CANGREJOS COCINADOS
1 PLANCHA DE CANGREJOS (4 ATADOS)
1 CERVEZA PILSENER GRANDE
2 CEBOLLAS PAITEÑAS EN CUARTOS
2 RAMAS DE CEBOLLA BLANCA EN TROZOS GRANDES
5 DIENTES DE AJO
PIMIENTA PICANTE ENTERA
COMINO ENTERO
ORÉGANO
1 RAMA DE ALBAHACA
1 RAMITA DE HIERBA BUENA
1 RAMA DE APIO
1 TROZO DE PANELA O AZÚCAR MORENA O BLANCA
CULANTRO
SAL AL GUSTO
EN UNA OLLA GRANDE PONER AGUA UN POCO MÁS DE LA MITAD, AÑADIR SAL AL GUSTO, LAS CEBOLLAS PAITEÑAS, AJOS, APIO, HIERBA BUENA Y ALBAHACA. DEJAR HERVIR.
MIENTRAS HIERVE, SE PROCEDE A MATAR LOS CANGREJOS. EXISTEN VARIAS FORMAS PARA HACERLO , UNOS LOS COLOCAN DENTRO DE LA REFRIGERADORA PARA QUE SE DUERMAN Y LUEGO PROCEDEN A LAVARLOS, OTROS LE INTRODUCEN LA PUNTA DEL CUCHILLO ENTRE LOS OJOS Y HAY QUIENES LOS INTRODUCEN VIVOS DENTRO DE LA OLLA CANGREJERA. EN LO PERSONAL, PREFIERO LA SEGUNDA FORMA, AUNQUE NO DEJA DE DARME TRISTEZA AL HACERLO.
UNA VEZ MUERTOS, LAVAR LOS CANGREJOS. ES ALGO LABORIOSO QUE DEBE REALIZARSE CON UN CEPILLO PARA RETIRAR TODO RESIDUO DE LODO DEL MANGLAR.
PARA QUE LOS CANGREJOS COCINADOS SALGAN LIMPIOS Y BRILLANTES, TENGO UNA BOLA DE ALUMINIO CON CADENA DE LAS QUE SIRVEN PARA PREPARAR TÉ, EN SU INTERIOR PONGO LA PIMIENTA NEGRA, COMINO Y ORÉGANO Y LA CIERRO. EN EL MOMENTO EN QUE EL AGUA ESTÁ HIRVIENDO LA INTRODUZCO SIN SOLTAR LA CADENA ENGANCHANDOLA EN EL FILO DE LA OLLA. EN EL MERCADO TAMBIEN VENDEN FUNDITAS PARA COLOCAR LAS ESPECIES, LAS MISMAS QUE SE RETIRAN COMO SI FUERAN BOLSITAS DE TE Y SI NO LAS ENCUENTRAS, NO HAY PROBLEMA, INTRODUCE TODO EN LA OLLA COMO TRADICIONALMENTE SE HACE.
EL AGUA ESTÁ HIRVIENDO, LA SAL ESTÁ EN SU PUNTO, EL TROZO DE PANELA LE HA DADO UN TOQUE ÚNICO Y LAS ESPECIES HAN SOLTADO TODO SU SABOR, PONER UNO A UNO LOS CANGREJOS CON LA PANCITA PARA ARRIBA, ENCIMA COLOCAR MADUROS CON CÁSCARA PARTIDOS EN DOS, UN MANOJO DE CULANTRO Y LUEGO SE LE AÑADE LA CERVEZA PILSENER GRANDE. SE TAPA LA OLLA Y SE LOS DEJA HERVIR DE 20 A 25 MINUTOS.
PARA SERVIRSE LOS CANGREJOS SE LOS ACOMPAÑA DE ARROZ BLANCO, UN TROZO DE MADURO, UNA RICA SALSA DE CEBOLLA PAITEÑA, CON TOMATE, PIMIENTO, PEPINO, AJI, SAL Y LIMÓN.
DE LA COCINA DE LULU
