Category Archives: COMIDA ECUATORIANA

Nuestra gastronomía es variada y deliciosa, satisface a los paladares más exigentes. En mi país disfrutamos de platos típicos a base de maríscos, papas, plátano, granos, carne de cerdo horneada en leña con mote, tortillas de papa, aguacate y choclo cocido. Exquisitos manjares con sello de autenticidad ecuatoriana, íconos de cultura nacional.

MAJARISCO A LO ECUATORIANO – DE LA COCINA DE LULÚ

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MAJARISCO A LO ECUATORIANO

2 VERDES

10 CAMARONES MEDIANOS

4 CALAMARES PEQUEÑOS Ó MEDIA TAZA DE AROS DE CALAMAR

4 MEJILLONES EN SU CONCHA

4 ALMEJAS EN SU CONCHA

2 DIENTES DE AJO

1/2 COPA DE VINO BLANCO

1 CUCHARADITA DE AJI

1 CUCHARADA DE MAICENA

SAL Y PIMIENTA AL GUSTO


FREIR LOS VERDES Y MAJARLOS.  COLOCARLO EN DOS PLATOS HONDOS  Y RESERVAR.

EN UNA SARTÉN PONER EL ACEITE Y SALTEAR LOS DIENTES DE AJO PICADITOS, AÑADIR EL AJI, EL VINO BLANCO, LA MAICENA DISUELTA EN 1 CUCHARADA DE AGUA Y SALPIMENTAR.  AÑADIR LOS MARISCOS Y DEJARLO EN EL FUEGO POR UNOS 5 MINUTOS. DE INMEDIATO VERTER  TODA LA MEZCLA CALIENTE SOBRE LA BASE DE VERDE MAJADO,  COMPARTIENDO EN LOS DOS PLATOS Y SERVIR.


DE LA COCINA DE LULÚ

http://www.blog.espol.edu.ec/lacocinadelulu/

CHUPE DE CORVINA, CAMARÓN O MIXTO – DE LA COCINA DE LULÚ

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CHUPE DE PESCADO, CAMARÓN O MIXTO

(CORVINA U OTRO PESCADO SIMILAR)


4 FILETES DE CORVINA U OTRO PESCADO

1 LIBRA DE CAMARONES MEDIANOS LIMPIOS

1 LANGOSTINO POR PLATO, CON CÁSCARA Y CABEZA

2 RAMAS DE CEBOLLA BLANCA PICADA

1/2 CUCHARADITA DE PIMIENTO ROJO PICADITO

1 CUCHARADA DE ACEITE

8 TAZAS DE AGUA

1 CHOCLO PARTIDO EN RODAJAS GRUESAS o 1 TAZA DE GRANOS DE CHOCLO TIERNO

1 LB. DE PAPAS, PELADAS Y PICADAS EN CUADRITOS

4 HUEVOS COCIDOS (DUROS)

4 TAJADAS DE AGUACATE

QUESO

1/2 TAZA DE LECHE

1/4 CUCHARADITA DE ORÉGANO MOLIDO

SAL Y PIMIENTA AL GUSTO



LOS 4 FILETES DE PESCADO, ADOBARLOS CON SAL Y PIMIENTA, ENHARINARLOS Y FREIRLOS EN ACEITE CALIENTE. RESERVAR.

LOS CAMARONES SE LOS ADOBA Y RESERVA.

 EN UNA OLLA MEDIANA PONER A REFREIR LA CEBOLLA BLANCA CON EL PIMIENTO ROJO PICADITO, AÑADIR LAS 8 TAZAS DE AGUA Y EL CHOCLO.  DEJAR HERVIR Y LUEGO AGREGAR LAS PAPAS PICADITAS.

CUANDO COMIENCE A ESPESAR Y ESTÉ CASI LISTO, SE LE AGREGA EL ORÉGANO EN POLVO, LA LECHE, EL QUESO, LOS FILETES DE PESCADO FRITOS Y LOS CAMARONES. SE COLOCAN LOS LANGOSTINOS Y SE DEJA DAR UN HERVOR, SE AJUSTA LA SAL Y SE LOS RESERVA.

AL MOMENTO DE SERVIR SE DECORA EL PLATO CON 1 HUEVO DURO, FRITO EN AGUA O ESCALFADO, 1 LANGOSTINO COCIDO POR CADA PLATO Y UNA TAJADA DE AGUACATE.


DE LA COCINA DE LULÚ

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CEVICHE DE CAMARONES – DE LA COCINA DE LULÚ

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Exquisito ceviche de camarones

Exquisito ceviche de camarones

CEVICHE DE CAMARONES

camarones pelados y desvenados

cebolla colorada cortada en finas rodajas

cebolla perla cortada en cuadritos

pimiento rojo y verde picadito

1 tomate maduro

perejil  picado

jugo de limón

jugo de una naranja (preferible verde)

1/2 cucharadita de mostaza

salsa de tomate

sal, pimienta y aceite (de preferencia de oliva)

No digo cuantos camarones, porque depende de tu gusto por ellos y de la cantidad de ceviche que vayas a preparar.  Si son congelados, primero los descongelas, luego los colocas en una olla con un poquito de agua (lo suficiente para que queden sumergidos y nada más).  Se los cocina  a fuego medio y cuando comience a hervir se los  revuelve buscando que se cocinen de manera uniforme y apenas se vayan tornando rosaditos, rapidamente se retira la olla del fuego.

En un recipiente, de preferencia transparente, poner cebolla perla picada en cuadritos pequeñitos y bien enjuagada, añadir unas cuantas rodajitas de  cebolla colorada a la que previamente le has añadido sal y la has enjuagado abundantemente para que pierda su fuerte sabor ácido, agregar un poco de pimiento rojo y verde, picado finamente en cuadritos: poner el jugo de varios limones (al gusto).   Añadir un tomate picado finamente, sin cascara y sin pepas, un poco de perejil picado, aceite, sal,  pimienta picante al gusto.  Poner los camarones cocidos y fríos; poco a poco añadir el agua donde se cocinaron los camarones, prefiriendo la parte que está asentada en la olla.  Se desecha lo de encima, hay que calcular que quede jugoso, sin exceso.  Ajustar los sabores,  añadir el jugo de una naranja verde, un poquito de mostaza y salsa de tomate, mezclar bien y servir acompañado de chifles (plátano frito) y canguil.

De la cocina de Lulú.-