver  con el puré de calabaza y la mezcla de azúcar y demás ingredientes preparados en el tazón pequeño. Añadir poco a poco la leche evaporada.

VACIAR  la mezcla en la corteza.

HORNEAR en un horno precalentado a 425° F durante 15 minutos. Reduce la temperatura a 350° F y hornéalo durante 40 a 50 minutos o hasta que cuando insertes un cuchillo en el centro salga limpio. Enfría en una rejilla de alambre durante 2 horas. Refrigerarlo (no congelar). Decorar con crema batida antes de servir.

TORTA DE CALABAZA – La cocina de Lulú

Torta de calabaza o zapallo

Torta de calabaza o zapallo

INGREDIENTES

1 zapallo mediano cocido y  hecho puré                                                                                                              3 cucharadas rasas de maicena                                                                                                                               1/2 taza de leche                                                                                                                                                         1/3 libra de azúcar                                                                                                                                                        3 huevos                                                                                                                                                                           1 cucharada de mantequilla                                                                                                                                 1/4 de queso desmenuzado                                                                                                                                   1/3 taza de pasas                                                                                                                                                           2 cucharaditas de canela molida                                                                                                                             1 copita de ron o vino o cualquier otro licor.

PREPARACION

Al puré de calabaza o zapallo  se le agrega la leche y los huevos batidos, formando una masa muy aguada, luego se le pone los demás ingredientes removiéndolos bien. Se prepara un molde enmantequillado  y enharinado, se pone la masa, se lleva al horno por 30 minutos hasta que esté bien doradita. Se sirve fría con helado de vainilla.

FLAN DE CALABAZA – La cocina de Lulú

FLAN DE CALABAZAIngredientes

200 g de  puré de calabaza cocinada y escurrida

500 ml de leche

80 g de azúcar

4 Huevos

60 g de almendra molida

Canela en rama

Corteza de limón

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 180º.   En una olla calentar la leche con la canela, la corteza de limón y 60 g de azúcar a fuego medio.  Cuando la leche empiece a hervir retirar del fuego y sacarle la canela y la corteza de limón.

En otro recipiente batir los huevos y sin dejar de batir añadir la leche  que ya debe estar un poco tibia.  Añadir  el puré de la calabaza a la mezcla y continuar batiendo con una batidora hasta que quede bien mezclado y sin hebras.

Agregar las almendras molidas y mezclar con toda la masa.

Preparar el caramelo, con el resto de azúcar, 20 g. y un chorrito de agua,  a fuego medio hasta obtener un color dorado medio (no dejar quemar). Cubrir el fondo del molde con el caramelo.  Verter la mezcla del flan en el molde  y taparlo con papel de aluminio. Llevarlo al horno a baño maría por una hora.  Dejar enfriar y antes de desmoldar despegar los filos con un cuchillo.

Delicioso con una taza de café o una copa de vino tinto.-

PUDÍN DE BANANA (GUINEO) – La cocina de Lulú

4 bananas (guineos) maduros

1 lata de leche condensada

1 lata de leche evaporada

5 huevos

1 cucharadita de esencia de vainilla

3/4 taza de azúcar para caramelizar el molde

 

PREPARACIÓN 

Encender el horno a 300 grados.   En el molde a utilizar (de preferencia con un hueco en el centro) se pone el azúcar a caramelizar, moviendo constantemente para evitar que se queme.   Con cuidado se lo esparce en todo el plan.   Aparte, en la licuadora proceder a licuar los ingredientes  y vaciarlos en el molde acaramelado. Taparlo con papel de aluminio y llevar al horno a baño María por espacio de 45 minutos.   Luego dejar enfriar y de preferencia refrigerar antes de servirlo. Puede acompañarse con helado de vainilla.

