Este plato es típico de nuestro país y se lo prepara con carne de cerdo y diversos acompañantes

1 kilo de carne de cerdo, preferible de pierna

1/4 de kilo de costilla de cerdo

2 ramas de cebolla blanca

4 dientes de ajo pelado

1 cerveza

sal al gusto

1 maduro cortado es lascas anchas

6 tortillas de papas rellenas de queso (ver receta llapingacho)

1/2 libra de mote cocinado

salsa de cebolla con tomate y limón

En una paila colocar la carne de cerdo cortada en trozos sesgados y grandecitos, añadir la costilla cortada en trozos transversales, poner los dientes de ajo, las ramas de cebolla blanca y la sal al gusto.  Llevar al fuego medio y comenzar  mover a medida que se va cocinando.  Cuando los trozos estén bien dorados se le agrega la mitad de una cerveza grande y se deja cocinar hasta que se evapore la cerveza y los trozos estén tiernos y dorados.   Añadir la otra mitad de la cerveza  y dejar que se evapore y ya está lista.  Retirar los trozos de la paila y añadir los maduros hasta que queden bien fritos.  Servirla en una gran fuente acompañada de las tortillas de papa, los trozos de maduro, el mote cocinado calientito, puede añadirse choclo cocinado, chifles, y en un  pocillo aparte se coloca la salsa y el aji.