Category Archives: SALSAS

Las salsas engalanan y acentuan los sabores de cualquier plato de carne, pollo o pescado. Aquí les presentamos una buena variedad de ellas, las cuales las podrá usar de acuerdo a su gusto…

SALSAS PARA PARRILLADAS – De la cocina de Lulú

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SALSA CHIMICHURRI

1/4 DE TAZA DE PEREJIL FRESCO PICADO

3 DIENTES DE AJO FINAMENTE PICADOS

1/2 TAZA DE VINAGRE

2 CUCHARADAS DE ORÉGANO SECO

1/2  TAZA DE ACEITE DE OLIVA

SAL Y PIMIENTA AL GUSTO

 

MEZCLE TODOS LOS INGREDIENTES EN UN RECIPIENTE CERRADO Y DEJARLA REPOSAR MÍNIMO POR DOS HORAS ANTES DE USARLA EN LA  CARNE A LA PARRILLA.

SALSA DE  TRES PIMIENTOS

1 PIMIENTO VERDE PICADO EN CUADRITOS

1 PIMIENTO AMARILLO PICADO EN CUADRITOS

1 PIMIENTO ROJO PICADO EN CUADRITOS

1 TOMATE PELADO, SIN PEPAS, PICADO EN CUADRITOS

1 TAZA DE ACEITE

1/2 TAZA DE VINAGRE

2 DIENTES DE AJO PICADOS FINITOS

SAL Y PIMIENTA AL GUSTO

 

MEZCLAR TODOS LOS INGREDIENTES PONERLO EN UN RECIPIENTE CERRADO Y GUARDARLO EN LA EFRIGERADORA POR ESPACIO DE TRES HORAS.

SALSA DE MOSTAZA

2 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA

2 CUCHARADAS DE MAICENA O HARINA DE TRIGO

1 TAZA DE LECHE

1/2 TAZA DE CREMA DE LECHE

2 CUCHARADAS DE JUGO DE LIMÓN

1 CUCHARADITA DE MOSTAZA

1 PISCA DE NUES MOSCADA

SAL Y PIMIENTA AL GUSTO

 

EN UNA OLLA PEQUEÑA DERRETIR LA MANTEQUILLA, AGREGAR LA HARINA, REVOLVER, AGREGAR LA LECHE HASTA QUE ESPESE. PONER SAL, PIMIENTA Y LA NUEZ MOSCADA. APAGAR LA HORNILLA Y AÑADIR LA CREMA, EL JUGO DE LIMÓN Y LA MOSTAZA. REVOLVER Y LISTO PARA SERVIR CON LA PARRILLADA.

MOUSEE DE CAMARONES – DE LA COCINA DE LULU

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MOUSSE DE CAMARONES

1 TAZA DE CAMARONES COCIDOS PICADITOS

1 TAZA DE CLARA DE HUEVO DURO PICADITAS

1 TAZA DE MAYONEZA LIGHT

1 TAZA DE CREMA DE LECHE SEMIDESCREMADA

1 TAZA DE AGUA DONDE SE COCINÓ EL CAMARÓN

2 SOBRECITOS DE GELATINA SIN SABOR

SAL, PIMIENTA

COLOCAR LOS 4 PRIMEROS INGREDIENTES EN UN BOL O RECIPIENTE, MEZCLAR CON UNA ESPÁTULA.  EN EL AGUA DONDE SE COCINÓ EL CAMARÓN DISOLVER LA GELATINA SIN SABOR Y AÑADIR A LA MEZCLA ANTERIOR, AGREGAR SAL Y PIMIENTA AL GUSTO Y MEZCLAR CON MOVIMIENTOS ENVOLVENTES. 

TENER LISTO EL RECIPIENTE DONDE LO VA A MOLDEAR, PUEDE USARSE ACEITE EN SPRAY O MANTEQUILLA.  VERTER LA MEZCLA Y PONER A REFRIGERAR.  SE LO SIRVE CON TOSTITOS, PALITOS DE APIO, GALLETITAS  O CON LO QUE SU IMAGINACIÓN LO CONSIDERE.

DE LA COCINA DE LULÚ

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AJI ECUATORIANO – DE LA COCINA DE LULU

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AJI ECUATORIANO

2 TOMATES DE ÁRBOL AMARILLO

1 AJI ENTERO SIN SEMILLAS

2 TAZAS DE AGUA

1/2 TAZA DE CEBOLLA BLANCA PICADA FINO

1 CUCHARADITA DE PEREJIL PICADO FINO

2 CUCHARADAS DE JUGO DE LIMÓN

1 CUCHARADA DE ACEITE

SAL AL GUSTO

LICUAR LOS TOMATES DE ÁRBOL CON EL AJI Y EL AGUA, CERNIR, PONER EN UN RECIPIENTE BLANCO O TRANSPARENTE, AÑADIR LA CEBOLLA, PEREJIL, LIMÓN, SAL Y ACEITE. MEZCLAR Y LISTO.