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CHICHA RESBALADERA

Refrescante y deliciosa chica a base de arroz

1/2 libra de arroz crudo

1/4 de libra de cebada en grano

8  tazas de agua (la mitad para remojar los granos y lo demás para hervir con las especias

2 palitos de canela

8 clavos de olor

8 pimientas de olor

6 tazas de leche

1 lata de leche condensada

1/2 taza de azúcar

2 cucharaditas de vainilla

1 pizca de nuez moscada

canela en polvo

 

Lavar el arroz y la cebada en un colador. Poner en un recipiente de vidrio y agregar las 4 tazas de agua. Tape y dejar reposar toda la noche en un lugar fresco, no en la refrigeradora.  Al siguiente día licuar todo, cernir y poner en una olla grande.  Aparte, en otra olla hervir las otras 4 tazas de agua  con los palitos de canela, las pimientas de olor  y los clavos de olor.  Hacer hervir, añadir  la mezcla licuada y mover con una cuchara de palo. Dejar que vuelva a hervir sin dejar de mover hasta que espese.  Retirar del fuego y agregar el azúcar, añadir la leche fría y una lata de leche condensada.  Servir con cubitos de hielo, espolvoreada con canela molida y nuez moscada.

 

TARTA DE MANZANA CON QUESO -De la cocina de Lulú

TARTA DE MANZANA CON QUESO

1 kilo de manzanas

125 gramos de azúcar blanca

50 gramos de azúcar morena

400 ml. de crema de leche

450 gramos de queso de untar

5 huevos

2 cucharadas de mermelada de manzana (si es casera mejor)

2 cucharadas de mermelada de melocotón o durazno

 

ENCENDER EL HORNO A 160 GRADOS.  SEPARAR DOS MANZANAS, PELAR LAS DEMÁS SACANDO EL CENTRO. PICARLAS EN CUADRITOS PEQUEÑOS. APARTE BATIR EL QUESO, LOS HUEVOS, EL AZÚCAR Y LA CREMA. AÑADIR LAS MANZANAS  Y REMOVER. VERTER EN UNA FUENTE  Y ENCIMA ADORNAR CON RODAJAS DE LAS DOS MANZANAS QUE RESERVAMOS Y LAS MERMELADAS.  METER AL HORNO PRECALENTADO POR 45 MINUTOS O HASTA QUE AL PINCHAR LA TARTA NO SALGA LIQUIDO.

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BANANAS REBOZADAS CON HELADO DE COCO

BANANAS REBOZADAS CON HELADO

 

3 BANANAS  Y/O PLÁTANOS MADUROS

3 CUCHARADAS COLMADAS DE HARINA DE TRIGO

1 HUEVO

3 CUCHARADAS DE AZÚCAR

1  1/2 CUCHARADAS DE AGUA

1 PISCA DE POLVO ROYAL

CANELA MOLIDA

ACEITE

 

EN UN RECIPIENTE BATIR EL HUEVO CON LA HARINA DE TRIGO Y EL POLVO ROYAL, AÑADIR POCO A POCO EL AZÚCAR Y EL AGUA. 

APARTE PELAR Y CORTAR LAS BANANAS MADURAS (GUINEO) POR LA MITAD  A LO LARGO Y LUEGO POR LA MITAD A LO ANCHO.

SUMERGIRLOS EN LA MEZCLA Y FREIRLOS EN ACEITE CALIENTE. CUANDO ESTÉN DORADITOS, SACARLOS Y ESCURRIRLOS SOBRE UNA SERVILLETA.

SERVIRLOS EMPOLVOREADOS CON CANELA MOLIDA Y ACOMPAÑADOS DE HELADO DE COCO O VAINILLA.

 

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TORTA DE MADURO – DE LA COCINA DE LULU

TORTA DE MADURO

 

6 MADUROS PELADOS EN TAJADAS

1 RAJA DE CANELA

5 PIMIENTAS DE OLOR

5 CLAVOS DE OLOR

1″ TAZA DE AZÚCAR MORENA O BLANCA

1 CUCHARADITA ESENCIA DE VAINILLA

1 CUCHARADITA CANELA EN POLVO

1 CUCHARADITA POLVO DE HORNEAR

4 HUEVOS

1 TAZA DE QUESO  MOZARELLA DESMENUZADO

1 COPA DE VINO TINTO O LECHE

1/2 TAZA DE PASAS

 

EN UNA OLLA PONER  POCA AGUA, RAJA DE CANELA, PIMIENTA  Y CLAVOS DE OLOR, INCORPORAR LAS TAJADAS DE MADURO Y DEJAR HERVIR HASTA QUE EL AGUA SE CONSUMA, SIN QUE SE QUEMEN.  RETIRAR LAS ESPECIES.   CON EL MADURO COCINADOS HACER UN PURÉ. AÑADIR MANTEQUILLA, AZÚCAR, POLVO DE HORNEAR, ESENCIA DE VAINILLA, QUESO DESMENUZADO Y EL VINO O LECHE CON LAS PASAS REMOJADAS EN ÉL.  RESERVAR.

