PELAR LOS MADUROS Y CORTARLOS EN TROZOS. PONERLOS A HERVIR CON CANELA, PIMIENTA Y CLAVO DE OLOR (ESPECIAS). CUANDO EL AGUA SE CONSUMA, RETIRAR LAS ESPECIAS, PONER LA MANTEQUILLA Y CON UN MAJADOR DE PAPAS FORMAR UN PURÉ. AGREGAR AZÚCAR MORENA, VINO TINTO, PASAS, PIZCA DE SAL Y EL QUESO, MEZCLAR BIEN Y RESERVAR.
APARTE BATIR LAS CLARAS Y AÑADIR LAS YEMAS. UNIR LAS DOS MEZCLAS DE MANERA ENVOLVENTE.
ENMANTEQUILLAR UN MOLDE. PONER LA MEZCLA Y LLEVAR AL HORNO A 180 GRADOS C POR ESPACIO DE 45 MINUTOS.