DE ACUERDO AL GUSTO PUEDE AÑADIRSE CHOCHOS, ZANAHORIAS CRUDAS EN CUADRITOS DIMINUTOS, AGUACATE, PEPINOS EN CUADRITOS, ETC.   SIRVE PARA  CUALQUIER COMIDA, EN ESPECIAL PARA ACOMPAÑAR UN PLATO DE HORNADO.

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SALSAS PARA BAÑAR EL PAVO – DE LA COCINA DE LULÚ

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DIVERSAS SALSAS PARA SERVIR SOBRE

EL PAVO

SALSA DE NARANJA

SE TOMA PARTE DEL JUGO Y RESIDUOS QUE HAN QUEDADO DENTRO DEL RECIPIENTE DONDE SE HORNÓ EL PAVO, SE LO CIERNE Y SE PONE EN UNA OLLA PEQUEÑA, SE AÑADE CANELA, AZÚCAR, SALSA DE SOYA, EL JUGO DE UNA NARANJA CON UN POCO DE RALLADURAS DE LA MISMA, SE AGREGA UN CHORRO GENEROSO DE BRANDY. DEJAR HERVIR HASTA ESPESAR . SERVIR SOBRE  LAS LASCAS DE PAVO.

SALSA DE CEREZAS

EN UNA OLLA PEQUEÑA COLOCAR 1 TAZA DE CEREZAS, 1 TAZA DE AZÚCAR MORENA, 1 TAZA DE VINO BLANCO, Y UNA RAJA DE CANELA Y 1 COPA DE LICOR DE CEREZAS. DEJAR HERVIR HASTA QUE ESTÉ LIGERAMENTE ESPESA.

LUEGO ENFRIAR, RETIRAR LA CANELA, LICUAR Y CERNIR. AÑADIR UNA CUCHARADA DE MANTEQUILLA Y DOS DE BRANDY. VERTER SOBRE LASCAS DE PAVO.

SALSA DE MANGO

EN UNA OLLA MEDIANA PONER A COCINAR A FUEGO LENTO 3 MANGOS GRANDES, MADUROS, PELADOS Y PICADOS EN TROZOS, 1 AJO PICADITO, 1 COPA DE VINO BLANCO, 1/2 TAZA DE AZÚCAR, EL JUGO DE UN LIMÓN, 1 HOJITA DE LAUREL, 3 CLAVOS DE OLOR. CUANDO ESPESE RETIRAR DEL FUEGO, SACAR LA HOJA DE LAUREL Y LOS CLAVOS Y DEJAR ENFRIAR. AL SERVIR  SE LE AÑADE UNA CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA ES UN ACOMPAÑANTE IDEAL PARA EL PAVO AL QUE  SE LE VIERTE MUY LIGERAMENTE VINAGRE BALSÁMICO.

SALSA DE PIÑA Y OPORTO

LICUAR 3 RODAJAS DE PIÑA CON 1 TAZA DE AGUA, CERNIR Y LLEVAR AL FUEGO CON 1/2 TAZA DE MIEL Y 1/2 TAZA DE JUGO DEL PAVO O CERDO HORNEADO. DEJAR HERVIR POR CINCO MINUTOS, LUEGO AÑADIR 1/4 DE TAZA DE OPORTO. ESPERAR 5 MINUTOS MÁS Y RETIRAR DEL FUEGO.

ESTA SALSA ES PARA SERVIRLA JUNTOS CON LASCAS DE PAVO, DE LOMO DE CERDO O CHULETA AHUMADA. PUEDE SERVIRSE FRIA O CALIENTE.

 

SALSA DE VINO BLANCO

PONER AL FUEGO  EL JUGO DEL PAVO, 1 TAZA DE VINO BLANCO, 1 CUCHARADITA DE MIEL DE ABEJA, DEJAR QUE SE REDUZCA. AÑADIR 1 CUCHARADA DE  MANTEQUILLA Y 1  DE MAICENA DILUIDA, DEJAR QUE HIERVA Y RETIRAR DEL FUEGO.

 

SALSA DE VINO TINTO

PONER AL FUEGO 2 TAZAS DE VINO TINTO, DEJAR QUE SE REDUZCA A UNA TAZA. AÑADIR 1 CUCHARADA DE  MANTEQUILLA Y 3 CUCHARADAS DEL JUGO DEL PAVO. BATIR VIGOROSAMENTE Y LISTO.

DE LA COCINA DE LULÚ

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SALSA DE CIRUELAS PASAS – DE LA COCINA DE LULÚ

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Salsa de ciruelas pasas

15 ciruelas pasas sin pepas

1 vaso de coca cola

1 cebolla perla pequeña

1 cucharada de mantequilla

1 pizca de orégano

1 pizca de romero

1 cucharada de azúcar

1 copa de vino tinto

Remojar las ciruelas pasas sin semillas, en  la coca-cola por 10 minutos, si tienen semillas retirarlas después de remojarlas.

Picar la cebolla perla en cuadrados pequeños y licuarlas con las pasas y la cola.

Cocinar con una cucharada de mantequilla, sal al gusto, orégano y romero. Dejar hervir.

Cuando empiece a espesar se añade la copa de vino tinto y el azúcar.

Esta salsa sirve para acompañar  el pavo navideño y diversas carnes.

De la cocina de Lulú.-