EN UN RECIPIENTE BATIR LAS 4 CLARAS A PUNTO DE NIEVE. AÑADIR LAS YEMAS Y UNIR LAS DOS MEZCLAS DE MANERA ENVOLVENTE.  ENMANTEQUILLAR UN MOLDE, ESPOLVOREARLO CON CANELA EN POLVO Y VERTER LA MEZCLA.  LLEVAR AL HORNO A 180 GRADOS CENTÍGRADOS POR ESPACIO DE 45 MINUTOS.

 

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RECETA GRATIS GALLETAS NEIMAN MARCUS – DE LA COCINA DE LULÚ

RECETA GRATIS

GALLETAS DE NEIMAN MARCUS


2 TAZAS DE MANTEQUILLA

4 TAZA DE HARINA

2 CUCHARADAS DE BICARBONATO

2 TAZAS DE AZÚCAR BLANCA

5 TAZAS DE AVENA (MEDIRLAS Y LUEGO LICUARLAS)

24 ONZAS DE CHISPAS DE CHOCOLATE

2 TAZAS DE AZÚCAR MORENA

1 CUCHARADA DE SAL

1 BARRA DE CHOCOLATE DE 8 ONZAS

4 HUEVOS

2 CUCHARADAS DE POLVO DE HORNEAR

2 CUCHARADAS DE VAINILLA

2 TAZAS DE NUECES TRITURADAS (OPCIONAL)

BATIR LA MANTEQUILLA CON EL AZÚCAR BLANCA Y EL AZÚCAR MORENA HASTA FORMAR UNA CREMA.

ANADIR LOS HUEVOS, VAINILLA Y POCO A POCO IR AGREGAR LA HARINA, AVENA,   SAL, POLVO DE HORNEAR Y EL BICARBONATO. AGREGAR LAS CHISPAS DE CHOCOLATE, LA BARRA DE CHOCOLATE RALLADA Y LAS NUECES.

HACER PEQUEÑAS PELOTILLAS Y COLOCAR SOBRE UNA BANDEJA DE HORNEAR GALLETAS CON UN ESPACIO DE 2 PULGADAS ENTRE SÍ.

HORNEAR POR 10 MINUTOS A 350 GRADOS.  RINDE PARA 112 GALLETAS.

QUE LAS DISFRUTE.-


GERARDO BARRERA DE NEGRI

GERENTE DE LIBRERIAS GHANDI   S.A.

TORTA DE MADURO – DE LA COCINA DE LULÚ

TORTA DE MADURO


6 MADUROS (PLÁTANOS BIEN MADUROS)

1/2 TAZA DE MANTEQUILLA O MARGARINA

4 HUEVOS

2 TAZAS DE QUESO RALLADO (VIRUTAS)

1 TAZA DE PASAS REMOJADAS EN AGUA TIBIA

1/2 TAZA DE AZÚCAR MORENA

1 COPA DE VINO TINTO

1 PIZCA DE SAL

1 RAJA DE CANELA

PIMIENTA  Y CLAVO DE OLOR


PELAR LOS MADUROS Y CORTARLOS EN TROZOS. PONERLOS A HERVIR CON CANELA, PIMIENTA Y CLAVO DE OLOR (ESPECIAS). CUANDO EL AGUA SE CONSUMA, RETIRAR LAS ESPECIAS, PONER LA MANTEQUILLA Y CON UN MAJADOR DE PAPAS FORMAR UN PURÉ.     AGREGAR  AZÚCAR MORENA, VINO TINTO, PASAS, PIZCA DE SAL Y  EL QUESO, MEZCLAR BIEN Y RESERVAR.

APARTE  BATIR LAS CLARAS Y AÑADIR LAS YEMAS. UNIR LAS DOS MEZCLAS DE MANERA ENVOLVENTE.

ENMANTEQUILLAR UN MOLDE. PONER LA MEZCLA  Y LLEVAR AL HORNO A 180 GRADOS C  POR ESPACIO DE 45 MINUTOS.

DE LA COCINA DE LULÚ.-