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PIE DE CALABAZA – La cocina de Lulú

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Delicioso pie de calabaza

Delicioso pie de calabaza

Ingredientes

1/2 taza de azúcar

1 tarrina pequeña de queso crema

1 lata (12 onzas) de leche evaporada

1 taza + 1/2 taza de puré de calabaza

1/2 cucharadita de sal

1 cucharadita de canela en polvo

1/2 cucharadita de jengibre en polvo

1/4 de cucharadita de clavo de olor en polvo

2 huevos grandes

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 corteza de pie de 9 pulgadas sin hornear (o prepararla)

crema batida con azúcar para decorar

Preparación:

MEZCLAR el azúcar, la sal, la canela, el jengibre y los clavos en un tazón pequeño. Batir los huevos en un tazón grande. Añadir  el queso crema y revolver  con el puré de calabaza y la mezcla de azúcar y demás ingredientes preparados en el tazón pequeño. Añadir poco a poco la leche evaporada.

VACIAR  la mezcla en la corteza.

HORNEAR en un horno precalentado a 425° F durante 15 minutos. Reduce la temperatura a 350° F y hornéalo durante 40 a 50 minutos o hasta que cuando insertes un cuchillo en el centro salga limpio. Enfría en una rejilla de alambre durante 2 horas. Refrigerarlo (no congelar). Decorar con crema batida antes de servir.

ENSALADAS FRESCAS 3 – ESPINACAS Y QUESO – LA COCINA DE LULÚ

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Ensalada de espinaca, nueces, queso, calabaza

Ensalada de espinaca, nueces, queso, calabaza

Ingredientes:

– 1 bolsa de espinacas baby

– Media calabaza cruda picada en cuadritos

– 4 rodajas gruesas de queso  fresco

– 1 puñado de nueces

– 1 hoja de laurel

– Aceite de oliva

– Sal

Para el aliño de miel y mostaza:

– 1 cucharada de mostaza 

– 1 cucharada de miel

– 1 cucharada de vinagre balsámico

– 2 cucharadas de aceite de oliva

– 1/2 dientes de ajo

– Sal y pimienta al gusto

Empieza calentando el horno a 200ºC. Mientras se va calentando pela y trocea la calabaza. Intenta partirla en trocitos pequeños, como cubitos de unos 2cm. Cuando el horno esté caliente coge una bandeja, échale un chorrito de aceite de oliva y una hoja de laurel. Pon la bandeja al horno durante 1 minutito para que el aceite se impregne del aroma del laurel y enseguida añade la calabaza con un poco de sal. Deja que se vaya haciendo hasta que esté bien tostadita. 

Ahora prepara el resto de ingredientes de la ensalada. En una ensaladera grande echa las espinacas baby lavadas. Corta el queso y añádelo a la ensalada. Añade también las nueces y por último la calabaza cuando esté lista.

El último paso es preparar el delicioso aliño de mostaza y miel. Coge un botecito y échale el vinagre, la mostaza, la sal, la pimienta y la miel. Mézclalo un poquito con un tenedor. Por último añade el aceite de oliva, tapa bien el botecito y agítalo con energía para que se mezcle bien.

Ya sólo queda vertir el aliño sobre la ensalada y mezclarlo todo…

¡Listo! Una magnífica cena, lista en pocos minutos y con poco esfuerzo.

FLAN DE CALABAZA – La cocina de Lulú

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FLAN DE CALABAZAIngredientes

200 g de  puré de calabaza cocinada y escurrida

500 ml de leche

80 g de azúcar

4 Huevos

60 g de almendra molida

Canela en rama

Corteza de limón

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 180º.   En una olla calentar la leche con la canela, la corteza de limón y 60 g de azúcar a fuego medio.  Cuando la leche empiece a hervir retirar del fuego y sacarle la canela y la corteza de limón.

En otro recipiente batir los huevos y sin dejar de batir añadir la leche  que ya debe estar un poco tibia.  Añadir  el puré de la calabaza a la mezcla y continuar batiendo con una batidora hasta que quede bien mezclado y sin hebras.

Agregar las almendras molidas y mezclar con toda la masa.

Preparar el caramelo, con el resto de azúcar, 20 g. y un chorrito de agua,  a fuego medio hasta obtener un color dorado medio (no dejar quemar). Cubrir el fondo del molde con el caramelo.  Verter la mezcla del flan en el molde  y taparlo con papel de aluminio. Llevarlo al horno a baño maría por una hora.  Dejar enfriar y antes de desmoldar despegar los filos con un cuchillo.

Delicioso con una taza de café o una copa de vino tinto.-