SECO DE CHANCHO

1 KILO DE CARNE DE CERDO (PIERNA)

½ KILO DE COSTILLAS DE CERDO

4 CEBOLLAS COLORADAS

1 PIMIENTO VERDE

1CUCHARADA COLMADA DE AJI PERUANO (DE SECO)

½ CUCHARADA DE COMINO MOLIDO

6 PIMIENTAS DE OLOR

4 NARANJILLAS

1 CERVEZA

1 MANOJO DE HIERBITA O CULANTRO

PONER EN EL VASO DE LA LICUADORA  LAS CEBOLLAS  Y EL PIMIENTO TROCEADOS, LLENARLO CON AGUA. LICUAR Y PONER EN UNA OLLA AMPLIA.

EN EL MISMO VASO DE LA LICUADORA PONER AGUA HASTA LA MITAD Y LICUAR LAS 4 NARANJILLAS BIEN LAVADAS, CERNIR Y AÑADIR A LA OLLA, PONER EL COMINO, LAS PIMIENTAS DE OLOR ENTERAS Y EL AJI PERUANO O AJI DE SECO.  LLEVAR A LA HORNILLA Y DEJAR HERVIR A FUEGO MEDIO HASTA QUE COMIENCE A ESPESAR LIGERAMENTE.

APARTE CORTAR TROZOS DE CARNE DE CERDO Y LAS COSTILLITAS, EN LO PERSONAL PREFIERO QUE ESTOS TENGAN LA FORMA DE  TRIÁNGULOS Y   AÑADIRLOS , COLOCAR ENCIMA LAS RAMAS DE CULANTRO Y DEJAR HERVIR A FUEGO MEDIO POR ESPACIO DE UNA HORA APROXIMADAMENTE, CUIDANDO SIEMPRE LA PREPARACIÓN.

RETIRAR LAS RAMAS DE CULANTRO Y AÑADIR 1/2 CERVEZA O EL EQUIVALENTE A UN VASO DE CERVEZA. DEJAR HERVIR HASTA QUE NUEVAMENTE COMIENCE A ESPESAR.  AÑADIR  SAL CON CUIDADO A LA PREPARACIÓN. APAGAR LA HORNILLA. DEJAR REPOSAR UNOS 10 MINUTOS.

ESTA RIQUISIMA PREPARACIÓN TÍPICA DE NUESTRO QUERIDO ECUADOR, SE LA SIRVE CON ARROZ CON ACEITE DE COLOR O AZAFRÁN Y TROZOS DE MADURO FRITO.

DE LA COCINA DE LULÚ

http://www.blog.espol.edu.ec/lacocinadelulu/