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CORVICHE – DE LA COCINA DE LULÚ

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3 PLÁTANOS VERDES

1/4 KILO DE ALBACORA O ATÚN (ENLATADO O FRESCO)

1 TAZA DE MANÍ MOLIDO

3 CEBOLLAS PERLAS PICADAS EN CUADRITOS FINOS

1 PIMIENTO VERDE PICADO EN CUADRITOS FINOS

1 TOMATE PICADO EN CUADRITOS FINOS (SALSA)

1 AGUACATE PICADO EN CUADRITOS FINOS (SALSA)

1 CUCHARADA DE CULANTRO PICADO FINO

2 CUCHARADAS  DE ACEITE CON ACHIOTE

2 LIMONES

1 CUCHARADITA DE ACEITE

SAL, COMINO  Y PIMIENTA AL GUSTO

EN UNA OLLA REFREIR 2 CEBOLLAS Y 1/2  PIMIENTO CON UNA CUCHARADA DE ACEITE CON ACHIOTE, SI EL PESCADO ES CRUDO AÑADIRLO Y SAZONARLO CON COMINO, SAL Y PIMIENTA. REFREÍR HASTA QUE ESTÉ BIEN COCIDO Y LUEGO DESMENUZARLO  LIGERAMENTE. SI ES ATÚN DE LATA, COLOCARLO SOBRE EL REFRITO CUANDO YA ESTÉ LISTO.

APARTE PONER A COCINAR 1 1/2 VERDE, MIENTRAS EL OTRO 1 1/2 VERDE CRUDO PROCEDER A RAYARLO.  AMASAR BIEN Y MEZCLARLOS. AÑADIR EL MANÍ MOLIDO Y LA CUCHARADA DE ACEITE CON ACHIOTE, VOLVER A AMASAR HASTA QUE LA MASA ESTÉ SUAVE Y MANEJABLE.  DARLE LA FORMA ALARGADA Y RELLENAR EL CENTRO CON PESCADO Y REFRITO.

SE LOS PUEDE FREIR EN ABUNDANTE ACEITE CALIENTE O LLEVAR AL HORNO A 180 GRADOS C.

ADICIONALMENTE SE ACOMPAÑAN CON UNA SALSA PREPARADA CON 1 CEBOLLA PERLA, TOMATE, AGUACATE, CULANTRO, LIMÓN Y UN CHORRITO DE ACEITE Y CON UN POCO DE AJÍ ECUATORIANO (Ver receta). 

 

DE LA COCINA DE LULÚ

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ATÚN AL GRILL CON CHUTNEY DE NARANJILLA – De la cocina de Lulú

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ATÚN AL GRILL 

ATÚN AL GRILL BAÑADO EN CHUTNEY DE

NARANJILLA

4 FILETES DE ATÚN (ALBACORA) LIMPIOS

2 TAZAS DE JUGO DE NARANJILLA CERNIDO

½ TAZA DE VINO BLANCO

1 TAZA DE AZUCAR

2 CLAVOS DE OLOR

2 PIMIENTAS DE OLOR (DULCE)

2 CUCHARADAS DE VINAGRE DE MANZANA

2 TAZAS DE PLÁTANO MADURO, COCIDO Y MAJADO

2 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA

1 PISCA DE CANELA EN POLVO

1 TAZA DE CREMA DE LECHE

VEGETALES VARIADOS

SAL Y PIMIENTA AL GUSTO

 

SALPIMENTAR LOS FILETES DE ATÚN Y EN UNA SARTÉN CON ACEITE DE OLIVA SELLARLOS POR AMBOS LADOS.  LUEGO LLEVARLOS AL HORNO A TERMINAR SU COCCIÓN.

APARTE EN UNA OLLA PONGA A CALENTAR EL VINAGRE Y DEJE QUE SE REDUZCA A LA MITAD.  INCORPORE EL VINO Y DEJE UE SE  REDUZCA A LA MITAD.  AÑADIR EL JUGO DE NARANJILLA, EL AZÚCAR, LA PIMIENTA DULCE Y EL CLAVO DE OLOR.  REDUZCA EL FUEGO Y DEJE QUE HERVIR HASTA QUE ESPESE.  RESERVAR.

EN UNA OLLA PEQUEÑA PONER LA CREMA DE LECHE, LA MANTEQUILLA Y CALENTAR. AÑADIR EL PLÁTANO MADURO, COCIDO Y MAJADO, AGREGAR CANELA, SAL Y PIMIENTA. MEZCLAR BIEN.

SERVIR UN POCO DE VEGETALES COCIDOS AL VAPOR,  UN POCO DE PURÉ DE MADUROS COCIDOS, COLOCAR UN FILETE DE ATÚN Y ROCIARLO CON EL CHUTNEY DE NARANJILLA.  LISTO PARA SER ACOMPAÑADO CON UNA COPA DE VINO SECO.

Revista Supermaxi

ENRROLLADO DE ATÚN VENTRESCA – DE LA COCINA DE LULÚ

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ENRROLLADO DE ATÚN 

VENTRESCA


4 TAZAS DE PAPA COCIDA Y MAJADA

2 LATAS DE ATÚN O VENTRESCA

4 HUEVOS COCIDOS  (2 PICADOS EN CUADRITOS Y 2  EN CUÑAS)

4 CUCHARADAS  DE MAYONEZA LIGHT

3 CUCHARADAS DE YOGURTH NATURAL LIGHT

1 LIMÓN (JUGO)

10 TIRAS DE PIMIENTO ROJO PARA DECORAR

HOJAS DE LECHUGA

SAL Y PIMIENTA AL GUSTO


PONER UN POQUITO DE SAL A LA PAPA MAJADA. RESERVAR.

APARTE EN UN RECIPIENTE PONER LOS 2 ATUNES O VENTRESCAS Y DESMENUZARLOS CON UN TENEDOR, AÑADIR LOS 2 HUEVOS DUROS PICADITOS, MAYONEZA, YOGURTH, JUGO DE LIMÓN Y PIMIENTA. RESERVAR.

SOBRE PAPEL FILM EXTENDIDO  COLOCAR LA PAPA MAJADA, EXTENDER CON LA MANO. VERTER LA MEZCLA  DEL ATÚN CON TODOS LOS INGREDIENTES Y EXPANDIRLA SOBRE LA PAPA MAJADA. ENRROLLAR CON CUIDADO.

EN UNA BANDEJA DE ENSALADA DE FORMA ALARGADA, HACER UNA CAMA CON LAS HOJAS DE LECHUGA Y COLOCAR ENCIMA EL ENRROLLADO. DECORARLO CON LAS TIRAS DE PIMIENTO ROJO Y LAS CUÑAS DE HUEVO DURO.


DE LA COCINA DE LULÚ

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