Ensalada de espinaca, nueces, queso, calabaza

Ingredientes:

– 1 bolsa de espinacas baby

– Media calabaza cruda picada en cuadritos

– 4 rodajas gruesas de queso  fresco

– 1 puñado de nueces

– 1 hoja de laurel

– Aceite de oliva

– Sal

Para el aliño de miel y mostaza:

– 1 cucharada de mostaza 

– 1 cucharada de miel

– 1 cucharada de vinagre balsámico

– 2 cucharadas de aceite de oliva

– 1/2 dientes de ajo

– Sal y pimienta al gusto

Empieza calentando el horno a 200ºC. Mientras se va calentando pela y trocea la calabaza. Intenta partirla en trocitos pequeños, como cubitos de unos 2cm. Cuando el horno esté caliente coge una bandeja, échale un chorrito de aceite de oliva y una hoja de laurel. Pon la bandeja al horno durante 1 minutito para que el aceite se impregne del aroma del laurel y enseguida añade la calabaza con un poco de sal. Deja que se vaya haciendo hasta que esté bien tostadita. 

Ahora prepara el resto de ingredientes de la ensalada. En una ensaladera grande echa las espinacas baby lavadas. Corta el queso y añádelo a la ensalada. Añade también las nueces y por último la calabaza cuando esté lista.

El último paso es preparar el delicioso aliño de mostaza y miel. Coge un botecito y échale el vinagre, la mostaza, la sal, la pimienta y la miel. Mézclalo un poquito con un tenedor. Por último añade el aceite de oliva, tapa bien el botecito y agítalo con energía para que se mezcle bien.

Ya sólo queda vertir el aliño sobre la ensalada y mezclarlo todo…

¡Listo! Una magnífica cena, lista en pocos minutos y con poco esfuerzo.